WINE食堂 緒乃

日本料理「緒乃」で使用している鮮魚を使用。淡路島のマンモスファームの農園から届くマイクロリーフのサラダと淡路島の玉ねぎを使用したドレッシングで仕上げました。

緒乃で使用する極上の天然の本マグロをタルタル仕立てに。魚醤とニンニクわさびオイルで味を調えてキャヴィアをたっぷり乗せております。メルバトーストにたっぷりと乗せてお召し上がりください。

緒乃の名物料理「ポルチーニとトリュフの茶碗蒸」をオマージュして作られた贅沢なポテトサラダ。濃厚なポルチーニソースとトリュフの香りがたまらない逸品です。※トリュフの仕入れ時期によりお値段前後致します。

通常のパテ・ド・カンパーニュは豚肉や鶏のレバーを使用するのが一般的ですが、WINE食堂緒乃では兵庫県産の鴨肉とフォワグラを使用して仕上げた上品ながら味わい深いパテをご用意しております。

淡路島牛乳を使用して作られているブッラータチーズに淡路島のゴールデンボワポークという猪と豚を掛け合わせた猪豚の生ハムを添えております。季節のフルーツと合わせながらお召し上がりください。

淡路島で獲れる車海老とその日の魚介を用いて季節野菜と共に自家製ホワイトソースで仕上げた洋風春巻きです。

緒乃で使用する食材を惜しげなく使用した具沢山のアヒージョ。拘りの香り高いオイルはシェフ特製のバゲットにたっぷり浸してお召し上がりください。

高級後の甘鯛を使用した贅沢なフィッシュ＆チップス。鱗揚げとフィレオフィッシュの2種のお味が楽しめます。運が良ければ白甘鯛でご用意することも！？

淡路島産の伊勢海老の半身を使い淡路麺業のショートパスタ「カザレッチェ」とゆり根、淡路島チーズ工房のモッツァレラチーズと共にアメリケーヌソース（伊勢海老のソース）で仕上げた贅沢なグラタンです。

淡路島産の卵を使用し、自家製パンチェッタで仕上げるシェフ特製のカルボナーラは生クリームを使用しないながらも濃厚な味わいが楽しめます。たっぷりと削るトリュフとの相性も抜群です。

濃厚な旨味を持つ渡り蟹の身をたっぷりと使用し甲殻類の風味豊かなソースと合わせた贅沢なパスタ。

椚座牛フィレ肉100％のパティは細かいミンチと粗目のミンチを合わせて肉々しく仕上げました。デミグラスソースにハチミツを加えたソースと共に口当たりの軽い香り高い食パンを使用しております。

椚座牛のフィレ肉を繊維が解れるまで柔らかく煮込んだ贅沢な逸品。開店からの継ぎ足しのデミグラスソースと季節のお野菜と共にご提供いたします。

椚座牛のフィレをシェフの絶妙の火入れで仕上げるステーキ。赤ワインソースにフレッシュのトリュフをたっぷり削った至高の一皿。

濃厚な淡路島牛乳の自家製アイスに淡路島の海水で作ったオリジナルのお塩をアクセントに使用しております。

ラム酒の風味香るカヌレは外はカリカリで中がもっちりとした食感です。