하라주쿠 토리히사

야키토리는 내장류에 대한 평가가 특히 높고, 치기모는 살이 크고 레어한 익힘으로 진한 타레와 함께 녹아내리는 식감을 즐길 수 있습니다. 하츠는 하츠모토가 붙어 있어 씹는 맛이 있고 감칠맛이 확실히 느껴집니다. 사사미나 껍질 등도 전처리와 굽기 정도가 정확해서 재료의 좋음이 그대로 전해집니다. 마무리 라멘 역시 만족도가 높은 한 그릇입니다.

가게 안은 차분한 기운이 흐르며, 은신처 같은 분위기입니다. 카운터 중심의 배치로 구이 담당자와의 거리가 가까워 닭꼬치가 완성되는 모습을 조용히 즐길 수 있습니다. 주인장이 혼자서 가게를 운영하는 날도 있어 가게 전체에 긴장감과 따스함이 공존합니다. 첫 방문에도 자연스럽게 어울릴 수 있는 편안한 공간입니다.

오랜 세월 하라주쿠 지역에서 영업을 이어오며 거리의 변화와 함께 많은 사람들에게 사랑받아 왔습니다. 유행에 흔들리지 않고 꼬치구이의 기본과 정성스러운 손길을 지켜온 자세가 현재의 평판으로 이어졌습니다. 시대가 바뀌어도 변하지 않는 맛을 찾아 지금도 많은 손님들이 찾아오는 가게입니다.

35년 이상 독학으로 야키토리와 마주하며 불 조절과 간격을 극도로 연마해 온 요리사입니다. 빈초탄과 부채를 다루며 부위별로 굽기와 맛을 세밀하게 조정하는 태도에는 전혀 타협이 없습니다. 스승을 두지 않고 '일생 수련'이라 말하면서 재료 손질부터 제공 타이밍까지 철저히 하여 가장 맛있는 순간을 전하는 것을 신조로 삼고 있습니다. 온화한 성품과 성실한 일 처리로 많은 단골의 지지를 받고 있습니다.