山人

山人では、「広島の地で、【食】を通じて幸せと平和を届けたい」という想いのもと、安心安全に召し上がっていただける、腸内に優しい発酵を入れた心のこもったお料理をお作りしております。その日その時に最も美味しいと感じた旬の魚や野菜を、信頼する生産者様の方々から仕入れさせていただいております。ご来店のお客様の心と身体がほっと和むよう一品一品、感謝と謙虚、そして素直な心を忘れずに、丁寧にご提供させて頂きます。 その日に仕入れた食材で料理内容を考えさせて頂いております。だいたい9〜10品程度ご提供させて頂いております。ドリンクは別料金です。【2026年3月のある日の一例】1.前菜○黒バイ貝旨煮○安芸津赤じゃがポテトサラダ牡蠣の塩辛乗せ○北海道遠軽産国産在来種豆の5種の浸し豆○メヒカリの唐揚げ ガリ○茄子の揚げ浸し蕗味噌乗せ○ほうれん草のお浸し夜泣き貝乗せ○数の子のお浸し○ポルチーニマッシュルームスープパニプリ2.小鉢土佐のカツオの叩きにカツオとわらびを乗せて3. 揚げ物タラの白子とキンカンの春巻き揚げ、もしくは、イベリコ豚巻き、地御前産牡蠣フライ瀬戸内レモン添え4.御椀ハマグリ 根パセリ 黄色人参 金時人参 菜の花、木耳5.造り1段目 生ホタルイカ自家製沖漬け 発酵白菜乗せて2段目 江田島産鯵とわけぎの胡麻和え叩き3段目 天然フグのぶつ切り卵黄醤油 わけぎと八朔がけ4段目 萩産天然マグロ2種6. 茶碗蒸し東広島こい地鶏の茶碗蒸し、江田島産タコと文どう豆出汁餡掛け7.焼物白甘鯛の鱗焼きホワイトアスパラと春の色々豆のサラダ8.御凌ぎ松葉蟹と岩海苔とウルイの雑炊9. 御飯物筍と新わかめ、ホタルイカ 淡路島天日干し素麺10.デザートわらび餅 ほうじ茶餅 ココナッツミルク餅 あまおういちご ナッツ 玄米クッキーお茶 静岡県の香駿