鮨屋根裏

黒潮と高知の大地から染みわたる自然な栄養を求め約1000種もの魚種が集まる【宿毛湾】そこで営む小嶋さんを含む本当に美味しいものを届けたいと、今までの常識からは考えられないくらいの手間暇を費やして送られてくる、愛情のこもった鮮魚たち。どこにでもある魚種ですが、この漁師さんたちから送られてくるお魚はここでしか味わえない素晴らしさがあります。

シャリに使用する大切なお米は大将自ら産地に出向き、畑ごとの米を食べ比べて選定した宮城県の生産者志賀さんから送られてくる【つや姫】を使用。つやっとふっくらした最高のお米を大将自らブレンドした赤酢のシャリをご堪能いただけます。

当店の海苔は【丸友海苔店】さんが仕入れ・焼きをする最高品質の海苔。仲買人がシンプルに美味しさを求め続けてたどり着いた本物の海苔は他では味わえない風味と食感をお楽しみください。※10月下旬より取り扱い開始となります。

鮨屋の花形、出汁巻き卵や茶わん蒸しに使用するのは愛知県花井養鶏場から直送の名古屋コーチン鶏卵。鰹節が餌に入っているので出汁との相性も抜群。濃厚な旨味をお届けいたします。

握り10貫・肴8品・甘味の全19品。宿毛湾のお魚や鮑等高級食材をリーズナブルにお楽しみいただける内容です。

握り11貫・肴8品・甘味の全20品。特上コースをベースに雲丹がついた贅沢プラン。

握り9貫・肴7品・甘味の全17品。1万円以下で楽しむ本格江戸前鮨。日常の中でお楽しみいただける内容です。

当店では藁で燻すのではなく、卓上で桜チップを使用して香りを瞬間的に移します。味だけではなく目の前で起こるエンターテイメントをお楽しみください。

最初に口にする鮨は一番脂がのっている美味しいもの。大将が【お腹が減っている状態でまず最初にインパクトを】という想いを乗せた逸品を最初に楽しんでください。

数々の名店で修業した大将が考え抜く、伝統的な江戸前鮨。伝統をしっかりと受け継ぎつつ、若い力による新しい価値のある鮨を提供しております。

シンプルながらも洗練された逸品料理もコースの中でご提供しております。素材だけでなく、調味料にもこだわった美味しい肴をお楽しみください。

名古屋コーチン鶏卵は味の濃さが違います。シンプルだからこそ際立つ出汁と卵の味。イタリアンやフレンチの経験を持つ料理人と大将が創る美味しさを求めた卵料理を堪能してください。