博多もつ鍋 蟻月 恵比寿店

　　ロック or 水割

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大和桜酒造と蟻月で作ったこだわりのオリジナル焼酎

・ラムネ　　　・コーラ　　　・ジンジャーエール・グレープフルーツジュース　・オレンジジュース・カルピス　　・トマトジュース　　・ウーロン茶・ウコン茶　　・ウィルキンソンタンサン

ニンニクの効いた白みそ仕立ての鍋。数種類ブレンドした白みそにだしを加え、コクがあり味わい深い印象のスープに仕上げました。ニンニクとごま油の香りが食欲をそそります。新鮮なもつ（小腸）の甘みと九州の白みそのまろやかな甘みが女性にも人気です。締めのおススメはちゃんぽん麺、麺に濃厚なスープが絡みつき、もちもちした食感が味わえます。

コクのある九州しょうゆベースの鍋。旨み深いだしに味濃く甘いしょうゆを加えたスープと脂付きのいい国産牛のもつ（小腸）との相性もよく、ニンニク・ごま油が香ばしい味わいです。スープがキャベツ・ゴボウなど素材自体の味によく絡み、さらに唐辛子（タカノツメ）の辛味がアクセントになっています。

昆布だしの上品なスープで炊いたシンプルであっさり味に仕上げました。シンプルだからこそ新鮮なもつが引き立ちます。たっぷりの野菜と蟻月オリジナルのぽん酢と大根おろしで召し上がっていただきます。蟻月のもつ鍋のなかで唯一ニンニクを使用しておらず、さっぱりとした新感覚のもつ鍋は飽きのこない大人な味わいで常連のお客様のファンも多いです。

旨塩味で黒こしょうの効いたさっぱりとした鍋。スープは野菜をじっくり炊いて引き出した甘味ともつ（小腸）の旨みが互いに引き立ち、アクセントに加えた黒こしょうの辛味と香りと刺激が食欲をそそります。ニンニクも少量で上品な味わいは女性の方にも人気があり、特に〆でおススメの雑炊は蟻月のゆず胡椒を少し加えると和の味わいで最後までさっぱりと楽しめます。

■■夏季限定メニュー■■唐辛子を特製のみそに加えて仕立てた辛いもつ鍋。突き抜ける辛味の中にみその深みが溶けたまろやかささえ感じるスープはただ辛いだけではなくコクがあり、最後までもつや〆のちゃんぽんを味わえます。

厳選した国産牛小腸のみ使用！

博多の〆で欠かせないちゃんぽんも、吟味に吟味を重ねたどり着いた、「長崎ちゃんぽん」の麺、今では少なくなった「唐灰汁」を使用したしっかりとした食感と風味を楽しめる麺を使用しています。

五島うどんは、長崎県五島列島で生産されているうどん。五島手延うどんとも呼ばれます。細麺ながらも強いコシを持ち、椿油を塗って熟成するのが特徴です。

自慢のスープを最後まで堪能すには【雑炊セット】もおススメです！溶き卵でとじて仕上げ、最後まで大満足な〆です◎

熊本名物の馬刺し。一頭からわずかしかとれない「大トロ」。厳選された部位ならではの、とろけるような食感と深い旨み、そして上品な甘み。本場の流儀にならい、甘い九州の醤油におろし生姜とにんにくでお召し上がりいただくスタイルで。希少部位だからこそ味わえる、至福のひとときを存分にご堪能ください。

蟻月自慢の無着色辛子明太子。三つの個性を、一皿に。昆布のダシが香る「まろやかさ」、柚子が運ぶ「爽やかな風味」、そして七味が織りなす「深い辛味」。素材本来の良さを活かした無着色の明太子を、趣の異なる三種の味わいで仕上げました。蟻月のこだわりが詰まった贅沢を存分にお楽しみください。

博多の居酒屋で親しまれている定番メニューです。シャキッとしたニラを、とろとろの玉子でふんわりととじ、やさしい味わいに仕上げました。仕上げに蟻月特製のぽん酢をかけ、さっぱりとキレのある後味で箸がすすむ一皿です。

蟻月で一番人気の一品です。たっぷりの明太子を巻き込み、一本一本ていねいに焼き上げた、熱々の玉子焼きです。ひと口頬ばると、玉子のやさしい甘みと明太子の旨みがじゅわっと広がる、外せない定番の味わいです。

