肉と酒 はじめ

職人の目利き おまかせおでん4種盛りその日、一番の染みわたりを。店主厳選の「旬」を味わう。「今日、一番美味しく出汁が染みているものを」――。店主がその日の鍋の仕上がりを見極め、最高の状態の4種を厳選して盛り合わせます。じっくりと時間をかけて黄金色の出汁を吸い込んだ大根、味が芯まで入った玉子、そして出汁に旨味を加えつつ自らも豊かに潤った練り物や季節の種。何が出てくるかはお楽しみ、一期一会の「はじめのおでん」を、心ゆくまでご堪能ください。出汁のこだわり。毎日丁寧に引き、継ぎ足しながら育てる出汁。お肉の力強い旨味に寄り添い、優しく喉を潤す、奥深い余韻をお楽しみください。

職人の目利き おまかせおでん6種盛り出汁の海に浸かる、至福の六重奏。店主厳選の「食べごろ」を贅沢に。黄金色に輝く特製出汁が、素材の芯まで染み渡る。「肉と酒 はじめ」自慢のおでんを、その日一番の状態の6種で盛り合わせました。じっくり炊き上げた大根や玉子の定番はもちろん、出汁に深みを与える練り物や、食感のアクセントとなる種まで。一つひとつの素材が放つ旨味と、継ぎ足し育てる出汁のコクが混ざり合い、噛みしめるたびに口いっぱいに幸せが広がります。お肉料理の合間の箸休めとして、あるいは酒の肴として、心ゆくまで「出汁の深み」をお楽しみください。出汁のこだわり。毎日丁寧に引き、素材の旨味を吸い込みながら育つ特製出汁。お肉の力強さとは対照的な、繊細で滋味深い余韻をご堪能ください。

職人の目利き おまかせおでん8種盛り出汁の神髄、ここに極まる。器を彩る「はじめのおでん」オールスター。当店自慢の特製出汁を、一滴残らず吸い込んだ8種の具材。まさに「肉と酒 はじめ」のおでんの魅力をすべて詰め込んだ、贅沢な盛り合わせです。じっくりと時間をかけて黄金色の出汁が芯まで染みた大根や玉子、旨味が凝縮された練り物、そして季節ごとに変わる隠れた主役たち。それぞれの素材から出た旨味が重なり合い、継ぎ足し育てる出汁にさらなる奥行きを与えます。お肉料理と共に、あるいはこれ一皿でゆったりとお酒を嗜む。至福の「出汁時間」を存分にご堪能ください。出汁のこだわり。毎日丁寧に引き、素材の旨味を吸い込みながら進化し続ける特製出汁。お肉の力強さと、おでんの滋味深さ。その見事な対比をお楽しみください。

【じゅわっととろける！黄金出汁の染み大根】 おでんの王様！手間暇かけて、芯まで旨味を閉じ込めました。 驚きの柔らかさ： お箸がスッと通るほど、じっくり丁寧に下茹でし、コトコト煮込んでいます。 溢れ出す出汁： 口に入れた瞬間に、琥珀色の出汁がジュワ〜ッとお口いっぱいに広がります。 こだわりの厚切り： 食べ応えのある厚切りながら、中心までムラなく味が染み渡った自慢の逸品です。 おでんを語るならまずはこれ。心まで温まる、当店一番人気のネタをぜひお召し上がりください！

【中まで黄金色！とろける出汁染みた卵】 おでんの絶対的エース！時間をかけてじっくり育てた自慢の卵です。 驚きの染み具合： 白身が琥珀色に染まるまで、低温でコトコト時間をかけて煮込みました。 絶妙な火入れ： 出汁に溶け出さない絶妙な固さをキープしつつ、黄身までしっかり旨味が到達。 おすすめの食べ方： 半分に割って、黄身におでんの出汁を少し含ませてからパクッとお召し上がりください！ お酒のお供にはもちろん、お子様から大人まで皆に愛される、外せない一品です。

【味染み抜群！プリッとはじける出汁染みこんにゃく】 地味なんて言わせない！お出汁をしっかり抱き込んだ名脇役です。 驚きの染み具合： 表面に細かく飾り包丁を入れ、お出汁が芯まで絡むよう丁寧に仕込みました。 プリプリの食感： 噛んだ瞬間に弾力のある歯ごたえと、溢れ出す出汁の旨味が同時に楽しめます。 ヘルシーで満足： 低カロリーながら、お出汁の深い味わいで満足感たっぷりの一品です。 お酒のアテにも、お口直しにも最適。お箸が止まらなくなる、おでんの名脇役をぜひご賞味ください！

【じゅわっと溢れる！出汁染み厚揚げ】 おでん種の中でも不動の人気！食べ応え満点の厚揚げです。 溢れる旨味： お箸を入れた瞬間に、芯まで染み込んだ自慢の出汁がじゅわっと溢れ出します。 こだわりの食感： 外側の香ばしさと、中のお豆腐のふわふわ感のコントラストがたまりません。 おすすめの食べ方： ツンとくる辛子を少し添えて、熱々のうちにハフハフしながらお召し上がりください！ お酒のつまみにはもちろん、あと一品ほしい時にも外せない、当店自慢の逸品です。

【じゅわっと解ける、出汁染みの牛蒡巻き】 おでんの盛り合わせに欠かせない、安心の一本。 出汁をたっぷり含んだ衣： 周りの練り物が煮汁をしっかり抱き込み、噛むたびに優しい旨味が広がります。 心地よいアクセント： 中のごぼうは、柔らかいネタが続く中でのちょうどいい「歯ごたえ」。派手さはないけれど、飽きない食感です。 落ち着く味わい： お酒の横にそっと置いておきたい、出汁と油のコクが混ざり合う素朴な一品。 まずは大根や卵と一緒に。おでんらしい「染みてる感」を、この食感と共にお楽しみください。

【お出汁を吸って、シュワッととろけるはんぺん】 おでんのどんぶりで一番目立つ、真っ白な主役級。 驚きのふわふわ感： お箸を入れた瞬間、空気をたっぷり含んだ生地から、お出汁がじゅわっと溢れます。 お口で解ける： 噛む必要がないほど柔らか。お魚の優しい甘みが、お出汁と一緒にさらりと喉を通ります。 ご褒美のボリューム： どんぶりを覆うようなサイズ感でも、その軽やかさにペロリと食べてしまう不思議な一品です。 熱々のうちに、まずはその「溶けるような一口」からどうぞ。

【お出汁の洪水！具だくさんの染み染みがんも】 噛んだ瞬間にあふれ出す、お出汁の旨味を一番楽しめるネタ。 じゅわっとジューシー： お豆腐の生地に染み込んだお出汁が、お口の中で一気に広がります。 いろいろな食感： 中に隠れた野菜やひじきが、噛むたびに楽しいアクセントに。 食べ応え満点： 揚げのコクとお豆腐の優しさが合わさった、お腹も心も満たされる一品です。 お出汁をこれでもかと吸い込んだ、重量感のある「染み具合」をぜひ体験してください。

【お出汁が通り抜ける、ぷりっと染みちくわ】 おでんの基本。どこを噛んでも、お出汁がじゅわっと顔を出します。 旨味を逃さない： 真ん中の穴までしっかりお出汁が通り、内側からも外側からも味が染み渡っています。 心地よい弾力： 煮込まれて程よく柔らかくなった、独特の「ぷりっ」とした食感がクセになります。 素朴な満足感： 魚のすり身の優しい甘みと、お出汁の塩気が混ざり合う、飽きのこない定番の一本です。 「まずはこれから」と手が伸びる、おでんの安心感をぜひ。

