らーめん 匠力

当店の「味噌らーめん」に自家製出汁に漬けた「味玉」を筆頭に「コーン」「無塩バター」「のり」をよくばりトッピング、コーンやバターが入ることで更に甘みやまろやかさ、コクが増して半熟に仕上げた味玉も絶品の一杯。

乾燥唐辛子にはない香りと旨味を備えた「生の唐辛子」の粗挽きをベースに「豆板醤」「カエンペッパー」を含め「17種類の調味料」などをバランスよく配合した特製の辛味ダレを当店の「味噌らーめん」に加え、辛味だけでなくしっかりと旨味と香りが感じられる一杯。

「鶏脂」に「長葱」「生姜」などの香味野菜ををじっくりと火入れし、抽出した「鶏油」と魚介を使った旨みのある醤油、おろしニンニクをモチっとした太麺に絡めて、トロっとした自家製「温泉卵」と「カイワレ」「玉葱」「長葱」などの生野菜をトッピングした、さっぱり且つ濃厚な一杯。

一つ一つ丁寧に下処理した「数種類の野菜」とコリコリとした「キクラゲ」におろしニンニクを加え、中華鍋で炒め、鶏ガラスープ、自家製の塩ダレを合わせた野菜甘みと旨味がたっぷりな一杯。

「辛味噌らーめん」に使用している「特製の辛味ダレ」とトッピングされた国産の「あまのり」が「醤油らーめん」にピリッと辛さと香りと旨味をプラスした一杯。

「鰹の削り節」や「帆立」などの香りの強いしっかりとした旨味と「干し椎茸」「日高昆布」の旨味を一晩水出しし、無添加の粗塩を加え火入れした旨味旨味の出汁、鶏油、鶏ガラスープを合わせた濃厚でしっかりとした味わいが特徴の一杯。

2日間かけて「遠赤焼きの煮干し」「鯖の厚削り節」などの魚介の濃厚な甘さと、「日高昆布」のコクのあるしっかりとした昆布の風味と磯の香りをじっくり煮出した醤油と、鶏油、鶏ガラスープを合わせ、提供前に細かく刻んだ「玉葱」を入れることで、濃厚ながらもすっきりとした甘みのある味わいが特徴の一杯。

厳選した白味噌に「胡麻」「アーモンド」の香ばしさ、「バター」のコクなど14種類の食材や調味料の旨味をかけ合わせ、練り込んだ特製の味噌を鶏ガラスープと合わせた濃厚なスープが「ちぢれ太中華麺」によく絡む、炒めたもやしのシャキシャキ感と麺のもちもち感が堪らないコクのある一杯。

本醸造醤油に、さば節、煮干し、かつお節の旨味と昆布の風味を加えた、ざるそば感覚でさわやかなのどごしが楽しめます。

粗挽きにした国産の豚肉と「白菜」「キャベツ」「玉葱」「椎茸」を少し粗めにみじん切り、薄めの皮に空気を抜きながら包むことでしっかりと肉肉しさと野菜の食感が感じられる当店人気の一品。

鶏のもも肉に、「ニンニク」や「生姜」などの香味野菜と「豆板醤」「胡麻油」「醤油」などの合わせ液を揉み込み、「卵」「片栗粉」でコーティングし、肉汁を逃さずジューシーに仕上げた一品。

たっぷりの卵と少し大きめにカットした柔らかい角切りチャーシュー、仕上げに入れる長葱の香りもよく、中華鍋で強火で素早く炒めることでご飯の水分はあまり飛ばさず、しっとりと仕上げた一品。