TRATTORIA GANZO

定番料理です。赤ワインで煮込んで柔らかくほどけた豚のコメカミ肉を香ばしく焼いて仕上げます

下処理を丁寧にした柔らかいアナゴ料理は定番料理です。仕立てやソースは季節で変えています。

イタリアはローマの冬野菜　プンタレッラのお料理ですタラをクリームクリーム状に滑らかに仕上げアンチョビのヴィネグレットであえたプンタレッラのサラダを合わせた料理です。

夏のスペシャリテ。夏一番旬の短い時期にご用意のあるお料理です。塩水うにはたっぷり。　シンプルな調理、少ない食材で作ります。お一人様プラス1500から2000円（仕入れによって異なります）でのご用意とさせていただいております。

スペシャリテのパスタですイタリアはトスカーナのレストラン　ダ　トニーノのオリジナル料理。トニーノで働らかせていただいた際教えていただいた、ベーコン、ハーブ、トマトクリームソース、パスタはロングでもショートでも。現在はペンネでご用意しております

春のスペシャリテです。鮮度に気を使い丸々太った富山産蛍イカをたっぷり使用し　ドライトマトと合わせています。山菜やアーティーチョークを合わせたりもしています。ホタルイカの香りが苦手な方でも美味しく召し上がっていただけると思います。

定番スペシャリテですイタリア料理の定番、トマト煮込み柔らかくほどける肩肉　とろけたスジと脂を煮込んで酸味の柔らかくなって旨味を含んだトマトソースでいただきます。