【サッと出汁にくぐらせた、香り高い春菊】 おでんの〆にも、お口直しにも。大人の楽しみが詰まった一品。 シャキッ、しなやか： お出汁をサッと含ませて、絶妙な歯ごたえが残るタイミングで仕上げます。 ほろ苦さがクセになる： 春菊特有の爽やかな香りと苦みが、お出汁の旨味をより一層引き立てます。 彩りのアクセント： 茶色いネタが続く中で、この鮮やかな緑がどんぶりに華やかさを添えてくれます。 お酒を飲みながら、少しずつ香りを楽しみたくなる。そんな通な味わいをご賞味ください。

【出汁をたっぷり含んだ、シャキシャキのえのき】 束ねた先から旨味が溢れる。お出汁の味わいを静かに楽しむ種です。 繊細な歯ごたえ： 根元のシャキシャキとした食感が、おでん種の中でも心地よいアクセントになります。 出汁を抱え込む： 幾重にも重なった穂先が、自慢のお出汁をしっかり抱き込み、噛むたびに口の中で優しく広がります。 素材の甘み： きのこ特有のほのかな香りと出汁の塩気が混ざり合う、素朴ながらも深みのある味わいです。 お酒の合間に、この「食感」と「染み渡る旨味」をゆっくりとお楽しみください。

【お出汁を細やかに抱き込む、つるみとしらたき】 繊細な結び目から、自慢の旨味がじゅわっと。 出汁の絡み： 幾重にも重なった細い麺の隙間に、お出汁がしっかり入り込んでいます。一口ごとに、お出汁の深みが広がります。 小気味よい歯ごたえ： つるりとした喉越しと、プリッとした程よい弾力。柔らかい種が多い中で、この食感がクセになります。 染み渡る一体感： 飾り気はないけれど、お出汁と最も仲良くなれる、おでんには欠かせない種です。 お酒の合間に、この「つるり」とした食感と染み出た旨味をゆっくりとお楽しみください。

【香ばしく出汁を吸い込む、揚げ出しの餅巾着】 ひと手間かけた、当店ならではの自慢の種です。 裏返しのこだわり： 薄揚げをあえて裏返し、お餅を詰めてからもう一度揚げています。このひと手間で、表面の香ばしさが一段とアップ。 溢れる出汁のコク： 揚げ直した衣が、自慢のお出汁をごくごくと吸い込みます。噛むたびに油のコクとお出汁の旨味がじゅわっと広がります。 とろける幸福感： 香ばしい皮の中から、熱々のお餅がとろ〜り。お出汁と混ざり合う濃厚な味わいをお楽しみください。 おでんの枠を超えた、揚げ出しのような満足感。

【香り立つ！大根揚げ出しパルミジャーノ】 おでん大根を贅沢にアレンジした、当店自慢の「創作おでん種」です。 外はカリッ、中はじゅわ： 出汁がしっかり染みた大根に片栗粉をまとい、サッと素揚げに。衣の香ばしさと、溢れ出す出汁の対比がたまりません。 贅沢な香りの重なり： 仕上げにトリュフオイルをひと回し。削りたてのパルミジャーノチーズが熱で溶け出し、濃厚なコクが広がります。 大人のアクセント： ブラックペッパーのキリッとした刺激が、出汁とチーズの旨味を一層引き立てます。

【お出汁が溢れる、湯むきトマトのパルミジャーノ】 トマトの酸味とお出汁の旨味。トリュフが香る、贅沢な創作おでん種です。 出汁を湛えたトマト： 丁寧に湯むきし、お出汁をじっくりと含ませたトマト。お箸を入れた瞬間に、温かなお出汁と果汁が溶け合って溢れ出します。 芳醇な香りのマリアージュ： 仕上げに回しかけたトリュフオイルの香りが鼻を抜け、たっぷりのパルミジャーノチーズが熱でとろりと馴染みます。 新感覚の和と洋： お出汁の「和」に、トマトの酸味とチーズの「洋」が重なる、ワインや日本酒が欲しくなる洗練された一皿です。

【とろける旨味！明太もちチーズ巾着】 自慢の「裏返し揚げ」に、明太子とチーズが溶け合う至福の種です。 香ばしさとコクの二重奏： 薄揚げを裏返して揚げ直すことで生まれる「香ばしいコク」が、明太子とチーズの濃厚な味わいをしっかりと受け止めます。 溢れ出す三位一体の旨味： お箸を入れた瞬間、お出汁を吸ったお餅と一緒に、熱々のチーズとピリ辛の明太子がとろりと溢れ出します。 お酒がすすむ濃厚な一杯： お出汁の優しさと明太チーズのパンチが絶妙に混ざり合い、ビールやハイボール、日本酒の手も止まらなくなる一品です。

【香り溢れる！九条ネギの裏返し揚げ袋】 シャキシャキの九条ネギを、香ばしい揚げの中に閉じ込めました。 こだわりの裏返し揚げ： 薄揚げを裏返して一度揚げ直すことで、お出汁をぐんぐん吸い込む「コクのある衣」に仕上げています。 蒸らされたネギの甘み： 揚げの中でじっくりとお出汁の熱が通った九条ネギは、特有の甘みが引き立ち、驚くほどジューシーです。 お出汁との一体感： 噛むたびに、ネギの爽やかな香りと揚げに染みたお出汁が口の中で混ざり合う、風味豊かな種です。 お酒の合間に、この「香りと食感」の絶妙なバランスをゆっくりとお楽しみください。

【お出汁で解ける、わさびと鰹節の焼きおこげ】 香ばしい焼き目をお出汁に浸して。お酒の合間に嬉しい、小さな一口種です。 出汁を吸わせるひと手間： 小さなおにぎりを焼き上げ、表面に香ばしい焼き目を。仕上げに「ぎゅっ」と押し潰すことで、自慢のお出汁が中までじわっと染み込みやすくなります。 解ける食感を楽しむ： 器に盛り、お出汁を注いで。表面のカリッとした歯ごたえが、お出汁を吸ってふっくらと解けていく、その変化がたまりません。 わさびと鰹節のアクセント： 添えられたわさびのツンとした香りと、踊る鰹節の旨味が、お出汁の風味を一層引き立てます。 お酒を飲みながら、お出汁と共につまめる一品。

【食感を楽しむ、蓮根揚げ出し饅頭】 蓮根の「モチ、シャキ」を丸ごと閉じ込めた、手仕事が光る一種です。 二つの蓮根が織りなす食感： すりおろした蓮根に白玉粉を合わせた「モチモチ」の生地の中に、角切りの蓮根を贅沢に。噛むたびにシャキシャキとした小気味よい歯ごたえが顔を出します。 カリッと香ばしい揚げ出し： 団子状に丸めてからカリッと素揚げに。香ばしい衣がお出汁をじわっと吸い込み、中のモチッとした食感を引き立てます。 ゆずと大根おろしで清涼感を： たっぷりの大根おろしを添え、仕上げにゆずの皮をひと振り。お出汁の温かさにゆずの爽やかな香りが立ち上る、上品な一皿です。 お酒の合間に、この「食感の変化」と「香りの余韻」をゆっくりとお楽しみください。

【香り高い、春菊のゆずとろろがけ】 シャキシャキの春菊を、とろろのコクとゆずの香りで。 出汁をまとう鮮やかな緑： 春菊をサッとお出汁にくぐらせ、絶妙な歯ごたえを残して仕上げました。お出汁の旨味と、春菊特有の爽やかな苦みが口の中で広がります。 とろろの優しい包容力： 上からたっぷりとかけた「とろろ」が、春菊とお出汁を優しくつなぎます。ズルリと啜るたびに、まろやかなコクが加わります。 ゆずの皮で華やかに： 仕上げに散らしたゆずの皮。お出汁の熱で立ち上がるゆずの清々しい香りが、一皿全体をパッと明るく引き立てます。

