GOOD CHEESE GOOD PIZZA 日比谷

「もっちり噛むほど、美しい歯ごたえ」フレッシュチーズの代表格といえば、モッツァレラ。数時間前に搾ったばかり！ 乳牛の新鮮なミルクを発酵させて固まった乳分＝カードに熱湯を加え、引き裂くように練りまとめる。このプロセスを、絶妙の手さばきで首尾よく行うことで、純白の宝石のように艶やかで、もっちり伸びとコシのある生地に。形状は本場プーリア州の伝統にならい、きゅっと結んだひと口サイズ。そのまま頬張れば繊維感のある、美しく心地よい歯ごたえ、雑味のない圧倒的なミルク感！ これぞ新鮮たる何よりもの証し。

「さっぱり濃厚、きめ細やかな舌触り」ミルクよりも、もっとミルクを感じる！ と言われるリッチな風味と、おぼろ豆腐のように滑らかで、クリーミーな舌触り。これぞ作りたてでしか味わえない、スーパーフレッシュなリコッタ。チーズを作った残りの水分、乳清（ホエー）を煮詰めたあと、さらに“ 追いミルク” を入れ、すくいとった成分を固め、仕上げます。密度があり濃厚ながら、ほおばるとほろっと溶け、まとわりつかず、抜けはさっぱり。その新しい体験を、ぜひ。

「フレッシュクリームがジュワッとしたたる」ナイフを入れると、モッツァレラの袋からフレッシュクリームがジュワッと溢れるブッラータ。もっちりとした生地と、舌にまとわりつくとろけるような質感。ミルク本来のコクと、さっぱりとした上品な甘さ。包みたてのブッラータならではの、記憶に刻まれる一体感をもたらします。

ブッラータ、リコッタ、モッツァレラノディーニ

ビッグブッラータをたっぷりの旬のフルーツと共に。(3～4人前)お祝い時にぴったりなスペシャルメニュー。HAPPY BIRTHDAY 、CONGRATULATIONなどのメッセージも承ります。前日までのご予約のみのご提供となります。

何よりも真摯にめざしたのは、チーズをより美味しく食べるためのピッツァ。そのため生地、ソース、トッピング、すべてをもう一度見直しました。チーズはもちろん自家製フレッシュタイプを始め、通常よりもたっぷりと。ホエーを入れた自家製生地で味わうピッツァ、イタリアの伝統を抱き留めながら自由な心で仕上げた、新しいスタイルです。

つくりたてモッツァレラ / トマトソース / バジリコ

つくりたてブッラータ / トマトソース / ルッコラ / 生ハム / チェリートマト

GCGP モッツァレラ / 共働学舎ラクレット/蔵王ゴーダ / ニセコチーズ工房ブルー/ オレガノ / ガーリック

つくりたてモッツァレッラ / オレガノ / ガーリック / 生ハム / コットハム / サラミフェンネル

つくりたてリコッタ / オレガノ / ガーリック / サルシッチャ / オニオン / ズッキーニ

SPRING ONLY

Regular Size：¥1,760Large Size：¥3,300

REGULAR:¥2,100(¥2,310)LARGE:¥3,700(税込¥4,070)*仕入れの都合により種類が異なる場合があります

LARGE：2,420円

LARGE：2,970円

Regular Size：¥1,650Large Size：¥3,080

Regular Size：¥1,650Large Size：¥3,080