THE ATLAS SINGS
アトラス
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評価
口コミ
メニュー
当店は会員制を基本とした空間でございます。 本予約はバー利用のみでのご来店も承っております。 会員様以外のご利用につきましては、席のみ予約の場合、お一人様¥12,000以上のご利用をお願いしております。 尚会員様につきましては、金額の指定はございません。 また、会員様はお料理及びお飲み物を通常価格の半額にてご利用いただけます。 ご予約時間及び店内状況によりアラカルトのご提供が難しい場合もございます。
12品とお酒のペアリング
BATCH No. 1 Type: White Weight: Full Oxidation: Medium Main Grape: Chardonnayコクがあり、しっかりとした味わい。深いオークの風味と、なめらかで長く続く余韻。力強く重厚感のある白ワインがお好きな方におすすめです
BATCH No. 2 Type: White Weight: Medium Oxidation: Long Main Grape: Chardonnayなめらかで調和のとれた味わい。バランスの良いオークと、丸みのある熟成感。落ち着いた大人の白ワインスタイルです。
BATCH No. 3 Type: White Weight: Light Oxidation: Short Main Grape: Chardonnay明るく爽やかな味わい。クリーンな酸味と、生き生きとした香り。キリッとしたオーク感のある白を好まれる方におすすめです。
BATCH No. 4 Type: White Weight: Light Oxidation: Short Main Grape: Sauvignon Blancとてもフレッシュで生き生きとした味わい。シャープな酸味と柑橘のような明るさ。軽やかで爽快に楽しみたい時に最適です。
BATCH No. 5 Type: White Weight: Medium Oxidation: Medium Main Grape: Sauvignon Blancバランスが良く表情豊かな味わい。フレッシュな香りと、なめらかなオークの骨格。親しみやすく飲みやすいスタイルです。
BATCH No. 6 Type: White Weight: Medium Oxidation: Long Main Grape: Sauvignon Blanc熟成感のある落ち着いた味わい。酸味が深く溶け込み、全体に調和しています。より複雑でありながら、穏やかにまとまった表現です。
BATCH No. 7 Type: White Weight: Light Oxidation: Short Main Grape: Rolleキリッとしたミネラル感のある味わい。ほのかな青い果実のニュアンスと、クリーンな後味。ドライで爽やかなスタイルを好まれる方におすすめです。
BATCH No. 8 Type: White Weight: Medium Oxidation: Medium Main Grape: Rolleやわらかく丸みのある味わい。洋梨のやさしいニュアンスと、なめらかな酸味。上品でほのかにオークを感じる白がお好きな方におすすめです。
BATCH No. 9 Type: White Weight: Medium Oxidation: Long Main Grape: Rolle芳醇でリッチな味わい。蜂蜜のような果実味と、シルクのように長く続く余韻。なめらかで熟成感のある白を好まれる方におすすめです。
BATCH No. 10 Type: Red Weight: Full Oxidation: Short Main Grape: Cabernet Sauvignon力強くフルボディの味わい。濃い果実味と、しっかりとした骨格と深み。パワフルで凝縮感のある赤がお好きな方におすすめです。
BATCH No. 11 Type: Red Weight: Medium Oxidation: Medium Main Grape: Cabernet Sauvignonバランスの良いクラシックな味わい。カシスのニュアンスと、洗練された余韻。しっかりとした構造で上品な赤を好まれる方におすすめです。
BATCH No. 12 Type: Red Weight: Light Oxidation: Long Main Grape: Cabernet Sauvignonなめらかで熟成感のある味わい。ドライフルーツのニュアンスと、やわらかな口当たり。落ち着いた穏やかな赤を好まれる方におすすめです。
BATCH No. 13 Type: Red Weight: Medium Oxidation: Short Main Grape: Merlotベルベットのようになめらかな味わい。熟した果実味と、やさしく丸みのある余韻。親しみやすく飲みやすい赤を好まれる方におすすめです。
BATCH No. 14 Type: Red Weight: Medium Oxidation: Medium Main Grape: Merlot シルキーでコクがあり、複雑な 味わい。ミディアムボディ。 イチジクのニュアンスに、 バランスが良くもキレのある 酸味が特徴。
BATCH No. 15 Type: Red Weight: Light Oxidation: Long Main Grape: Merlot 土っぽい、トリュフと リコリスの香り。軽いボディで ドライフラワーのような香り。 シャープでありながら 柔らかな酸味があります。
BATCH No. 16 Type: Red Weight: Medium Oxidation: Short Main Grape: Pinot Noir明るくシルキーな味わい。フレッシュな赤い果実味と、なめらかな酸味。やさしいオーク感とバランスの良い赤を好まれる方におすすめです。
BATCH No. 17 Type: Red Weight: Light Oxidation: Medium Main Grape: Pinot Noir軽やかで香り高い味わい。フローラルなオークのニュアンスと、やさしく穏やかな余韻。繊細で軽やかな赤を好まれる方におすすめです。
BATCH No. 18 Type: Red Weight: Light Oxidation: Long Main Grape: Pinot Noir奥深く複雑な味わい。熟成による風格と、長く続くしっかりとした余韻。重なりのある成熟した赤を好まれる方におすすめです。
白トリュフを丁寧に煮出し、芳醇で力強いブロスを抽出。そこに玉露と宇治抹茶を重ね、奥行きのあるエスプーマへと仕立てます。仕上げには、フォアグラにバターのように滑らかなキャビアを合わせた一品を添えて。
30種類以上の食材からなる出汁で、イタリア産アクエレッロ米のリゾットを炊き上げます。最上級タスマニア産アトランティックサーモンをのせ、“世界初の白トリュフ寿司”として昇華させました。
青森県産の大トロを使用したセビーチェに、コリアンダーの香りを重ねて。自家製ポッパドムとともに。
15種類の魚介を使い、20時間以上かけて煮込んだ濃厚なブイヤベース。ゼーラント産の最高品質ムール貝を添えて。
白トリュフを練り込んだ自家製点心。キャビアとともに。
マルケ州で育てた自家栽培ケール。世界中のスーパーフードを使用し、7日間熟成させたドレッシングで仕上げ、季節のフルーツを添えて。
スペイン・パラフルジェル産の、甘みと旨味が際立つ最高級ウニ。自家製パスタとともに。
美しいイベリコ豚フィレ肉に、14種類の素材を用い1ヶ月かけて仕上げたジャスミンソースを合わせて。
ホワイトトリュフを合わせたブルーチーズソース「ジャージーブルー」。ルイボスティーで仕上げたクリスピーな鴨肉とともに。
28日熟成のステーキを、さらに果実・スパイス・シャトー・マルゴーのブロスで3日間熟成。より深い旨味へと引き上げました。
ほうじ茶に、ボッタルガを合わせ、2日間かけて丁寧に仕上げた出汁。シンプルなフォーとして。
フォアグラ、白トリュフ、キャビアを使用したクレームブリュレ。
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