日本料理 久丹

料理を最もおいしく味わえる「温度」と、食材本来の「香り」を大切にし、コース全体を通して食後まで心地よい余韻が続くよう構成。旬の食材を厳選し、それぞれの持ち味に合わせた仕事を施しています。手をかけ過ぎることなく、必要な工程を丁寧に積み重ねることで、素材本来のおいしさを引き立てる一皿へと仕上げています。

店内は白を基調としながら、木の温もりを取り入れた「モダンクラシック」がコンセプトです。余計な装飾を控えた上質な空間は、日の丸を感じさせる赤をアクセントに配し、ほどよい緊張感と居心地の良さが調和。料理と向き合う時間を心地よく演出しています。

一皿一皿と真摯に向き合いながら、日本料理の魅力を丁寧に伝え続けています。料理は素材の良さを活かすための手伝いをするという考えを大切に、コース全体の構成を考え、時代や季節に合わせて少しずつ磨き続ける姿勢が、現在の料理へとつながっています。

長年にわたり日本料理と向き合い、国内外で経験を積み重ねながら技術と感性を磨いてきました。味わいだけでなく、香りや温度、空間、おもてなしまで含めて「おいしい」と感じられる食体験を目指しています。素材と真摯に向き合い、一皿ごとに最適な仕事を施すことで、心に残る日本料理を提供しています。