【香ばしく、とろける旨味の焼きなす】 焼きの香りと、たっぷり含んだお出汁のジューシーな出会い。 香ばしさを閉じ込める： 丁寧に焼き目をつけ、香ばしさを引き出してからお出汁に。一口噛めば、焼きなす特有の風味がお出汁と一緒にじゅわっと溢れ出します。 お口で解ける食感： お出汁を芯まで吸い込んだ実は、驚くほど柔らか。とろりと解けるような、優しい喉越しが楽しめます。 お酒に寄り添う一皿： 素材の甘みと、お出汁の旨味。シンプルながらも奥深い味わいが、お酒をより一層美味しくしてくれます。

【肉の旨味が溶け出す、出汁染み焼売】 お出汁をたっぷり吸った皮と、凝縮された肉の旨味。 とろける皮の醍醐味： お出汁の中でじっくりと温められた皮は、まるでお餅のようにとろりと柔らかな食感に。この「皮にお出汁が染みた状態」が、おでん種としての真骨頂です。 溢れる肉汁と出汁の融合： ギュッと詰まったお肉の旨味が、噛むたびにお出汁と混ざり合い、口いっぱいに豊かなコクが広がります。 食べ応えのある満足感： お出汁の優しさを感じつつも、お肉のしっかりとした満足感を味わえる、お酒のお供にも嬉しい一種です。

【とろとろに解ける、豚バラナンコツ】 じっくりと炊き上げた、お出汁の深みと肉の旨味が重なる種。 驚くほど柔らかな軟骨： 丁寧に時間をかけて下ごしらえをすることで、硬い軟骨が「プルプル」ととろけるような食感に。お箸ですっと切れるほどの柔らかさです。 お出汁に溶け出すコク： 脂身の甘みと肉の旨味が、おでんのお出汁と溶け合い、他にはない濃厚で深い味わいを生み出します。 贅沢な食べ応え： お出汁をしっかり含んだお肉を頬張る満足感。お酒をゆっくりと楽しむ夜にぴったりの、力強くも優しい一種です。

【今日だけの一期一会、日替わりお肉】 その時々の「最高」を、お出汁と共に。 選りすぐりの素材： 牛すじ、鶏もも、時には希少な部位まで。その日に仕入れた一番良いお肉を選び、おでんの種として丁寧に仕込んでいます。 お出汁と肉の絶妙な調和： 素材に合わせて下ごしらえを変え、お出汁の旨味がお肉の芯まで染み渡るよう、じっくりと時間をかけて炊き上げます。 訪れるたびの楽しみ： 「今日は何があるかな？」と、暖簾をくぐる瞬間のワクワク感を大切に。お酒に合わせて、その日限りの贅沢な旨味を味わってください。

【極上 馬刺し（ヒレ肉使用）】 驚くほど柔らかく、清らかな旨味。希少な「ヒレ」を味わう贅沢。 赤身の最高峰、ヒレの柔らかさ： 運動量の少ない部位だからこそ実現できる、絹のようなしっとりとした食感。お口の中で、噛むたびに優しく解けていく柔らかさは格別です。 雑味のない濃密な旨味： 脂身が少ない分、お肉本来のピュアな旨味がダイレクトに伝わります。さっぱりとしていながらも、後味には心地よい甘みが広がります。 お酒に寄り添う、端正な一皿： 繊細な味わいのヒレには、キリッとした冷酒や、華やかな焼酎がよく合います。おでんを楽しむ合間の、贅沢なアクセントとしてぜひ。

【厳選和牛の炙り刺し】 香ばしさととろける甘み。厳選部位が織りなす、至福の口どけ。 選び抜かれた至高の部位： その時々で最も状態の良い和牛の厳選部位を使用。サシの入り方や赤身の濃さを見極め、一番美味しい一皿に仕上げます。 「炙り」が引き出す脂の芳醇な香り： 表面をサッと炙ることで、お肉の脂がほどよく溶け出し、香ばしい薫りが立ち上がります。中はレアな状態を保ち、旨味をギュッと閉じ込めました。 お口の中で解ける贅沢： 噛み締めるたびに溢れ出す、和牛ならではの濃厚な甘み。おでんの優しいお出汁を楽しんだあとに、パッと華を添えてくれる、力強くも繊細な味わいです。

【厳選和牛の炙りユッケ】 香ばしい炙りの薫りと、濃厚な卵黄が溶け合う極上のマリアージュ。 炙りだからこその風味とコク： 厳選部位の表面を強火でサッと炙り、肉の旨味を凝縮。香ばしい薫りが、和牛特有の脂の甘みをより一層引き立てます。 とろとろの卵黄を絡めて： 濃厚な卵黄を崩し、特製タレと和えながら。お肉の食感と卵のまろやかさが一体となり、お口の中でとろけるような贅沢な味わいが広がります。 お酒を誘う重厚な旨味： 食べ応えのあるしっかりとした味わいは、ビールはもちろん、赤ワインやしっかりとした骨太な日本酒にも負けない存在感です。

【低温調理 牛レバー刺し】 驚きの口どけ。低温でじっくり旨味を閉じ込めた、珠玉のレバ刺し。 シルクのような極上の食感： 徹底した温度管理でじっくりと加熱することで、レバー特有のパサつきを一切出さず、驚くほど滑らかでクリーミーな舌触りを実現しました。 溢れ出す濃厚な甘み： 加熱することで引き出されたレバー本来のコクと甘み。噛むたびに口の中でとろりと広がる、濃厚で雑味のない味わいをご堪能ください。 塩ごま油で際立つ風味： シンプルに塩とごま油で。香ばしい香りがレバーの甘みを一層引き立て、お酒を持つ手が止まらなくなる至福のペアリングをお楽しみいただけます。

【低温調理 牛レバーのネギまみれ】 溢れんばかりのネギと、とろけるレバー。食感のコントラストが癖になる。 ねっとり×シャキシャキの新食感： 低温調理で極限まで滑らかに仕上げた牛レバーを、器を覆い尽くすほどのたっぷりの刻みネギと一緒に。レバーの濃厚な甘みに、ネギの清涼感が絶妙にマッチします。 特製塩だれで引き立つ旨味： ごま油の香ばしさと、キリッと効かせた塩気がネギに絡み、レバーのコクを何倍にも引き立てます。一口食べれば、お酒を飲まずにはいられない「背徳の味わい」です。 お箸が止まらない、中毒性のある一品： ネギをレバーで巻くようにして、たっぷりと絡めて召し上がってください。おでんの優しいお出汁とは対照的な、エッジの効いた刺激が心地よいアクセントになります。

【炭火焼き牛タンのポテトサラダ】 炭火の薫香と、芋の旨味を凝縮。余計なものを削ぎ落とした、究極の「引き算」ポテサラ。 炭火が香る、厚切り牛タンの存在感： しっかりとした歯応えのある部位を厳選し、炭火で豪快に焼き上げました。噛み締めるたびに溢れ出す牛タンの旨味と、鼻へ抜ける香ばしい薫香が、ポテトサラダの概念を覆します。 ジャガイモ本来の濃密な味わい： ボイルしたジャガイモを丁寧に乾燥させ、余分な水分を飛ばすことで、お芋本来の甘みとホクホク感を最大化。そこにマヨネーズをしっかりと融合させた、濃厚でなめらかな舌触りが特徴です。 素材の力を信じた、シンプルな構成： 野菜などの余計な具材は一切入れません。主役は「牛タン」と「ジャガイモ」のみ。お酒の味を邪魔せず、むしろ引き立てる、大人のためのサイドメニューです。

【トリュフ香るマッシュルームサラダ】 五感を刺激する、香りの共演。生のホワイトマッシュルームが主役の贅沢サラダ。 鮮度が命、生のホワイトマッシュルーム： 新鮮なホワイトマッシュルームを贅沢にスライス。加熱せず「生」で味わうからこそ、その瑞々しい食感と、ふんわりと広がる上品なキノコの香りが際立ちます。 トリュフとバルサミコの芳醇なドレス： 仕上げに纏わせるのは、高貴な香りのトリュフオイル。そこにバルサミコソースの程よい酸味と、パルミジャーノチーズの深いコクが加わり、サラダケールの力強い味わいを華やかに引き立てます。 ワインやシャンパン、贅沢な一杯と共に： 香りのレイヤーが重なるこの一皿は、乾杯の一杯をより特別なものに変えてくれます。おでんを待つ時間の、優雅なプロローグとして。

