鮨処木はら

出身地・旧南茅部町の漁師から直接仕入れるニシン、ホタテ、昆布をはじめ、津軽海峡産の本マグロ、エゾバフンウニ、毛蟹など函館近海の地物ネタが中心を担います。ネタの特性を見極め「活」「熟成」「締め」と手間を惜しまず仕込み、京都の米問屋から仕入れた厳選米に赤酢と米酢を配合したシャリで握ります。締めに供わさびのジェラートも話題の一品です。

津軽海峡に面した絶好のロケーションに位置し、空気の澄んだ日には遠く下北半島を一望できます。店内の主役は貴重な青森ヒバの一枚板カウンターで、凛とした空気を醸し出しています。カウンター席のほか畳の個室を3部屋完備しており、一人での食事からファミリーの集まり、接待まで幅広いシーンに対応。完全予約制で丁寧なもてなしを受けられます。

1994年に大将・木原茂信氏が34歳で独立し、函館市内に開業。その4年後、松倉川と鮫川に挟まれた津軽海峡を望む現在地へ移転し、1998年4月に現店舗として再スタートを切りました。「この街ならではの鮨屋でありたい」という信念のもと、食べログ 寿司 EAST 百名店 2021やゴ・エ・ミヨ2025への掲載など数々の評価を重ね、函館を代表する鮨の名店として定着しています。

1960年北海道生まれ。出身地は函館市川汲町（旧南茅部町）の昆布漁師の家。15歳から叔父が営む苫小牧の鮨店で修業を始め、20歳から函館の鮨店で経験を積みました。兄弟子から江戸前鮨の基礎を学び、34歳で独立。「寿司職人に終わりはない。一生向き合う仕事」と語る職人気質で、寿司一筋60年以上にわたり函館の地で握り続けています。