原宿 鳥久

焼き鳥は内臓系の評価が特に高く、ちぎもは身が大きくレア感のある火入れで、濃厚なタレとともにとろける食感が楽しめます。ハツはハツモト付きで食べ応えがあり、旨みがしっかり感じられます。ささみや皮なども下処理と焼き加減が的確で、素材の良さが素直に伝わります。締めのラーメンも満足度の高い一杯です。

店内は落ち着いた空気が流れ、隠れ家のような雰囲気です。カウンター中心の構成で、焼き手との距離が近く、焼き鳥が仕上がる様子を静かに楽しめます。大将一人で切り盛りされる日もあり、店全体に緊張感と温かみが同居しています。初訪問でも自然と馴染める、居心地の良い空間です。

長年にわたり原宿の地で営業を続け、街の移り変わりとともに多くの人に親しまれてきました。流行に左右されることなく、焼き鳥の基本と丁寧な仕事を守り続けてきた姿勢が、現在の評価につながっています。時代が変わっても変わらない味を求めて、今も多くの客が足を運ぶ一軒です。

35年以上にわたり独学で焼き鳥と向き合い続け、火入れと間合いを極めてきた料理人です。備長炭と団扇を操り、部位ごとに焼きと味を細かく調整する姿勢は一切の妥協がありません。師を持たず「一生修業」と語りながら、素材の下処理から提供のタイミングまで徹底し、一番美味しい瞬間を届けることを信条としています。穏やかな人柄と真摯な仕事ぶりが、多くの常連に支持されています。