【パクチーたっぷりサラダ】 野生味溢れるケールとパクチーを、スパイスと食感で楽しむ。 「香る」二大主役の出会い： 栄養価が高く力強い味わいのサラダケールをベースに、パクチーをこれでもかと盛り付けました。二つの個性がぶつかり合い、口の中で爽やかな衝撃が広がります。 食感と彩りのアクセント： サクサクとしたフライドオニオンが香ばしいコクをプラス。さらにピンクペッパーを散らすことで、ピリッとした刺激とともに、見た目にも鮮やかな彩りを添えています。 五感を揺さぶる、爽快な一皿： 特製ドレッシングが全体をまとめ上げ、お肉料理の合間やお酒の合間にぴったりの清涼感をもたらします。パクチー好きの方に、真っ先におすすめしたい一品です。

【厚切り牛タンモト炭火焼き】 一頭からわずかしか取れない「タンモト」を、豪快な厚切りと炭火の技で。 希少部位「タンモト」の極上の柔らかさ： 牛タンの中でも最も脂が乗り、霜降りが美しい根元の部位だけを厳選。厚切りにしても驚くほど柔らかく、噛むたびに上質な脂の甘みが溢れ出します。 炭火が育てる、香ばしさと肉汁： 炭火の強い遠赤外線で表面を一気に焼き固め、旨味を内側に閉じ込めました。炭特有の香ばしい薫香が、タンの風味をさらに一段引き上げます。 シンプルに、力強く味わう： おでんの優しいお出汁を堪能した後に、この力強い肉の旨味は最高のアクセント。添えられた薬味と共に、お肉の「主役感」を存分に堪能してください。

【熟成 厚切り牛タン】 時間をかけて磨き上げた、濃密な旨味。熟成の極みを厚切りで堪能する。 「熟成」が引き出す、未体験の深み： 厳選した牛タンを一定期間じっくりと寝かせることで、タンの持つ旨味成分を凝縮。通常のタンでは味わえない、チーズのような芳醇な香りと、奥行きのあるコクが生まれます。 サクッと弾ける、驚きの食感： 熟成により肉質が驚くほど柔らかく変化。厚切りにすることで、表面の香ばしい歯応えと、中のしっとりとした柔らかさの絶妙なコントラストを存分に楽しめます。 噛むほどに溢れる「旨味の雫」： 炭火で丁寧に焼き上げられたその一切れは、噛み締めるたびに熟成肉特有の力強い旨味が口いっぱいに広がります。これぞ「お酒を嗜むための肉料理」と言える逸品です。

【熟成牛タン ネギ塩（特製九条ネギ添え）】 熟成の深みに、九条ネギの鮮烈な香りを添えて。素材の力だけで勝負する、潔い一皿。 九条ネギ本来の甘みを味わう： 作り置きのネギ塩だれではなく、新鮮な九条ネギをその場で塩とごま油だけでシンプルに和えました。ネギのシャキシャキとした食感と、噛むほどに広がる自然な甘みが主役です。 熟成肉の「純粋な旨味」を際立たせる： じっくりと寝かせ、肉本来の風味を限界まで高めた熟成牛タン。余計な味付けを削ぎ落としたネギと一緒に頬張ることで、肉の濃密なコクがより鮮明に引き立ちます。 炭火の香りと塩が紡ぐ、大人の酒菜： 炭火の香ばしさ、熟成の香り、そして九条ネギの清涼感。厳選された素材が調和する、混じりけのない美味しさをご堪能ください。

【熟成 厚切り牛タンカツ 〜塩昆布を添えて〜】 ソース不要。熟成肉の旨味を「塩昆布」が極限まで引き立てる。 「旨味」を重ねる新提案： 熟成によって引き出された牛タンの濃密なコクに、塩昆布のまろやかな塩気と海の旨味を添えて。調味料で味を上書きするのではなく、肉のポテンシャルをさらに膨らませる、通な味わい方です。 サクッ、しっとり、そして深い余韻： 揚げたての衣の香ばしさ、熟成肉の芳醇な香り、そして塩昆布が溶け合う瞬間。噛みしめるほどに重層的な旨味が広がり、お酒の余韻をどこまでも深くします。 大人のための「カツ」の嗜み： 脂の甘みを塩昆布がキリッと引き締め、後味は驚くほど上品。おでんを嗜む合間の、贅沢なメインディッシュとして、ぜひ一枚ずつ丁寧にお楽しみください。

【和牛炭火焼き 三種盛り】 一期一会の極上部位。職人の技が光る、和牛の「旬」を味わう一皿。 「その日、一番」の厳選部位： 決まった部位はございません。熟成具合や脂の乗りが最高潮に達した部位を三種、店主自ら選び抜きます。一皿で和牛の多様な表情を楽しめる、贅沢な盛り合わせです。 部位に合わせた「最適」を追求： 繊維を断つような繊細なカット、あえて厚みを持たせた力強い火入れ。部位それぞれの個性を最大限に活かすため、焼き方一つにまで細心の注意を払って仕上げます。 炭火が醸し出す、芳醇な薫香： 強火の遠赤外線で旨味を閉じ込め、炭の香りを纏わせます。外は香ばしく、中は驚くほどジューシー。おでんの出汁の香りに、炭火の力強さが心地よく響き渡ります。

【特選牛ヒレ炭火焼き】 極上の柔らかさと、澄んだ肉の旨味。炭火で仕上げる赤身の至宝。 一線を画す、圧倒的な柔らかさ： 厳選された和牛の中でも、もっとも繊細な筋繊維を持つヒレ肉。厚切りにしても、おどろくほど歯切れよく、しっとりと吸い付くような食感が堪能できます。 炭火が引き出す「気品ある香り」： 余分な脂がないヒレだからこそ、炭火の香ばしさがダイレクトに肉の風味を引き立てます。遠赤外線でじっくりと芯まで熱を入れ、旨味のジュースを内側に閉じ込めました。 心解ける、優雅な余韻： 濃厚な部位とは一線を画す、雑味のないクリアな旨味。おでんの繊細なお出汁を楽しんだ後でも、その洗練された味わいは重たさを感じさせず、心地よい満足感を与えてくれます。

【特選牛ロース炭火焼き】 溢れる肉汁、至福の甘み。和牛の真髄を炭火で味わう。 芳醇な「和牛香」ととろける脂： 厳選されたロースならではの、きめ細やかなサシ。炭火の熱でその良質な脂が溶け出し、和牛特有の甘い香りが立ち上がります。一口ごとに溢れるジューシーな旨味をご堪能ください。 炭火の魔法で、軽やかな後味に： 高温の炭火で表面を焼き上げることで、脂のしつこさを落とし、香ばしさをプラス。濃厚でありながら、お箸が次々と進む絶妙な焼き加減でご提供します。 お酒を力強く引き立てる主役の一皿： その濃厚な味わいは、キリッとした冷酒はもちろん、重厚な赤ワインやハイボールとも相性抜群。おでんの後の「攻めの一品」として、圧倒的な満足感をお約束します。

【特選 牛ハラミ炭火焼き】 噛み締めるほどに、溢れる生命力。肉本来の「濃さ」を味わうならハラミ。 唯一無二の、深いコクと弾力： ほどよい繊維感があり、噛むたびにジュワッと溢れ出す濃厚な肉汁。赤身のようなヘルシーさと、内臓肉に近い深いコクを併せ持つ、ハラミならではの醍醐味をお楽しみください。 炭火で目覚める、香ばしい旨味： 炭火の強火力で表面をカリッと焼き上げることで、ハラミ特有の風味を閉じ込め、香ばしさをプラス。噛み応えがあるからこそ、その「肉を食べている」という実感を強く味わえます。 お酒が止まらない、力強い相棒： 脂の甘みとは異なる、後を引くお肉の「味の濃さ」。ビール、ハイボール、そして力強い地酒。どんなお酒もしっかりと受け止める、頼もしい一皿です。

