アンビグラム

per・ライ麦のチャルダ、自家製シュマルツと共に・ペスキオーレ、ペコロスの酢漬け、サラミのピンチョス・鶏レバーといちじくのデュカ、赤玉ねぎのマルメラータのブルスケッタ

フルーツトマト、ザクロソース、バジルペスト

レフォールのソース、ヘーゼルナッツ、アーティチョーク

茄子とマスカルポーネのムース、赤玉ねぎのアグロドルチェ

per

白いんげんのクリームと黒ニンニクのピューレ&グレモラータ

per青森県産 田子にんにくのピューレ、ビーツのパウダー、ハーブ

per春キャベツのインサラータ クラウティ、白ワインソース、グリーンペッパーオイル

perお好みでビアンケットトリュフ スペック、ヘーゼルナッツ、フキノトウのパウダー・+tartufo/1g…550円

ハマグリ、カラスミ、レモンのゼスト

桜エビとンドゥイア（辛いサラミ）のトマトソース

（太め 3mm）プーリア産サンマルツァーノ DOP ポモドーロ

豚のサルシッチャ、カルチョーフィ、バターとパルミジャーノ

仔牛のラグーとキノコのフォンドヴォーソース ビアンケットトリュフ・+tartufo550/1g…550円

（仔牛ラグーのラビオリ）春野菜（そら豆、グリンピースピュレ、菜の花パウダー）とローストヘーゼルナッツ、にんにくの泡

per

春野菜のヴィニャローラと共に

生ハム、セージ、白ワイン、レモン

ビアンケット トリュフとマルサラソース

アンチョビを加えたマルサラソース

シェフにお任せの付け合せを添えて

※調理法は皆様で統一をおねがいいたします。① 仔牛の淡い旨みを感じるタリアータサラダ、パルミジャーノ② ミラノ風カツレツポテトとジェラートポモドーロ付き③ ローマ風サルティンボッカ生ハム、セージ、白ワイン、レモン各

（3種レモンクリーム、リモンチェッロ、ローストピスタチオ）

マスカルポーネとキャラメルのセミフレッド

はちみつのソルベとカカオのチュイル添え

ブラッドオレンジのジェラートと柑橘のマチェドニア添え

※per表記はシェアできないお皿です。2人前～人数分のご注文をお願いします。別途サービス料10％を加算させていただきます。