Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所

旬の食材を贅沢に用い、季節の移ろいを一皿一皿に表現した月替わりのコース料理をご用意しております。素材の個性を丁寧に引き出したお料理に合わせ、料理ごとに楽しめるドリンクペアリングをご提案。各皿につき「ウイスキー」「ワイン」「ノンアルコール」の3種類の中から、お客様のお好みに合わせて一杯をお選びいただけます。自由な組み合わせで、味わいの重なりや余韻の変化をご堪能ください。また、現在熟成中の『樽出しニューボーンウイスキー 養父』の試飲もご用意。今この瞬間ならではの表情をお楽しみいただけます。

●Speyside Scotch Whiskyグレンリヴェット12年 グレンフィディック12年シングルトンオブダフタウン12年クラガンモア12年グレンエルギン12年グレンファークラス12年モートラック12年クライゲラキ13年バルヴェニー12年グレンアラヒー12年インチガワー14年ベンリネス15年●Highland Scotch Whiskyグレンモーレンジィ12年グレンモーレンジィ12年 ラサンタグレンドロナック12年オールドプルトニー12年オールドプルトニーハダートダルウィニー15年クライヌリッシュ14年●Lowland Scotch Whiskyオーヘントッシャンアメリカンオークグレンキンチー12年●Campbeltown Scotch Whiskyザ ゴールドロンズグレンスコシア15年●Islay Scotch Whisky ボウモア12年ビッグピートラフロイグ10年カリラ12年アードベック10年ラガヴ―リン8年ボウモア15年シェリーカスク カリラディスティラリーズエディション●Islands Scotch Whiskyアランバレルリザーヴタリスカー10年ハイランドパーク12年 ●Blended Scotch Whiskyシーバスリーガル13年　オロロソシェリーカスクデュワーズ15年オールドパー18年●Bourbon,Tennessee Whiskeyフォアローゼスオールドグランダッド114ブレット ライジェントルマンジャックワイルドターキージャックダニエルゴールドNo.27●Irish WhiskeyジェムソンカスクメイツIPAエディションクロナキルティシングルバッチダブルオーククロナキルティポートカスクフィニッシュレッドブレスト12年●Canadian Whskyカナディアンクラブ　ブラックラベル●Taiwan Whiskyカバラン コンサートマスターポートカスクカバラン トリプルシェリーカスク●Japanese whisky宮城峡余市竹鶴 ピュアモルト白州山崎響　ジャパニーズハーモニー白州12年山崎12年響21年●SMWSVISCOUC VELVET36.192G8.21etc...

●「兵庫県・養父蒸溜所」 豊かな自然に磨かれた清流を仕込み水として使用。英語でマザーウォーターと呼ばれ、ウイスキーの出来映えを左右する重要な役割を果たす仕込み水。大自然に囲まれた養父蒸溜所では氷ノ山に連なる藤無山（標高1139m）の清流を仕込み水として使用しています。 また、美しい山々に囲まれ近畿地方屈指の豪雪地として知られる養父市は、四季豊かな日本の中でもとりわけ寒暖差が激しい地域。急激な気温の変化が、ウイスキーの熟成をより濃密なものにしてくれます。●ジャパニーズウイスキーが誕生してから約100年。 養父蒸溜所では、これまで誰も信じて疑わなかった『ウイスキーは熟成期間の長さによっておいしさが決まる』 という常識に正面から向き合い、美味しさを追求しました。 “原酒を磨くことで樽熟成をより濃密な時間へ” 時間が進むスピードは一定でも、得られる成果がまるで違うように、ウイスキーも、経過した時間ではなく、より本質が問われる時代へ。ありきたりな日々を過ごすか、未来を見据え、自らの限界に挑み続けるか。 既成概念にとらわれず、新たな挑戦を続ける人たちにこそ味わってほしい。●出光興産の特許技術を用いた革新的な濾過技術 ウイスキーは樽熟成を経て、雑味や未熟臭の除去がなされます。何年もかかるこの工程ですが、養父蒸溜所では革新的な濾過技術を採用することで、樽熟成の前から雑味や未熟臭を除去し、貯蔵期間を最適化しました。※2026年10月よりリリース予定

●Champagneブリエ エクストラブリュット●Wine(White)フランス ロワールフランス ブルゴーニュイタリアetc.●Wine(Red)フランス ボルドーフランス ブルゴーニュイタリアetc.●Wine(Rose)ドイツルーマニアetc.●Wine(Orange)イタリアetc.●Beer本日のビールはお尋ねください。●Soft Drink 能勢ジンジャーエール ペリエ ●Non-Alcoholic Drinksノンアルコールシードル（りんごのスパークリング）クラフトコーラ（7種のスパイスを使った自家製コーラ）ロゼスパークリング風 (カモミール+ザクロ+レモンシロップ)白ワイン風 (ぶどうジュース+レモングラス+パイン)ロゼワイン風 (ハイビスカス+クランベリー+ぶどうジュース+ローズマリー)赤ワイン風 (紅茶+カシス+シナモン+ぶどうジュース)ジャスミン (パッションフルーツ+ジャスミンティー+ハチミツ)ハッサクジンジャー (八朔+生姜シロップ+トニックウォーター+ミント)※自家製ノンアルコールドリンクは季節によって随時変更しております。

●Bottle Champagne＆Sparkling wine ブリエ エクストラブリュット/BRILLER EXTRA BRUT Blanc de Blancs ブリエ ブリュットロゼ/BRILLER BRUT ROSE KENZO ESTATE 寿々　2019 ドンペリニヨン 2003 P2/Dom Perignon Plenitudes2 ●Botttle Red Wine メゾン・シシェル・ポイヤック2018/Sichel Pauillac 2018 ルチェンテ2020/Luce Della Vite Lucente 2020 ポマール レ ノワゾン/Michel Arcelain　POMMARD LES NOIZONS 2010 ニュイ・サンジョルジュ/Bruno Desaunay Bissey　Les Belles Croix Nuits Sｔ Georges 2012 カロンセギュール2011/Chateau Calon Segur 2011 ルーチェ2019/Luce Della Vite Luce 2019 アルマヴィーヴァ2018 /ALMAVIVA 2018 KENZO ESTATE 紫 2019 KENZO ESTATE 藍 2019 オーヴァーチュア /Overture by Opus One オー・パスワン2019/Overture by Opus One　2019 ●Bottle White Wine ドメーヌ ラロッシュ シャブリ サン・マルタン/Domaine Laroche Chablis 'Saint Martin'2023 KENZO ESTATE 夢久 2018(375ml) ベル・グロス グラシール・ホルト シャルドネ/Belle Glos Glasir Holt Chardonnay KENZO ESTATE あさつゆ 2023 DRC モンラッシェ 1994/Domaine de la Romaneé-Conti DRC Montrachet 1994 ●Other Bottles フランス イタリア etc.