【黒ホルモン（醤油麹＆ニンニク）】 濃厚な醤油麹とニンニクの衝撃。炭火で弾ける、極上の「黒」い誘惑。 醤油麹が引き出す、未体験のコク： 特製の醤油麹にじっくりと漬け込むことで、ホルモンの甘みを引き立て、奥行きのある芳醇な旨味を纏わせました。「黒」の名の通り、深みのある色合いが旨さの証です。 ニンニクの香りと炭火の魔法： ガツンと効かせたニンニクの風味が、炭火の香ばしい薫香と一体になり、食欲を激しく刺激します。外はカリッと、中はプルプル。噛むたびに溢れる脂の旨味がたまりません。 お酒を加速させる、最強の酒肴： 醤油麹の塩味と脂の甘み、そしてニンニクの余韻。ビールやハイボールはもちろん、パンチのある地酒を流し込む瞬間は、まさに至福のひとときです。

【白ホルモン（塩だれ＆生姜）】 清涼な生姜と秘伝の塩。脂の甘みが際立つ、澄んだ「白」の旨さ。 脂の甘みを引き立てる「キレ」： 厳選したホルモンを、素材の色を活かした特製塩だれで。そこにたっぷりの生姜を加えることで、ホルモン特有の濃厚な脂の旨味を、爽やかに、かつ鮮明に際立たせます。 炭火が奏でる、軽やかな香ばしさ： 高温の炭火で一気に焼き上げることで、余分な脂を落とし、表面はプリッと香ばしく。噛むたびに溢れる肉汁と、生姜の香りが口の中を心地よく駆け抜けます。 お口直しにも、お酒の相棒にも： パンチの効いた「黒」とは対照的な、品のある味わい。冷えた白ワインやレモンサワー、お出汁の効いたおでんの合間にもスッと馴染む、洗練されたホルモンです。

【赤ホルモン（特製味噌だれ）】 焦がし味噌の芳醇な香りと、溢れる脂。炭火が完成させる「赤」の極み。 秘伝の合わせ味噌が紡ぐ濃厚なコク： 数種類の味噌をブレンドした特製だれを使用。炭火の熱が加わることで味噌が香ばしく色づき、ホルモンの甘い脂に力強いコクと深みを与えます。 炭火で生まれる「最高のご馳走」： 網の上で味噌がわずかに焦げる、その瞬間の香りが最大の調味料。外側はカリッと焼き上がり、中はとろけるような食感。噛むたびに広がる、コクと甘みの相乗効果が堪能できます。 白米もお酒も止まらない、絶対的な存在感： 濃厚な味わいの「赤」は、お酒のお供としてはもちろん、お食事の満足度を最高潮に高めます。おでんを堪能した後の、ガツンとくる締めの一品としてもおすすめです。

【合鴨ロース炭火焼き】 炭火が奏でる、皮目の香ばしさと濃密な脂。気品溢れる赤身の旨味。 皮目はパリッと、身はしっとりと： 炭火の強い熱で鴨の皮目を一気に焼き上げ、余分な脂を落としながら香ばしさを最大化。中は絶妙な火入れで、美しいロゼ色のしっとりとした質感に仕上げます。 溢れ出す「鴨特有」の芳醇な甘み： 牛や豚とは一線を画す、鴨ロースならではの上質な脂。炭火の薫香を纏うことでその甘みはさらに深まり、噛むたびに口の中が贅沢な多幸感で満たされます。 おでんの出汁とも呼応する、繊細な味わい： 鴨の脂は、実はお出汁との相性も抜群。おでんを嗜んだ後の「もう一皿」として、重たすぎず、それでいて確かな満足感を与えてくれる逸品です。

【合鴨たたき おろしポン酢】 しっとりと凝縮された鴨の旨味。たっぷりの雪見おろしと、爽快なポン酢で。 「たたき」で閉じ込めた濃厚な余韻： 合鴨の表面を強火でさっと炙り、旨味を内側に凝縮させました。しっとりとした柔らかな身を噛み締めるたびに、鴨特有の深いコクが静かに広がります。 溢れるほどの「雪見おろし」： 鴨の脂の甘みを引き立てるのは、たっぷりと盛り付けた瑞々しい大根おろし。ポン酢の柔らかな酸味が、鴨の風味をより一層クリーンに際立たせます。 お酒の合間に心地よい、清涼な一皿： 炭火焼きの力強さとはまた違う、軽やかで洗練された味わい。おでんの出汁とも優しく調和し、次の一口、次の一杯を誘う「名脇役」です。

【雲仙ハム焼き】 長崎の至宝、極厚切り。炭火で弾ける「肉汁」を喰らう。 唯一無二の肉肉しさと弾力： 選び抜かれた良質な豚肉を使用し、保存料を極力抑えて作られる雲仙ハム。一般的なハムとは一線を画す、まるでステーキのような力強い食感と溢れ出す旨味が特徴です。 炭火が引き出す「禁断の香ばしさ」： 厚切りにしたハムを、炭火でじっくりと。表面はカリッと香ばしく、内側からは熱々の脂がじゅわっと溶け出します。炭の香りを纏ったその一切れは、まさに中毒的な美味しさ。 シンプルだからこそ、究極： 余計な飾りはいりません。そのままでも、あるいは少しのマスタードを添えて。おでんの出汁の優しい世界の後に、このガツンとした塩気と脂のパンチが、最高に心地よいスパイスになります。

【香りと痺れの自家製肉味噌豆腐】 奥深いコクとホアジャオの香りがクセになる、こだわりの酒菜です。 五味重なる自家製肉味噌： 甜麺醤の甘み、コチュジャンの辛み、そしてオイスターソースと紹興酒で奥行きを出した特製肉味噌。一口ごとに、重層的な旨味が広がります。 華やかに抜ける花椒（ホアジャオ）： 仕上げにきかせたホアジャオの爽やかな香りと、心地よい痺れ。この刺激が、お豆腐の淡泊な味わいをぐっと引き立てます。 お酒を呼ぶ濃厚な一皿： 濃厚な肉味噌をお豆腐と一緒に少しずつ。ビールはもちろん、ハイボールや芳醇な日本酒との相性も抜群です。

【鮮魚のなめろう 自家製香味味噌】 薬味の清涼感と、梅の酸味が隠し味。鮮度と香りを味わう逸品。 三種の薬味が織りなす香り： ねぎ、大葉、生姜を贅沢に。叩き立ての鮮魚にたっぷりの薬味を合わせることで、魚の甘みが引き立ち、鼻へ抜ける香りが一層華やかになります。 奥行きを生む隠し味： 味の決め手は、自家製味噌に忍ばせた「梅干し」。味噌のコクに梅のほのかな酸味が加わることで、後味がすっきりと引き締まり、次の一口を誘います。 お酒に寄り添う、最高のアテ： 注文ごとに仕上げるからこその、しっとりとした質感。日本酒はもちろん、焼酎とのペアリングも格別です。

【香りと食感、パクチーナムル】 パクチーの鮮烈な香りを、特製の味付けでお酒に合う一皿に。 鮮度にこだわった香り： 瑞々しいパクチーを贅沢に使用。口に入れた瞬間に広がる独特の爽やかな香りが、お口の中をリセットしてくれます。 お箸が止まらない絶妙な味付け： ごま油の香ばしさと程よい塩気が、パクチーの個性をぐっと引き立てます。シンプルながらも奥行きのある味わいで、お酒がどんどん進みます。 おでんの合間の名脇役： お出汁の優しい味わいの合間に、パクチーの刺激がアクセントに。サラダ感覚でも、しっかりとしたおつまみとしても楽しめる一品です。

