鮨 一会 麴町

南アルプス赤石系の山々から湧き出る水を仕込み水として使用。 純米酒をより淡麗に仕上げるために仕込み期間を長めにとり、ゆっくりとアルコールを抽出。 やさしい吟醸香、淡麗かつしっかりとした飲み口、キレのよい辛口の味わいです。

米の旨みを大切にしながらも香りも良く若々しい味わいです。飲んだ後鼻から抜ける爽やかな香り、口の中に残る余韻は後を引きます。切れが良いので、後口は口の中にさっぱりとした感じがあり、より洗練された完成度高い酒質です。

春鹿の代表銘柄で一番人気のお酒。飲み口は優しくまろやか、程よい旨味とコクが見事に調和し後口のキレが抜群です。旨味を感じながらもサラッと飲めるところが飲み飽きしません。

昭和40年頃に浦霞の吟醸醪（もろみ）から分離され、後に日本醸造協会に登録された「きょうかい12号酵母」を使用しました。爽やかな香りと心地良い酸味、後味のキレの良さが特長の純米吟醸酒です。

産地：フランス　コート・デ・バール地区品種：ピノ・ノワール　シャルドネ葡萄本来の糖度が高いためドザージュは6～8ｇと非常に少量。3年の瓶熟と創業以来守られてきた黄金比率によりエレガントさを保ちながらも力強さを感じさせる豊かでフルーティーな味わいです。

産地：日本　勝沼品種：甲州甲州ぶどうの爽やかなアロマ。柔らかな熟成香とイキイキとした酸味が口の中に広がり、心地良い余韻が楽しめます。近代的なステンレスタンクで発酵後に古い樽で熟成することで落ち着いた熟成の効果を引き出しています。

産地：フランス　ロワール　トゥレーヌ品種：ソーヴィニョン・ブラン常に高評価を得ているクレマンを産する優良ドメーヌです。 シェール川右岸の丘の斜面の畑。樹齢50年以上の古樹のブドウから造られています。完熟したブドウを使用しているためしっかりした色合い。柑橘系や白い花のような香りがあり、厚みがありふくよかで、ミネラルを思わせる風味豊かな白ワイン。

産地：イタリア　シチリア　品種：ジビッボジビッボを天然酵母で醗酵させた、華やかなオレンジワイン。グラスを近づけるだけで柑橘類やバラのようなアロマがふわっと立ち上がり、果実の甘さが心地よい苦味とともに広がります。

産地：フランス・コート・シャロネーズ品種：ピノ・ノワールしっかりとしたタンニンとほのかなスパイシーさを持つ赤ワイン。鉄分の多い赤身のお魚との相性は秀逸。また『穴子』のツメや山椒と合わせてもＯＫ！世界観を変える赤ワインと江戸前鮨とのぺリングを是非お試しください。