鮨かんち

九州・長崎で揚がる本鮪は、一度も冷凍されず生のまま店まで届けられます。鮪に関しては、「冷凍ものは使わない」のがこの店のこだわり。しっとりとした赤身の旨みときめ細やかな脂の甘みを堪能できます。

光り物の代表『コハダ』は、熊本産をはじめその時々に一番おいしい産地を選んで仕入れています。用途に応じて使い分けるという塩を振って馴染ませ、頃合いをみて酢に漬ける…。シンプルながら味わい深い逸品です。

全国屈指の漁獲量を誇る長崎対馬のアナゴは、大ぶりで脂のりも抜群。【鮨 かんち】では、生のままいただける新鮮素材を厳選し、じっくりと炊き上げます。アナゴの煮汁を使ったツメと相まって、格別の味わいです。

九州・長崎で揚がる本鮪は、一度も冷凍されず生のまま店まで届けられます。鮪に関しては、「冷凍ものは使わない」のがこの店のこだわり。しっとりとした赤身の旨みときめ細やかな脂の甘みを堪能できます。