【クセになる痺れ、シビ辛たたききゅうり】 ホアジャオ（花椒）が華やかに香る、刺激的な一皿。 叩ききゅうりならではの染み具合： きゅうりを大胆に叩くことで断面を増やし、特製のシビ辛だれを芯までしっかり染み込ませました。噛むたびに瑞々しさと旨味が溢れ出します。 心地よい痺れと辛み： 唐辛子のピリッとした辛みに加え、ホアジャオのツンと抜ける爽やかな香りと痺れをプラス。この「シビレ」が、お酒の次の一口を誘います。 とりあえずの一品に最適： おでんが温まるまでの間や、お口直しにもぴったり。シャキシャキとした快い食感と刺激が、食欲を一層掻き立てます。

【三つ葉ときゅうりとみょうがの香味和え】 三つの香りが重なり合う、瑞々しく贅沢な箸休め。 和ハーブが奏でる香りの層： 三つ葉の高貴な香りと、みょうがの爽やかな芳香。そこへきゅうりの瑞々しさが加わり、お口の中を一瞬で清涼感で満たしてくれます。 小気味よい食感のコントラスト： シャキシャキとしたきゅうりの歯ごたえに、柔らかな三つ葉、そしてアクセントになるみょうがの食感。噛むたびに新鮮な香りが弾けます。 おでんの合間に最適な清涼感： お出汁の旨味や肉料理のコクを楽しんだ後、お口をさっぱりとリセットしてくれる名脇役。繊細な味わいの日本酒とも、非常に相性の良い一皿です。

【４種の香味野菜の出汁酢和え】 シャキシャキの千切り野菜に、お出汁と鰹節の旨味が凝縮。 四種の野菜が織りなす一体感： キャベツ、きゅうり、大葉、みょうが。食感も香りも異なる四種を丁寧に千切りにすることで、それぞれの個性が重なり合い、絶妙な歯ごたえを生み出します。 お酢と出汁のまろやかな酸味： お酢のさっぱりとした酸味に、粉末だしの旨味を効かせて和えました。酸っぱすぎず、出汁のコクを感じる奥深い味わいが特徴です。 鰹節が香る、最後の一振り： 仕上げにたっぷりとかけた鰹節が、野菜から出た旨味を逃さずキャッチ。お箸で混ぜるほどに、香りと旨味が口いっぱいに広がります。

【陶板で味わう、汁だく自家製だし巻き玉子】 溢れ出すお出汁の海に浸った、贅沢な「汁だく」仕上げ。 おでん出汁をたっぷり含ませて： 卵とおでん出汁を絶妙な配合で合わせ、職人が一つひとつ丁寧に焼き上げました。お箸を入れた瞬間、中からじゅわっと黄金色のお出汁が溢れ出します。 陶板で魅せる「追い出汁」： 焼き立てを陶板に移し、仕上げにさらにお出汁をたっぷり。お出汁に浸かった状態で提供することで、最後まで熱々、ぷるぷるの食感が持続します。 お出汁を飲み干す満足感： 玉子の甘みとお出汁の旨味が完全に一体となった、おでん屋ならではの味わい。お酒の合間に、温かなお出汁と共に頬張る至福のひとときを。

【贅の極み、だし巻き玉子うなトロのせ】 熱々のお出汁、とろけるうなぎ、まろやかなとろろが重なる至福の一皿。 黄金出汁に浮かぶ、贅沢の共演： 自慢の「汁だく」だし巻き玉子の上に、ふっくらと焼き上げた「うなぎ」と、真っ白な「とろろ」をたっぷりと。陶板の上でお出汁と具材が一つに溶け合います。 重層的な旨味の重なり： 出し巻きから溢れるお出汁、うなぎの芳醇な脂、そしてそれらを優しく包み込むとろろのコク。一口ごとに異なる表情を見せる、奥行きのある味わいです。 自分へのご褒美にふさわしい満足感： お酒をゆっくりと楽しむ夜の主役になる、華やかな一品。温かなお出汁と一緒に、とろけるような食感のハーモニーを堪能してください。

【イカの塩辛 ゆず風味】 濃厚な肝の旨味を、ゆずの香りが凛と引き締める。 選び抜いたイカの旨味： 鮮度の良いイカを使用し、じっくりと熟成させた濃厚なコク。肝のまろやかな味わいが、口の中でゆっくりと広がります。 ゆずが香る爽やかな後味： 仕上げに加えたゆずの皮が、塩辛特有の重さを和らげ、爽やかな余韻を残します。次の一口、そして次の一杯を誘う「大人の仕上がり」です。 お酒に寄り添う、最高の名脇役： 日本酒の冷酒や熱燗、あるいは焼酎と一緒に。少しずつ、香りを楽しみながら味わっていただきたい、お酒のお供に欠かせない一皿です。

【ほやの塩辛】 磯の香りと凝縮された旨味。お酒の深みを引き出す、海の宝石。 豊かな磯の香りをそのままに： ほやならではの独特で爽やかな香りと、濃厚な旨味を丁寧に閉じ込めました。一口ごとに、広大な海の情景が浮かぶような深い味わいです。 甘みと塩味の絶妙な調和： 熟成させることで角が取れた塩味と、ほや本来のまろやかな甘みが一体に。お口の中でゆっくりと解ける、とろりとした食感をお楽しみください。 日本酒を誘う、至極の一皿： 辛口の日本酒や、香り高い焼酎との相性は格別。おでんを待つ間の「とりあえずの一品」としても、夜が深まってからの「語らいのアテ」としても最適です。

【濃厚 かに味噌】 口の中で溶け出す、海の恵み。深みのあるコクを少しずつ楽しむ逸品。 とろけるような濃厚な旨味： 厳選されたかに味噌の、まったりとした質感と豊かなコク。ひとくち運べば、カニ特有の芳醇な風味が口いっぱいに広がります。 お酒の温度で変わる表情： 冷酒でキリッと合わせれば香りが引き立ち、熱燗と合わせれば味噌の脂が溶け出してよりまろやかに。お好みのお酒と共に、ゆっくりと変化をお楽しみください。 贅沢を噛み締める、大人の珍味： ちびちびと味わいながら、夜を深める名脇役。おでんの優しいお出汁を味わった後の、濃厚なアクセントとしても最適です。

【辛子明太子（やまやの切れ子使用）】 名店「やまや」の深くまろやかな旨味。一粒ひと粒が際立つ、至福のアテ。 「やまや」ならではの奥深い味わい： 匠のたれでじっくり熟成された、コクのある辛みと旨味。切れ子だからこそ、お箸で解れやすく、その芳醇な風味をお口いっぱいに楽しめます。 際立つ粒感と、程よい刺激： プチプチとした弾けるような食感のあとに、じんわりと広がる心地よい辛み。お酒の味を一層引き立ててくれる、間違いのない一皿です。 おでんの合間に、鮮やかなアクセント： お出汁の優しい風味を楽しんだあとに、明太子のピリッとした刺激が絶好のアクセントに。炊き立てのご飯が欲しくなるような、濃厚な旨味をご堪能ください。

【炭火焼き野菜の盛り合わせ】 大地の恵みを炭火で凝縮。季節を味わう、滋味深い一皿。 旬を閉じ込める、炭火の魔法： その時期に最も美味しい旬の野菜を厳選。遠赤外線の効果で、外は香ばしく、内側には驚くほど濃厚な野菜の甘みと水分を閉じ込めました。焼くことでしか出合えない、野菜の「濃い味」をお楽しみください。 「岩塩」と「自家製辛味噌」の二重奏： 岩塩： 素材本来のピュアな甘みと香りを、シンプルに引き立てます。 自家製辛味噌： 味噌のコクにピリッとした刺激を加えた特製だれ。炭火の香ばしさと相まって、お酒が進む「ご馳走」へと昇華させます。 お肉料理の名脇役に： 濃厚な和牛やホルモンの合間に、炭火で焼いた瑞々しい野菜を。お口の中をリセットしつつ、さらにお酒の時間を豊かにしてくれる、身体にも嬉しい盛り合わせです。

