白金シェ・トモ ナチュラル キュイジーヌ
シロカネ シェトモ ナチュラル キュイジーヌ / Shirokane Chez Tomo Natural Cuisine
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自然と調和した本格フレンチの魅力
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メニュー
シェ・トモのスペシャリティ二皿を含む、 ボリュームを少し抑えた7皿の美食コースです。 どれも手間を惜しまず、食材を丁寧に仕込み、一切の妥協を許すことなく 食材それぞれが持つうま味・個性を最大限に引き出します。 "シェ・トモ"のエスプリが凝縮された、 美しく洗練された料理たちを是非ご堪能ください。
今しか味わえない旬の食材、 世界各地から届く厳選された高級食材を贅沢に使用。 スペシャリティからダブルメイン、ダブルデザート。 シェ・トモのエスプリが凝縮された磨き抜かれた料理を しっかりご堪能いただける全8皿のコースです。 今まで以上に進化した、白金シェ・トモの料理を是非お楽しみください。
軽く燻製をかけた青森県産平目とタイラ貝のマリネ オーガニック小麦粉で焼き上げたクリスピー野菜パン添え
ハンガリー産フォアグラのテリーヌと有機ヤングコーンとヒゲから取ったジュースのゼリー仕立て 有機ジャガイモのムースを添えて
スペシャリティ夏トリュフの一皿 オーガニック玄米 白米 押し麦のクリームリゾット フレッシュ夏トリュフを敷き詰めて
産地直送磯魚をすりつぶしてゆっくり煮込んだブイヤベーススープ 本日の白身魚のベニエを添えて
塩麴でマリネされたフランス産仔鴨むね肉の低温調理 ジャンボズッキーニ(大江戸スカッシュ)とコンディマン(肉みそ風)と共に
キルシュ風味のババロアとさくらんぼのゼリー仕立て。