「まずは酢もつ」とのお声が多い、オープン以来の定番おつまみです。シャキッとしたオニオンスライスに、蟻月特製ぽん酢のまろやかな酸味が絡みます。ゆず胡椒は欠かせない名脇役として、旨みをすっと引き立てます。さっぱりとしながらも奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。

博多名物のひとくちサイズで、軽やかにお召し上がりいただけるのが魅力の一品です。蟻月特製のニラ餃子を使用しており、小ぶりながらも中にはしっかりと餡が詰まっております。噛むほどに、じゅわっと旨みが広がり、特製ニラだれの昆布の旨みとレモンの風味が重なります。サッパリとキレのある味わいをお楽しみください。

若さあふれるフレッシュな食感が魅力の芽生姜を、切らずにそのまま味わえる甘酢漬けに仕上げました。やさしい甘酢と生姜本来のピリッとした刺激。新芽特有のシャキッとした歯応えと上質な風味が口いっぱいに広がります。旬の新芽だけが持つみずみずしさをそのまま閉じ込めた一品です。

厳選した九州産の高菜のみを贅沢に使用し、素材本来の旨みを丁寧に引き出しました。九州ならではの甘口醤油とごま油の豊かな風味がふわりと広がり、後からほどよいピリ辛さが追いかけてくる、思わず箸が進む一品です。

厳選した九州産の高菜のみを贅沢に使用し、素材本来の旨みを丁寧に引き出しました。九州ならではの甘口醤油とごま油の豊かな風味がふわりと広がり、後からほどよいピリ辛さが追いかけてくる、思わず箸が進む一品です。

香ばしく炙り上げたエイヒレに、九州ならではの甘口さしみ醤油とマヨネーズ、一味唐辛子を添えてご提供いたします。凝縮された旨みとやさしい甘み、そしてピリッとした辛さが絶妙に調和した、後を引く味わいの一品です。

まずは一品、迷ったらこちら。すぐにご提供できる、おつまみの定番・枝豆です。ほどよい塩加減が素材の甘みを引き立て、ついつい手が伸びる飽きのこない味わいに仕上げております。アルコールのお供にもぴったりの一皿です。

まずはこちらから。沖縄産もずくの、みずみずしい味わい。厳選したもずくを、特製の三杯酢で仕立てました。注文を受けてすぐにお出しできる「すぐできメニュー」です。つるりとした食感と爽やかな酸味が、次の一口をいっそう美味しくさせます。

シャキッとしたレタスに、濃厚なシーザードレッシングがよく絡む定番のサラダです。香ばしいクルトンとチーズのコクが重なり、ひと口ごとに食欲をそそります。最初の一皿としてはもちろん、箸休めや気分転換の一品としてもおすすめです。

女性のお客様にもご好評をいただいている、さっぱりとお楽しみいただけるチョレギサラダです。ドレッシングはごま油としょうゆをベースに、にんにくと自家製の辛みそをほんのり効かせ、香りとコクを加えております。軽やかな味わいの中にもしっかりとした旨みを感じていただける一皿です。

女性のお客様に好評。ひと口食べれば、トマトの概念を覆すような凝縮された美味しさが口に広がります。甘くて糖度の高いフルーツトマトのジューシーさと、爽やかな後味。みずみずしさと濃い甘さを、そのままご堪能ください。

まるごと一本を豪快に叩いて仕上げた、箸休めにぴったりの一皿です。みずみずしい食感の胡瓜を、蟻月特製のタレで和え、ほどよい塩気と旨みを引き立てました。口の中をすっとリセットしてくれる、爽やかなおつまみです。

博多の郷土料理。脂ののったかんぱちを贅沢に使用しました。九州しょうゆとたっぷりのすりごまを合わせた自家製だれが、身の甘みを引き立てます。特製のごまだれでお召し上がりください。素材の旨みとごまの香りが広がる、お酒のおつまみにぴったりの逸品です。

厳選した本まぐろを、素材の味が引き立つ特製の甘辛たれで和えたユッケです。濃厚な卵黄をからめて食べることで、まぐろの旨みがよりいっそう深まります。本物志向の一皿を、じっくりとお楽しみください。