【大分県産 やまなみしいたけ炭火焼き】 〜とろろ昆布ポン酢を添えて〜 「山の出汁」と「海の旨味」の共演。大分が誇る最高級の肉厚を。 大分の至宝「やまなみしいたけ」： 標高の高いクヌギ林で育まれた、驚くほど肉厚で力強い食感が特徴。炭火でじっくり焼き上げることで、傘の内に「山の宝石」とも言える濃厚なしいたけ汁を湛えます。 とろろ昆布ポン酢で味わう「出汁の相乗効果」： 醤油ではなく、ポン酢を和えた「とろろ昆布」をたっぷりと乗せて。昆布のグルタミン酸としいたけのグアニル酸が口の中で重なり合い、究極の旨味へと昇華します。 香ばしさと、とろける余韻： 炭火の薫香、しいたけの弾力、そしてとろろ昆布の柔らかな口当たり。お出汁の余韻を大切にする当店ならではの、お酒がゆっくりと進む洗練された一品です。

【長ネギ一本焼き 〜自家製辛味噌添え〜】 豪快に、かつ繊細に。炭火が引き出す、長ネギの「驚きの甘み」。 蒸し焼きで閉じ込める「潤い」： まずはホイルに包み、じっくりと蒸し焼きに。長ネギの持つ水分を逃さず、芯までトロトロに火を通すことで、フルーツのような濃厚な甘みを凝縮させます。 炭火の薫香、仕上げのひと振り： 仕上げにホイルを解き、強火の炭火でさっと焼き目を。香ばしい焦げ目がアクセントとなり、中のジューシーな質感との鮮やかなコントラストを生み出します。 自家製辛味噌との至高の相性： そのままの甘みを堪能した後は、特製の辛味噌を添えて。味噌のコクとピリッとした刺激が、ネギの甘みをさらに鮮明に際立たせ、お酒を誘う最高のアテへと昇華します。

【お出汁染み染み じゃがバターソース】 おでん出汁の深い旨味と、濃厚バターの禁断の出会い。 出汁のプロが贈る「しみしみ」の極致： 自慢のおでん出汁で、時間をかけてじっくりと炊き上げたじゃがいも。中までしっかりとお出汁が染み込み、お箸を入れた瞬間に溢れ出す旨味は、おでん屋ならではの贅沢です。 溢れるほどの特製バターソース： 出汁の効いたホクホクのじゃがいもに、濃厚なバターソースをたっぷりと。お出汁の「和」の旨味と、バターの「洋」のコクが口の中で完璧に溶け合い、唯一無二の多幸感を生み出します。 最後の一滴まで楽しむ、和の逸品： バターがお出汁に溶け込んだそのソースは、まさに絶品。じゃがいもを崩しながら、お出汁とバターが一体となった深い味わいを最後まで存分にご堪能ください。

【塩辛じゃがバター】 お出汁、バター、そして塩辛。旨味の掛け算が生んだ、究極の酒の肴。 お出汁が染み渡る「土台」の旨味： 自慢のおでん出汁でじっくり炊き上げた、中まで「しみしみ」のじゃがいも。その優しい和の土台があるからこそ、後のトッピングがより一層引き立ちます。 濃厚バターソースと塩辛の「禁断の融合」： 熱々のじゃがいもにたっぷりとかけたバターソース。そこに厳選した塩辛を添えることで、バターのまろやかさと塩辛の芳醇な磯の香りが溶け合い、驚くほど重厚なコクが生まれます。 お酒を呼ぶ、至高のアンサンブル： お箸でじゃがいもを崩し、とろけるバターと塩辛を絡めて一口。お出汁の余韻と塩気のパンチは、ビール、ハイボール、そしてキリッと冷えた日本酒の最高のアテになります。

【極旨 手羽唐（二種の味わい）】 一夜干しで凝縮された肉の力。一口で虜になる、黄金の二重奏。 ひと手間の魔法「一夜干し」： 手羽先の一番先をカットし、食べやすい一口サイズに。それを丸一日じっくりと干し上げることで、水分を飛ばし、鶏本来の旨味を極限まで濃縮させました。揚げた瞬間の「パリッ」という軽快な食感は、この工程があってこそ。 対照的な二つの個性を一皿で： 【ごま油と塩】： 芳醇なごま油の香りとキレのある塩。干し鶏のピュアな旨味がストレートに突き抜ける、飽きのこない美味しさです。 【ニンニクだれと白胡椒】： 食欲を刺激するニンニクの香りを纏わせ、仕上げに白胡椒のピリッとした刺激を。お酒を呼ぶパンチの効いた味わいです。 「つまめる贅沢」をカウンターで： 骨離れが良く、食べやすさを追求したカット。おでんを待つ間にも、炭火焼きの合間にも、ついつい手が伸びてしまう最高のスナック感覚な逸品です。

【柔らか牛ハラミかつ】 低温調理が叶えた極上の柔らさ。ハラミの旨味を衣で閉じ込めた至高のカツ。 驚きを呼ぶ「異次元の柔らかさ」： 独特の繊維感を持つハラミを、あえて低温でじっくりと調理。タンパク質が凝固する手前の「最も柔らかい状態」で仕上げることで、お箸がスッと入るほどの食感を実現しました。 「サクッ、ふわっ」のコントラスト： 低温調理でジューシーに仕上げた身に、薄く軽やかな衣を纏わせて高温で一気に揚げ上げます。衣の香ばしい食感の直後、口いっぱいに広がるハラミの濃密な肉汁をご堪能ください。 赤身の旨味を、贅沢な余韻とともに： ハラミならではの「肉味の濃さ」を、油のコクがさらにブーストさせます。一切れごとに幸福感が押し寄せる、お肉好きにこそ捧げたい「おでん屋の特選カツ」です。

【極暑 雲仙ハムカツ】 もはや肉の塊。溢れる熱気と肉汁、最強の「極暑」体験を。 「極厚」を超えた、圧倒的な厚み： 一般的なハムカツの常識を覆す、暴力的なまでの厚切り。雲仙ハム本来の弾力と肉の密度を、口いっぱいに頬張る贅沢をお約束します。 衣の中に閉じ込めた「熱々」の肉汁： 厚切りのハムをサクッと揚げ、中は熱々の「極暑」状態に。噛んだ瞬間に弾ける脂の甘みと塩気のパンチは、まさに中毒的な旨さです。 冷えたお酒を呼ぶ、破壊力： このボリュームと濃厚な旨味には、キリッと冷えたビールやハイボールが相性抜群。おでんの繊細な出汁の合間に、ガツンと響く「攻めの一皿」です。

【鶏の唐揚げ 〜秘伝の漬けだれ仕込み〜】 噛むほどに溢れる、熟成の旨味。門外不出の「秘伝だれ」が決め手。 「秘伝のたれ」でじっくり熟成： 鶏肉の繊維の奥まで旨味を染み渡らせるため、独自の調合による「秘伝の漬けだれ」に一晩。お出汁の深みや醤油のキレ、そして数種のスパイスが絶妙に調和し、噛むほどに肉汁とともに旨味が溢れ出します。 衣はカラッと、中はジューシーに： 秘伝のたれを纏ったお肉を、職人の火入れで外は軽快に、中は驚くほど瑞々しく揚げ上げます。一粒一粒に閉じ込められた熱々の「熟成された旨味」をご堪能ください。 おでんの後の「満足感」を彩る一皿： 優しいお出汁を堪能した後に欲しくなる、ガツンとした食べ応え。冷えたビールはもちろん、お米を愛する方にも自信を持っておすすめできる、当店の不動の定番です。

