ノース・ポンド

冷やしキュウリとマッシュルームのサラダ、B&Bピクルメレンゲ、ブリオッシュ、マスの卵、キュウリとハラペーニョのドレッシング。ワインペアリング：カ・デイ・フラーティ、イ・フラーティ、トゥルビアーナ、ルガーナ、2021年、ロンバルディア

釜山のカニ、エンドウ豆の芽スープ、スモーククレームフレッシュ、カニ味噌ジャム、ハッセルバックフィンガーリングポテト

自家製リコッタチーズケーキ、Werpファームのビーツ、ホースラディッシュストロイゼル、マンゴーピクル、フォアグラ"スノー"。ワインペアリング：ワイングート・オコノミエラート・レーブホルツ、リースリング、トロッケン、2021年、パファルツ

アンソンミルズのブルーグリッツ、キノコ、トマトジャム、カシュートガラシチリ"クランチ"、メープルマッシュルームブロス。ワインペアリング：ジャンマソン＆フィル、ジャックレ、ヴィエイユヴィーニュトラディショネル、2020年、アプルモン

ジェイニーズミルグレイン、ニコルズファームスナップピー、ブラックトリュフジュ、マルコナアーモンドムース、スモークドベジタブル"ダスト"

トーストしたマサ、デイリリー・リコッタのフィリング、メープル・サンフラワークリーム、グローバーズ・プローンズ**、サンフラワーシードブリトル。ワインペアリング：ロバート・シンスキー、アブラクサス、ヴァン・ド・テロワール、2018年、ソノマ、カリフォルニア州

炭焼きギー、自家製ヨーグルト、クムクワット＆春タマネギチャツネ、カホキア玄米、カレーアイオリ。ワインペアリング：プランプジャック、シャルドネ、2021年、ナパバレー

焼きストリップロイン**、煮込み牛頬肉、バターミルククリーム、紫蘇ソース、生姜の腱サラダ。ワインペアリング：デリールセラーズD2、ボルドーブレンド、2020年、コロンビアバレー、ワシントン州

スパイスが効いたロイン**、パスティーヤ、ピスタチオアムル、オレンジブロッサムゲル、ハクレイターンップ、ラムジュ、焼きデーツ。ワインペアリング：テール・ルージュ、レ・コート・ド・ルエスト、シラー、2016年、プリマス、カリフォルニア州

パンダンカステラケーキ、タイバジル＆ストロベリースワールアイスクリーム、タピオカパール、アーモンドクランチ、パンダン「ダスト」

地元のハチミツ＆フロギーメドウズヘイクリーム、エリスファームズチェリープリザーブ、キャンディージンジャー。ワインペアリング：ロイヤルトカイ、レイトハーベストフルミント、2018年、トカイ、ハンガリー

アラグアニチョコレートケーキ、クレーム・ド・カシス、ブラックトリュフガナッシュ、トーストしたメレンゲ、ライムジェラート、シトラスフォーム。ワインペアリング：シャトー・ドリニャック、ピノー・デ・シャランテス、サンテシエール・デュ・タイヨン、ボルドー

オールドファームダル、エポワス、クロップウェルビショップスティルトン、トリュフグラナパダーノブリュレ、ハニーコム、ヘーゼルナッツリリッシュ。ワインペアリング：クラッハー、シュペートレーゼクヴェ、シャルドネ・ヴェルシュリースリング、ブルゲンランド、2019年、オーストリア