銀座 あまくさ 札幌すすきの店

しっかりとした歯ごたえとほのかな甘みを持った深い味わい、長い歴史と伝統に裏付けされた絶品です。天草大王の刺身・タタキ盛り合わせと特選熊本古閑牧場の極上桜肉盛り合わせハーフサイズ…2,500円

特選 熊本古閑牧場の極上桜肉盛り合わせ（フタエゴ・モモ・タテガミ）ハーフサイズ…1,780円

天草大王の刺身・タタキ盛り合わせ（モモ・ムネ・ササミ・砂肝・レバー）ハーフサイズ…1,280円

一人前（二人前より）【幻の天草大王の水炊きは、当店秘伝の味】当店のスープは旨みだけでなく、コラーゲンとバランスの良い鶏肉の栄養素がたっぷりと含まれていて、健康と美容にもよいスープです。「天草大王」の鶏ガラを毎日長時間かけて、丹念にアクを取り、水を足しながら煮込んでいきます。そうすると、鶏ガラは、粉々になっていき、骨の髄まで無駄なく、スープに溶け出します。そして、日々、新鮮な味を徹底して維持しています。スープの味付けは天草大王の特徴を追及した試行錯誤の逸品。当店以外、門外不出の秘伝の技とさせていただいております。

満足のいく味に辿り着くまで何度も何度も試行錯誤を重ね、完成させた特別なタレを使用しております。また、備長炭による遠赤外線効果で素材の表面をコーティングするようにまんべんなく一気に焼き上げます。そのため、肉汁が素材の中に凝縮され、外はカリッと中はフワッとした絶妙な食感が生まれます。

甘辛く煮た鶏そぼろを秘伝の出汁と伝統の職人芸で優しく卵に包み込み焼き上げました。

厚切りにカットした蓮根の上に甘辛く味付けした鶏挽肉を乗せ、衣をまとわせ一気に高温で揚げたシャキッと歯触りが絶妙な逸品です。

天草大王の鶏肉を清涼な香りの山わさびポン酢であっさりと和えました。

極上桜肉と卵黄を混ぜて濃厚な味わいをお楽しみください。

薄くスライスしたタコの上にたたいた南高梅をのせ、のどぐろ出汁につけたさっぱりしたおつまみです。

自家製の甘辛い鶏挽肉の味噌だれとにんにく香る特製のアンチョビマヨソースを旬の採れたて野菜に付けてお召し上がり下さい。

特製ゴマドレッシングでお召し上がりください。熊本県八代市産はちべえトマトのシャーベットや蓮根チップ、ナッツ類の入った珍しいサラダです。

天草大王のタタキに旨味たっぷり、こだわりの鶏出汁をかけ、お茶漬けにしました。

天草大王の鶏モモ肉をご飯に贅沢にもりました。とろける旨味のある濃厚な卵を絡めてお召し上がりください。

柔らかな口当たりのロースハムは、肉の旨味を存分に引き出したルスツ羊蹄ぶたの旨味を楽しめる逸品です。

自家製のタルタルソースは白らっきょうを使用し、食感と甘みと酸味のバランスが絶妙なソースとなっております。外はカリッと中は肉汁溢れるジューシーな仕上がりとなっております。

風味豊かな生乳のみで丁寧に仕上げました。口溶けのよいなめらか食感のクリーミーなプリンです。

～レモンの皮の削り乗せ～

~玉露粉がけ~

明治時代から大正時代にかけて、熊本天草地方で飼われていたという「天草大王」は昭和の初期に絶滅。そこで県農業研究センター畜産研究所では、平成四年から、この幻の鶏の復元に取り組み、半世紀ぶりにようやく復活しました。

『ルスツ羊蹄ぶた』とは北海道留寿都村の羊蹄山麓のもともと雪どけ水のきれいな清水のみで養豚されたものをさし、エサは小麦が豊富な純植物性飼料のみを使用している為、臭みが少なく芳醇な甘味も持った脂が特徴の味わい高いブランド豚です。

「新鮮、安全、美味しい」の三拍子そろった、これぞ本場の味。その秘密は生産から販売まで一貫していることです。肥料は自家製、わらや穀物は契約農家が作っています。「確かな品質」を一番に考え、安心してお客様がお口にされますよう万全を期しております。