山地陽介
ヤマジヨウスケ / Yosuke YAMAJI
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 7/1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
革新的なフレンチガストロノミー体験
評価
日本ユーザーの評価3.88（1件）口コミ
写真
メニュー
当店のメニューは約２ヶ月毎に変更されます。ご予約時にはご来店履歴をお知らせ頂けましたら幸いです。ご予約を頂いたお客様の為にご用意した食材は、ご予約時に最高の状態を向かえるよう細心の注意を払っております。京都では旬の素材が料理人にコースを組み立てる為のお題を出し、全ての高級料理屋さんが最旬の食材を最高の状態でご提供出来る様に切磋琢磨しています。選び抜いた食材への加熱のアプローチも、今までの慣習にとらわれず、個々の素材に備わった最高の風味を味わって頂けますよう、徹底して追求しております。最後に最高の食材が醸し出す繊細な風味を最大限に引き出す為の味付けをほどこし料理の完成となります。
当店のメニューは約２ヶ月毎に変更されます。ご予約時にはご来店履歴をお知らせ頂けましたら幸いです。ご予約を頂いたお客様の為にご用意した食材は、ご予約時に最高の状態を向かえるよう細心の注意を払っております。京都では旬の素材が料理人にコースを組み立てる為のお題を出し、全ての高級料理屋さんが最旬の食材を最高の状態でご提供出来る様に切磋琢磨しています。選び抜いた食材への加熱のアプローチも、今までの慣習にとらわれず、個々の素材に備わった最高の風味を味わって頂けますよう、徹底して追求しております。最後に最高の食材が醸し出す繊細な風味を最大限に引き出す為の味付けをほどこし料理の完成となります。
当店のメニューは約２ヶ月毎に変更されます。ご予約時にはご来店履歴をお知らせ頂けましたら幸いです。ご予約を頂いたお客様の為にご用意した食材は、ご予約時に最高の状態を向かえるよう細心の注意を払っております。京都では旬の素材が料理人にコースを組み立てる為のお題を出し、全ての高級料理屋さんが最旬の食材を最高の状態でご提供出来る様に切磋琢磨しています。選び抜いた食材への加熱のアプローチも、今までの慣習にとらわれず、個々の素材に備わった最高の風味を味わって頂けますよう、徹底して追求しております。最後に最高の食材が醸し出す繊細な風味を最大限に引き出す為の味付けをほどこし料理の完成となります。
当店のメニューは約２ヶ月毎に変更されます。ご予約時にはご来店履歴をお知らせ頂けましたら幸いです。ご予約を頂いたお客様の為にご用意した食材は、ご予約時に最高の状態を向かえるよう細心の注意を払っております。京都では旬の素材が料理人にコースを組み立てる為のお題を出し、全ての高級料理屋さんが最旬の食材を最高の状態でご提供出来る様に切磋琢磨しています。選び抜いた食材への加熱のアプローチも、今までの慣習にとらわれず、個々の素材に備わった最高の風味を味わって頂けますよう、徹底して追求しております。最後に最高の食材が醸し出す繊細な風味を最大限に引き出す為の味付けをほどこし料理の完成となります。
当店のメニューは約２ヶ月毎に変更されます。ご予約時にはご来店履歴をお知らせ頂けましたら幸いです。ご予約を頂いたお客様の為にご用意した食材は、ご予約時に最高の状態を向かえるよう細心の注意を払っております。京都では旬の素材が料理人にコースを組み立てる為のお題を出し、全ての高級料理屋さんが最旬の食材を最高の状態でご提供出来る様に切磋琢磨しています。選び抜いた食材への加熱のアプローチも、今までの慣習にとらわれず、個々の素材に備わった最高の風味を味わって頂けますよう、徹底して追求しております。最後に最高の食材が醸し出す繊細な風味を最大限に引き出す為の味付けをほどこし料理の完成となります。
当店のメニューは約２ヶ月毎に変更されます。ご予約時にはご来店履歴をお知らせ頂けましたら幸いです。ご予約を頂いたお客様の為にご用意した食材は、ご予約時に最高の状態を向かえるよう細心の注意を払っております。京都では旬の素材が料理人にコースを組み立てる為のお題を出し、全ての高級料理屋さんが最旬の食材を最高の状態でご提供出来る様に切磋琢磨しています。選び抜いた食材への加熱のアプローチも、今までの慣習にとらわれず、個々の素材に備わった最高の風味を味わって頂けますよう、徹底して追求しております。最後に最高の食材が醸し出す繊細な風味を最大限に引き出す為の味付けをほどこし料理の完成となります。
