焼ジビエ 罠 警固

罠に来たらまずはこちら！！北海道の蝦夷鹿、各県で狩猟した日本鹿や糸島産猪、宮崎産の雉が2貫ずつセットになったお得なメニューです。さらに猪と鹿の合挽ミンチのつくねもついてます！文字通り自慢のジビエがひととおり堪能できちゃう！

凄腕のハンターさんから届けられた最高品質の蝦夷鹿です。凝縮された旨味を堪能してみて下さい！鉄分・タンパク質も豊富で、古来より「布団を売ってでも鹿を喰え！」と言われてきたほど栄養価の高い食材。ここから始まるジビエマニアへの道！！！

「日本鹿」とは北海道以外の本州に生息している鹿のことを指しています。日本中のハンターさんから届くのでその日によって入荷先が変わります。どれも信頼できるハンターさんから届くので品質には自信があります。「蝦夷鹿」と「日本鹿」を食べ比べできるのも楽しみの一つ！！

猪の特徴は何と言っても「脂身の旨さ」にあります。サクッ！とした食感とジューシーな旨味。近年では「タウリン」という滋養強壮の成分が豊富に含まれていることがわかっています。その日によって提供するお肉は産地はもちろん、部位も違うので様々な想像をしながら食べるのも魅力の一つです。

宮崎の優秀な生産者さんから届けられる雉肉。日本の国鳥とされていて、平安時代では「鳥料理」というと「雉肉」のことを指していたんだそうです。引き立つ旨味にトリコとなるはず・・・。コラーゲンたっぷりな雉は現代日本の救世主です！！

「猪豚」とは猪のオスと豚のメスが交配して生まれたハイブリッドなお肉のこと。淡路島産の猪豚はまさに猪の長所と豚の長所を併せ持った素晴らしいお肉なのです！！

真鴨、兎、ヒグマ、ツキノワグマ、穴熊、ヒヨドリ・・・などなど、非常に希少性の高いお肉も状況によってご提供しています。どんな希少肉が入荷しているかは本当にその日次第！！お気軽にスタッフまで尋ねてみてください！

鹿・猪を始め、様々なジビエ肉をじっくり煮込んだホッとする一品です。柚子胡椒との相性もGOOD！旨味の濃さが違います。

鹿と猪の合い挽き肉にフレッシュの青唐辛子を砕いて混ぜ合わせました。「ゴリッ」と粗目に仕上げた肉々しいつくねは、ピリッとしたアクセント。ビールとの相性バツグンです！！

猪肉１００％！！ジューシーで歯ごたえのあるジビエの旨さが口いっぱいに広がる「しうまい」です！こんな「しうまい」味わったことありますか！？

雉の旨味をじっくり抽出した出汁と雉のそぼろのオムレツ風卵焼きです。雉出汁の旨味炸裂！

さまざまなジビエ肉を贅沢に煮込み、スパイスをガッツリ効かせたカレーです。ルーだけでツマミとしてもよし、もちろんご飯と一緒に〆にもオススメ！

愛知県　豊橋産の最高級「鶉」を半身、丸ごと焼き上げスパイスを効かせた逸品です！大葉を食べて育った鶉は香り高く濃厚！！

旨味の乗った猪豚のスペアリブを豪快に焼き上げ、黒酢ダレで香ばしく仕上げた隠れNo.1メニュー！猪豚の底力を思い知ること間違いなしです！！

島根県の職人が最高の状態に熟成させた蝦夷鹿肉。じっくりと焼き上げ、仕上げにパルミジャーノを散りばめご提供します。濃厚な味わいは赤ワインで楽しみたくなっちゃいます！！

骨付きの兎肉！スパイスに漬け込みじっくりと焼き上げます！

蝦夷鹿もしくは猪豚のタンを独自にブレンドしたオイルでじっくりと煮込みました。仕上げに炭火で炙り焦げ目をつけてご提供。「ホロッ」として「トロッ」！濃厚な味わいです！

ただのポテサラじゃありません。「カリッ」とさせた猪肉を混ぜ合わせ、仕上げのアクセントに「いぶりがっこ」を散りばめました。

パクチーや三つ葉など香り高い青野菜のサラダです。ジビエとの相性がよく、モリモリ食べちゃうはず。南フランスのとっても田舎の郷土サラダ。サッパリと食べれちゃうので「パクチーが苦手！」という方も「これで克服できた！」という方も沢山いらっしゃいます！！

おダシを効かせたタマリ醤油にじっくりと漬け込みました。おかわりする人多数！！

トマトを昆布出汁の効いた甘酢に漬け込んだピクルスです。キンキンに冷えたトマトはお肉の脂をさっぱりさせてくれます。

自家製のおぼろ豆腐、仕上げに紅生姜と天カスをガッツリ！新感覚の冷奴です！！

新鮮生野菜に猪の肉味噌をつけて召し上がれ！最強の箸休めです。

猪豚のガツ（胃袋）を茹であげ、「コリッ」とした食感の酢モツです。

雉のそぼろと炒め、さらに仕上げに雉だしを絡めて仕上げた「白焼きそば」です。ちょっと他では味わえません！！

丁寧に抽出した雉ダシをふんだんに！雉肉を「チョコッ」と添えてご提供！

麦飯と侮ることなかれ。美味しいですよ。

旬の野菜を炭火焼でおいしく！

熱々のじゃがばたに猪の肉味噌を乗せて！