炭寅 神楽坂店

もも肉の肉厚で食べ応えある「上もも肉」。表面はパリッと、中はジューシーに焼き上げます。

「みつせ鶏」の素晴らしさを体感していただくため、すべてのお客様に一度は味わっていただきたい一品。みつせ鶏のガラと厳選野菜をコトコト煮込み、その旨味をじっくり抽出した琥珀色の極上スープは絶品です。

提供するお店が少ない幻の部位。きめ細やかで歯ごたえある食感が特徴。

モモのつけ根部分。1羽から2個しか取れない希少な部位です。

心臓と肝をつなぐ筋。コリッとした食感に脂がのった柔らかさとジューシィさ。新鮮だからこそご提供できる絶品串。

よく動かす首肉ゆえ弾力があり、 脂身が多い濃厚な旨みが特徴。

みつせ鶏のあらゆる部位を使ってつくられた、ある意味最もぜいたくな一串。さまざまな味わいと食感を一度に楽しめます。たまり醤油をベースにした甘めのタレと、濃厚でまろやかな黄身を絡めてお召し上がりください。

むねのお肉。疲労回復効果あり。

香ばしくカリカリした食感と、ゼラチン質たっぷりの弾力を一度に楽しめる串。

みつせ鶏を味わうには、まずこの串から。

尾っぽ部分。ムッチリとろける食感が抜群です。

パリッとふっくら仕上げた、コラーゲンたっぷりの部位。

心臓。噛み締めるとプリプリとした弾力と肉汁が飛び出る旨さ。

ビタミン豊富で、新鮮だからこそのシャキシャキした食感は格別。

新鮮さ溢れる弾力感と滑らかな食感を残す焼き加減にこだわっています。

みつせ鶏100％のオリジナルです。柚子胡椒でお召し上がり下さい。

ほぼ無農薬、肥料も有機質肥料を使うなど徹底した自然栽培。

豊かな自然の中で、ひとつひとつ丁寧に育てた、肉厚で風味・食感ともに最高の椎茸。

新鮮なきびなごを一夜干しに。地元の焼酎とごいっしょに。

五島の海を元気に跳ね回るとび魚を丸々一尾炙ります。

旬を迎えた金沢の伝統野菜。さっぱりとした浅漬けがもろ味噌とよく合う。

柔らかくみずみずしい「春かぶ」を浅漬けに。酒の肴にぴったり。

自家製食べるラー油とピリ辛ダレを香味野菜と希少部位のとろ皮と和えてお召し上がりください。

パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）が香ばしい大人の定番ポテトサラダ。焼き立てのバゲットとも相性抜群。

旨味ある和風だしに浸した茄子に、とろみある旬野菜でさっぱりと仕上げたひと品。

夏の定番「とうもろこし」を、相性抜群のバター醤油とパルメザンチーズでどうぞ。

手作りピリ辛ごまダレと四種の香味野菜を絡めてお召し上がりください。

豆乳を使用しスモーキーに仕上げた手作りドレッシングと、蒸し鶏、温玉で食べ応えのあるサラダに仕上げました。

旬の春かぶの食感と数種類のリーフ。爽やかな酸味の手作りフレンチドレ仕立て。

熱々焼き立てでご提供。※ご注文を頂いてからお焼きしますので多少お時間をいただきます。

新鮮な肝をていねいに裏ごしし、マイルドでクリーミーに仕上げました。クセがなく、レバーの本当の旨味に気づかされる出来栄え。レバーをふだん食べない方にも、ぜひ試していただきたい逸品です。

ご注文を頂いてから、1つ1つ丁寧に衣をつけて揚げています。

ごま油の風味にしっとりした舌触り。酒のお供に間違いなしです。

「コシの強さに喉が鳴る」五島うどんを使用しております。

契約農家からの新鮮玉子でどうぞ。

みつせ鶏１００％の旨味が詰まったそぼろ丼。炭寅ならではの〆ご飯です。

みつせ鶏スープを使用した、旨味たっぷり雑炊。

博多ふくいちの明太子を1本まるっと贅沢に。出汁をかけてお茶漬けにすると2度美味しい。

みつせ鶏の旨味がギュッと詰った無添加の鶏がらスープです。

北海道産の牛乳と生クリームを使った濃厚バニラアイスを、もっちり生地に包みます。相性抜群の苺ソースに絡めてどうぞ。

鶏屋の定番デザート。

季節の素材を使ったシャーベットです。