当店のメニューは約２ヶ月毎に変更されます。ご予約時にはご来店履歴をお知らせ頂けましたら幸いです。ご予約を頂いたお客様の為にご用意した食材は、ご予約時に最高の状態を向かえるよう細心の注意を払っております。京都では旬の素材が料理人にコースを組み立てる為のお題を出し、全ての高級料理屋さんが最旬の食材を最高の状態でご提供出来る様に切磋琢磨しています。選び抜いた食材への加熱のアプローチも、今までの慣習にとらわれず、個々の素材に備わった最高の風味を味わって頂けますよう、徹底して追求しております。最後に最高の食材が醸し出す繊細な風味を最大限に引き出す為の味付けをほどこし料理の完成となります。
当店のメニューは約２ヶ月毎に変更されます。ご予約時にはご来店履歴をお知らせ頂けましたら幸いです。ご予約を頂いたお客様の為にご用意した食材は、ご予約時に最高の状態を向かえるよう細心の注意を払っております。京都では旬の素材が料理人にコースを組み立てる為のお題を出し、全ての高級料理屋さんが最旬の食材を最高の状態でご提供出来る様に切磋琢磨しています。選び抜いた食材への加熱のアプローチも、今までの慣習にとらわれず、個々の素材に備わった最高の風味を味わって頂けますよう、徹底して追求しております。最後に最高の食材が醸し出す繊細な風味を最大限に引き出す為の味付けをほどこし料理の完成となります。
当店のメニューは約２ヶ月毎に変更されます。ご予約時にはご来店履歴をお知らせ頂けましたら幸いです。ご予約を頂いたお客様の為にご用意した食材は、ご予約時に最高の状態を向かえるよう細心の注意を払っております。京都では旬の素材が料理人にコースを組み立てる為のお題を出し、全ての高級料理屋さんが最旬の食材を最高の状態でご提供出来る様に切磋琢磨しています。選び抜いた食材への加熱のアプローチも、今までの慣習にとらわれず、個々の素材に備わった最高の風味を味わって頂けますよう、徹底して追求しております。最後に最高の食材が醸し出す繊細な風味を最大限に引き出す為の味付けをほどこし料理の完成となります。
「シェフの4万円か5万のコースを食べたいな！」地元の方からだけではなく、海外のお客様からも開業時から リクエストをいただいていたこのコース。「今しばらくお時間をいただけますでしょうか？」と何度も返事をし続けたシェフ。リクエストから早10年、京都のお取引先の社長や料亭のご主人にご指導ご鞭撻をいただき、食材と向き合い、試作を繰り返し、信用を築き、安定して最高の食材をお分けいただけるようになりました。このコースはご予約が入ったその時からご予約日の早朝まで、シェフとお取引先の社長が幾度も話し合い、食材を選抜してゆきます。京都で開業して10年目を迎える節目の年のプレミアムコースを是非お楽しみ下さいませ。
ポールボキューズ、ジョエルロブション、アランデュカス、そしてアストランス。５５カ国の仲間と切磋琢磨した日々がシェフの宝物。11年間のフランス修行を終え、故郷日本に帰国。シェフの視点と感覚に再び染み渡る日本の風土。豊かで奥深い日本の原風景を求めて旅するシェフ。まるで愛情と感謝を込めた手紙のように、シェフは新しい料理を生み出してゆく。料理とは、空間を時間を旅しながら、世界の物語を伝えるユニークな行いであるとシェフは言います。このコースは開業１０年の歳月を一皿に結晶させたシェフ渾身の集大成です。皆様との一期一会をスタッフ一同は心よりお待ちしております。
□前菜5品□グラニテ□お魚料理□お肉料理□デザート2品□焼きたての焼き菓子《旬の厳選食材の一部》北海道羅臼の馬糞雲丹、キャビア・オシェトラ、仏産モリーユ茸、仏産黒トリュフ、鹿児島・天然車海老、淡路島・初物の鱧、奄美大島・アオリイカ、富山・ホタルイカ、パルマ産パルミジャーノレッジャーノ、琵琶湖・稚鮎、仏産ホワイトアスパラガス、黒毛和牛ほほ肉、北海道キタアカリ、神戸牛カイノミもしくはヒウチ２週間熟成、神戸牛のコンソメ、最旬の京野菜、エルベモンス氏のフランス産チーズ、熊本産メロン、バウムクーヘンのアイス、博多あまおう、ガトーショコラ珈琲 イタリア製の焙煎機で使用する分だけローストし、１０日間熟成させた豆は、まるでワインのような華やかな香りとフルーティな優しい酸味が特徴です。 紅茶 【 Fruit de Chine 】 フリュイ ド シーヌルイ14世御用達・フランスの紅茶専門店マリアージュフレール日本支店の創業メンバーである松宮さんのブレンドティー。中国とチベットの貴重な花と果物をブレンド。お湯を注ぐと華やかな香りが広がります。紅茶 【 Earlgrey Imperial 】 アールグレイ アンペリアルこちらも松宮さんのブレンドティー。ダージリンティに上品なベルガモットの風味を纏わせて、ゴールデンチップで香り付けしたアールグレイの最高級品です。紅茶 【 Rooibos Tea 】 ルイボスティ ～ラズベリー・ヴァニラ～南アフリカしか育たないポリフェノールとミネラルをふんだんに含んだルイボスのフレーバーティです。ラズベリーとヴァニラの香りが印象的なカフェイン・フリーのお茶です。ほうじ茶 山政小山園 （京都・宇治）文久元年創業の伝統に裏打ちされた品質。職人の手で焙じ上げたお茶は至極の香りと味わいです。玄米茶 丸久小山園 「嵯峨の雪」 （京都・宇治）幾度も全国茶品評会で大臣賞を受賞してきた丸久小山園の玄米茶。口に含むとほのかな甘みがあります。煎茶 童仙房茶舗 （京都・宇治）品質の高い宇治茶産地として知られる童仙房。一切他産地のお茶が混在しない100％宇治茶の緑茶です。ハーブティー（フランス産ベルベーヌ）
