八寸

旬の食材を用いた伝統的な京料理が楽しめ、名物の八寸をはじめ一品一品が丁寧に仕立てられています。鯛や鰆、琵琶湖の恵みなど素材の持ち味を活かし、出汁の旨みと繊細な味付けが際立つ構成。見た目の美しさと味の調和が取れた、まさに王道の和食が堪能できます。

暖簾をくぐると、凛とした静けさと温かみを併せ持つ空間が広がります。カウンターを中心に落ち着いた雰囲気が漂い、ゆったりと食事に集中できる環境です。格式を感じながらもどこか安心感があり、特別な時間を自然体で過ごせるのが魅力です。

創業は1945年頃とされ、京都の名料亭「八新」出身の初代が独立して開業しました。現在は二代目がその味と技を受け継ぎ、伝統を守りながら営業を続けています。長年培われた京料理の技法と精神を今に伝える、祇園を代表する老舗割烹の一つです。

初代・久保田守は京都の名料亭「八新」で修業を積み、1945年に祇園で割烹を開業しました。その味と技は二代目・久保田完二へと受け継がれ、長年変わらぬ京料理を守り続けています。季節を映す繊細な料理と誠実な仕事ぶりで、地元の旦那衆や食通から厚い信頼を集め、親子で築き上げた伝統を今に伝えています。