自慢の明太子が引き立てる、三つの個性。コリッとした食感の「イカ」と味わい深い昆布。一度炙ることで新しい風味を纏わせた「炙りイカ」。二重のプチプチ感が弾ける「数の子」。厳選した素材を丁寧に和えた、贅沢なお惣菜明太子を盛り合わせました。素材ごとに異なる食感と、明太子の深い旨みをじっくりとお楽しみください。

新鮮ないわしの腹に、たっぷりの明太子をつめ込みました。じっくり焼き上げることで、香ばしく焼き上げた鰯に、溢れ出す明太子の旨み。いわしの脂と明太子が最高のハーモニーを奏でます。有附自慢の味わいです。仕上げは大根おろしでさっぱりと。素材の良さを引き立てる、大人の贅沢をお楽しみください。

佐賀・唐津の名物料理として知られる、いかしゅうまいです。ふわふわに蒸し上げ、口に入れた瞬間にやさしくほどける食感をお楽しみいただけます。その中にイカのプリプリとした弾力もしっかりと感じられ、思わずもう一つ手が伸びる一品です。

宮崎名物のチキン南蛮です。九州のブランド鶏【ありたどり】を使用し、そのコクと旨みをしっかりと引き出して揚げております。衣は蟻月オリジナルブレンドを使用し、さくっと軽やかな感触と香ばしさをお楽しみいただけます。自家製タルタルは、粗く刻んだ野菜のゴロゴロとした食感がポイントです。仕上げにタルタルの上から甘酢をかけ、より一層クセになる味わいに仕上げております。

明太子とチーズを豚肉で巻き、さらに春巻きの皮で包んでカラッと揚げた、つまみにぴったりの一品です。外はサクッと香ばしく、中はとろりとした食感をお楽しみいただけます。明太子のほどよい塩気とチーズのコクが絶妙に重なり、思わずもう一つ手が伸びる味わいです。

にんにくと醤油を使用した特製の漬けダレに一日以上じっくりと漬け込み、しっかりと味を染み込ませた自慢の唐揚げです。揚げ上がりは香ばしく、外はカリッと、中はやわらかくジューシーに仕上げております。シンプルながらも間違いのない、つまみの王道といえる一品です。

大分名物のとり天です。九州のブランド鶏【ありたどり】を使用し、ふっくらと軽やかな衣で揚げております。天つゆではなく、蟻月特製のぽん酢でさっぱりとお召し上がりいただくのが蟻月流です。揚げ物でありながら重たさを感じさせない、つまみにちょうど良い味わいです。

特製のからし味噌を蓮根の穴ひとつひとつにしっかり詰め込んだ一品。熊本名物のからし蓮根。鼻に抜ける辛みが、ツンとした心地よい刺激でクセになります。シャキッとした蓮根特有の食感と、後を引く辛味は、お酒の席にピッタリの逸品です。

ごぼうを薄く長くスライスし、そのままカリッと揚げた香ばしいおつまみです。軽やかな食感の中に、噛むほどにごぼう本来の旨みが広がります。ビールやハイボールとの相性も抜群の味わいです。

お刺身でも食べられる鮮度の本まぐろを、レアに揚げて。絶妙な火加減で外はサクッと、中はしっとりとしたレアに仕上げました。素材本来の濃厚な旨みを引き立つよう、西洋わさびと塩でお召し上がりください。本物だけが持つ、とろけるようなくちどけを存分にご堪能ください。

鹿児島名物のさつま揚げです。ニラ、さつまいも、ごぼう、そしてプレーンの4種類をご用意しております。素材の旨みをそのまま練り込み、ふっくらと揚げた食べごたえのある仕上がりです。シンプルながらも飽きのこない味わいで、おつまみにちょうど良い美味しさです。

鶏の旨みをしっかりと吸わせた、素朴でほっとするかしわ飯のおにぎりです。ごろごろとした具材の食感も楽しく、噛むほどにだしの香りとほんのり甘い味付けが広がります。おつまみの合間にも、〆にもほどよい満足感をお楽しみいただける定番の味わいです。

もちもちの団子生地に、ほくほくしたさつまいもとあんこが詰まったお団子（プレーン1個・紫芋1個）

十勝小豆を白ザラメと塩で程よい甘さに練りあげた小豆餡を、もち米・米の粉の生地で包み焼きあげた無添加の梅ヶ枝餅です。

福岡県産あまおうをたっぷり使用したアイス