□前菜5品□グラニテ□お魚料理□お肉料理□デザート2品□焼きたての焼き菓子《旬の厳選食材の一部》高知産のぼり鰹、仏産フォワグラ、キャビア・オシェトラ、北海道羅臼の蝦夷馬糞雲丹、淡路島産鱧、京都物集女・朝掘り筍、長崎・天然白甘鯛、鹿児島天然の車海老、奄美大島アオリイカ、富山ホタルイカ、パルマ産パルミジャーノレッジャーノ、仏産ホワイトアスパラガス、琵琶湖・稚鮎、神戸牛肩ロースザブトン２週間熟成、仏産黒トリュフ、エルベモンス氏のフランス産チーズ、熊本産メロン、バウムクーヘンのアイス、博多あまおう、宮崎マンゴー、ガトーショコラ珈琲 イタリア製の焙煎機で使用する分だけローストし、１０日間熟成させた豆は、まるでワインのような華やかな香りとフルーティな優しい酸味が特徴です。 紅茶 【 Fruit de Chine 】 フリュイ ド シーヌルイ14世御用達・フランスの紅茶専門店マリアージュフレール日本支店の創業メンバーである松宮さんのブレンドティー。中国とチベットの貴重な花と果物をブレンド。お湯を注ぐと華やかな香りが広がります。紅茶 【 Earlgrey Imperial 】 アールグレイ アンペリアルこちらも松宮さんのブレンドティー。ダージリンティに上品なベルガモットの風味を纏わせて、ゴールデンチップで香り付けしたアールグレイの最高級品です。紅茶 【 Rooibos Tea 】 ルイボスティ ～ラズベリー・ヴァニラ～南アフリカしか育たないポリフェノールとミネラルをふんだんに含んだルイボスのフレーバーティです。ラズベリーとヴァニラの香りが印象的なカフェイン・フリーのお茶です。ほうじ茶 山政小山園 （京都・宇治）文久元年創業の伝統に裏打ちされた品質。職人の手で焙じ上げたお茶は至極の香りと味わいです。玄米茶 丸久小山園 「嵯峨の雪」 （京都・宇治）幾度も全国茶品評会で大臣賞を受賞してきた丸久小山園の玄米茶。口に含むとほのかな甘みがあります。煎茶 童仙房茶舗 （京都・宇治）品質の高い宇治茶産地として知られる童仙房。一切他産地のお茶が混在しない100％宇治茶の緑茶です。ハーブティー （フランス産ベルベーヌ）
□前菜5品□グラニテ2品□お魚料理□中勢以さんの熟成肉□デザート2品□焼きたての焼き菓子¥15000, ¥20000とはお料理の量は変えず、食材の質を大幅にグレードアップし徹底的に拘ります。※全てのコースの料金に食後のコーヒーもしくは紅茶が含まれています。
《15.000円・20.000円・30.000円はボリュームは同じですが、 食材の質を変えております。》
まるでパリのグランメゾンで食事をしているかのような錯覚に陥るシェフの遊び心。味と香りが瞬間的に七変化し深く心と記憶に残ります。
都の大地の恵み・京人参に合わせるのは大間の本マグロ。丸ごと焼き、フロアーのお客様全員で１つの素材を分かち合います。
最高級の伊勢海老がお客様の目の前で熱々出来立てのカルボナーラへと変化して行きます。
大自然に学び、生産者の方に学び、街に学ぶ、好奇心旺盛な子供のように素材と向き合うシェフのクリエーションの真骨頂です。
食通の方々が人生の最後にこれを食べたいと思わず呟いてしまう至極の一皿です。
最も美味しい状態で食べて欲しいから、その日の食材を、その日のうちに最高の状態で使い切る、そのエスプリはデザートまで続いて行きます。
まるでパリのグランメゾンで食事をしているかのような錯覚に陥るシェフの遊び心。味と香りが瞬間的に七変化し深く心と記憶に残ります。
・赤・白ワイン・・・・・・各5種類・シャンパン・・・・・・・・1-2種類・スパークリングワイン・・・1種類・ロゼワイン・・・・・・・・1種類・日本酒・・・・・・・・1種類
ボトルワイン約200種類と特別な日本酒４合瓶約６種類
約20種類
（当店は日本への輸入本数が少ないフランスワインを取り揃えているため、 頻繁に銘柄が変わります事をご了承下さいませ。）食前酒、食後酒、ビール、ウィスキー、マール、ノンアルコールドリンクも各種多数揃えております。
真鍋 由美.jpg?format=webp)
.jpg?format=webp)
.jpg?format=webp)
.jpg?format=webp)
.jpg?format=webp)
.jpg?format=webp)
.jpg?format=webp)
.jpg?format=webp)
.jpg?format=webp)
