三谷

三谷は一年先まで予約が困難な寿司店で、創作料理と相性の良い絶品ワインが評判。一度も同じ料理が出ないというこの店は、食通をも唸らせるその味わいは、特別な日の食事にふさわしい一品を提供している。生産者の魂を受け継ぐ寿司料理を提供し、わびさびの原点から進化した鮨料理の新たな地平を開いている。

四谷駅から徒歩4分、大通りから一歩中に入った所にあるこの店は、黒いシックな外観と「弎谷」と書かれた看板が特徴。内観は扉を開けて更にガラスの扉を開けると落ち着いた檜の優しいL字カウンター7席の空間が広がる。

鮨とワインのマリアージュによる「鮨料理」へと進化を極めた「四谷 三谷」2006年７月オープン。更に新たな伝説を創るべく、2016 年、紀尾井町で次のステージの幕を開けた。

15歳で鮨職人として修業を始め、「鮨 魯山 伊勢丹新宿本店」の店長を経て2006年、四谷に「三谷」を開業。 '16年に「紀尾井町 三谷」を出店。 '21年、同フロアに「紀尾井町 三谷別邸」をオープン。