【鶏の唐揚げ 〜九条ネギまみれ〜】 溢れる九条ネギの香りと、秘伝の旨味。シャキシャキ食感で楽しむ贅沢。 山盛りの「九条ネギ」を纏う： 秘伝のたれでじっくり漬け込んだジューシーな唐揚げが見えないほどに、新鮮な九条ネギをたっぷりと。ネギ特有の甘みと爽やかな香りが、揚げたての唐揚げを包み込みます。 「秘伝だれ」と「ネギ」の完璧な調和： 鶏肉の奥まで染みた熟成だれの濃密な旨味を、九条ネギの瑞々しさが絶妙に引き締めます。重たさを感じさせず、最後の一口まで驚くほど軽やかに召し上がっていただけます。 五感を刺激する、音と香り： 衣の「カリッ」、ネギの「シャキッ」。二つの食感が重なり合う快感は、まさに絶品。お酒の席を華やかに彩る、ボリューム満点ながらも洗練された一皿です。

【ポテトフライ 〜パルミジャーノがけ〜】 小さな一粒に凝縮されたホクホク感。雪のようなパルミジャーノを纏って。 丸ごとボイルが生む、至福の食感： 厳選したSSサイズのジャガイモを、まずは丁寧にボイル。皮の内側に水分と甘みを閉じ込めてから、高温で一気に揚げ上げます。「カリッ」とした表面を抜けると、中から「ホクホク」の熱い身が弾ける、理想の食感を実現しました。 パルミジャーノ・レッジャーノの贅沢な余韻： 揚げたてのポテトに、イタリアの至宝パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりと。ポテトの熱でチーズがわずかに溶け、芳醇な香りと熟成された塩味が、ジャガイモの甘みを最高潮に引き立てます。 お酒が止まらない、名脇役： つまみやすい一口サイズ。ビールやハイボールはもちろん、白ワインや日本酒のフルーティーな銘柄とも驚くほど合います。お肉料理や、おでんの合間についつい手が伸びる、止まらない一皿です。

【肉屋の一口ビーフカレー】 和牛の旨味が溶け合う、濃厚な一匙。お肉尽くしの夜を締めくくる、贅沢な終止符。 肉屋だからこそできる「旨味の塊」： 厳選された和牛の部位を贅沢に使用し、形がなくなるまでじっくりと煮込みました。お肉の脂と赤身の旨味がルーにすべて溶け込み、一口食べた瞬間に重厚なコクが口いっぱいに広がります。 「あと一口」が叶う至福のボリューム： 炭火焼きやおでんを存分に楽しんだ後でも、不思議と入ってしまう魔法のサイズ。スパイスの程よい刺激が、お酒の余韻を心地よく引き締め、心もお腹も満たされる最高のフィナーレを演出します。 お肉の記憶を刻む深い味わい： スパイスの香りの奥に、今日楽しんだ和牛や馬肉、鴨の面影を感じるような、深みのある「肉屋仕込み」の欧風カレー。まさに、お肉好きに捧げる究極の締めの一品です。

【トリュフ香る卵かけご飯】 濃厚な黄金の滴。立ち昇るトリュフの香りに包まれる、至高のフィナーレ。 選び抜かれた濃厚なこだわり卵： 指でつまめるほどに弾力があり、コクの深いこだわり卵を使用。炊きたてのご飯の上で崩した瞬間、鮮やかな黄金色が広がり、お米一粒一粒を優しく包み込みます。 五感を揺さぶるトリュフの薫香： 仕上げに纏わせるのは、芳醇なトリュフの香り。熱々のご飯と卵の熱に触れた瞬間、鼻を抜ける贅沢な香りが、シンプルな「卵かけご飯」を非日常の逸品へと昇華させます。 お肉の余韻を引き立てる、最後の一杯： 和牛の脂や炭火の香ばしさを堪能した後の締めにふさわしい、濃厚ながらも洗練された味わい。一口運ぶたびに訪れる多幸感は、今夜の宴を締めくくるにふさわしい特別な体験となります。

【肉味噌そぼろ飯】 あの「自家製肉味噌」を贅沢に。旨味・香り・コクが三位一体となった、至福の締め。 秘伝の自家製肉味噌が主役： 肉味噌豆腐でも大人気の、お肉の旨味を極限まで引き出した自家製肉味噌をたっぷりと。じっくりと炊き上げ、熟成された肉のコクと深みが、炊きたてのご飯に完璧にマッチします。 黄金の卵黄と、香ばしきアクセント： 中央に鎮座する濃厚な卵黄を崩せば、肉味噌の塩気とまろやかに溶け合います。さらに、仕上げに回し掛けたごま油の芳醇な香りと、プチプチと弾ける胡麻の食感が、食欲を最後まで刺激し続けます。 豪快に混ぜて、最後の一粒まで： 卵黄と肉味噌、そして香ばしい薬味をすべて一気に混ぜ合わせて。お肉を堪能した夜の締めくくりにふさわしい、満足度の高い一杯です。

【炭火焼きおにぎり】 炭火の薫香、醤油の焦げる音。五感を揺さぶる、おでん屋の「焼き立て」。 「外カリ、中フワ」の職人技： 炭火の強い遠赤外線で、表面をじっくりと、香ばしく焼き上げます。炭火でしか出せない、あえてムラを作った焦げ目の「カリッ」とした食感と、中のふっくらしたお米のコントラストは、まさに芸術品です。 醤油が奏でる、香ばしい誘惑： 焼き上がりにハケでサッと塗る醤油が、炭火の上で弾け、香ばしい煙を立てる。その香りがお米に染み込み、最後の一粒まで噛み締めたくなる深い味わいを生み出します。 おでんの後に、懐かしくも贅沢な締めを： どこか懐かしく、けれど家庭では決して真似できない本格派。お出汁の余韻に浸りながら、熱々の焼きおにぎりを頬張る。これぞ、日本の夜を締めくくるにふさわしい逸品です。

【焼きおにぎり出汁茶漬け】 炭火の香ばしさがお出汁に溶け出す。心まで解きほぐす、最高峰の締めくくり。 「香ばしさ」を閉じ込めた焼きおにぎり： 炭火でじっくりと、表面が「カリッ」となるまで焼き上げたおにぎり。その焦げた醤油の香りと炭の薫香が、この茶漬けの最大のスパイスになります。 自慢のおでん出汁をたっぷりと： 黄金色に輝くおでん出汁を、熱々の焼きおにぎりの上から豪快に。お出汁が染み込むにつれ、おにぎりが少しずつ解け、出汁の旨味と焦げ醤油の香ばしさが一体となった、奥深いスープへと変化します。 五臓六腑に染み渡る、至福の一杯： お肉料理やお酒を楽しんだ後の胃袋に、温かいお出汁が優しく染み渡ります。最後の一滴まで飲み干したくなる、おでん屋だからこそ辿り着ける「締めの完成形」です。

【〆うどん 〜自慢のおでん出汁で〜】 黄金色のお出汁に癒される。おでん屋が辿り着いた、究極に優しい締めくくり。 出汁を味わうための、清らかな一杯： 当店の命とも言える、澄み切ったおでん出汁。具材の旨味が何層にも重なった深みのあるお出汁を、最後まで余すことなく楽しんでいただくための特別なうどんです。 ツルンと喉を通り抜ける、至福の喉越し： お肉料理やお酒を堪能した後にふさわしい、喉越しの良さを追求。お出汁をたっぷりと含んだ麺を啜れば、お口の中に上品な香りが広がり、心まで解きほぐされるような安心感に包まれます。 最後の一滴が、今夜の余韻に： 余計なものは加えず、お出汁の旨味だけで勝負する潔さ。五臓六腑に染み渡る温かなスープを飲み干せば、素晴らしい宴の余韻とともに、明日への活力が湧いてくるはずです。