珍味家

このわた・からすみ・うに

猪肉を用いた日本の鍋料理。1人前からご用意しております。

新鮮な鴨肉を使用した鍋料理。一人前からご用意しております。

新鮮な鯨肉を使用した鍋料理。一人前からご用意しております。

地元 東京都あきる野市の天然水を使用した『一丁庵豆腐』を使用した湯豆腐です。自然な甘みとなめらかさをお楽しみください。一人前からご用意しております。

一人前より承ります。

マグロ(トロ)や鯛など、旬に合わせた最も美味しいネタをお値打ち価格でご提供！※当店のお刺身は仕入れ状況により価格・内容が変わりますので、ご了承お願い致します。

（愛知県 知多半島・能登）…ナマコの腸の塩漬け。ナマコの異称「こ」の腸であることからこのわたと呼ばれる。

(長崎県 野母)…ボラの卵を塩漬けし乾燥させた物。その形が唐(中国)の墨に似ていることが名前の由来で古くはトルコ・ギリシャで造られていた。日本には1652年中国(明)から伝えられた。

(福井県)…うにの卵巣の塩漬け。よく混ぜ合わせペースト状にした塩うにのことで塩辛とも云われています。越前雲丹は古くから知られていました。

(高知県・鹿児島県)…かつをの腸や内臓の塩辛。これをつまみにすると酒がいくらでも飲めると云う事で名前がついた。

(山口県)…アルコール漬けのうに。日持ちも良く日本一と云われています。

(能登半島・富山県)…ナマコの卵巣を干したもの。半分。吊るし干しているので三味線のバチに似ています。よってバチコとも呼ばれています。

(石川県 金沢)…河豚の卵の糠漬・粕漬。河豚の卵には毒があるといわれていますが特別な方法で作られ食べることが出来ました。

(神奈川県 三崎)…鮪の卵・白子・心臓・胃袋。大きな魚なので卵もとても大きくタラコの百倍以上です。うす味で煮て酢味噌・ポン酢などで食べます。

(北海道 ひかわ町)…北海道の本ししゃも。雄・雌一匹。世界で唯一北海道太平洋沿岸の一部でしか獲れない希少品。

細長い魚で恐ろしい顔をしている。

干潟でピョンピョン跳ねている。

塩焼・バター焼・たれ焼

海藻です。

小さい烏賊の干物。

※一人前より承ります。