日本酒と和食と中華 いざなみ

火を通しすぎない。それがこの料理の答え。出汁に静かに沈んだニラと玉子が、繊細な旨みをまとって口に広がります。シンプルな素材だからこそ、厳選した日本酒の味を邪魔せず引き立てます。

ホイルを開けた瞬間、立ち上がる磯と出汁の香り。三種の海鮮がそれぞれの旨みを閉じ込めたまま蒸し焼きに。日本酒をひとくち含みながら、ゆっくり楽しんでほしい一品。

いざなみの「冷やしトマト」は、素材で勝負する一皿。甘みの乗ったトマトを丁寧に冷やし、シンプルに仕上げる。日本酒の合間に、するりと心をリセットしてくれます。

肉でも魚でもなく、キャベツを西京漬けに。白味噌と甘みの溶け込んだキャベツは、焼くことで香ばしさをまとい、驚くほど日本酒に寄り添います。野菜の可能性を感じる一品。

炙ることで引き出されるエビの甘みと香ばしさ。姿のまま供される一皿は、食卓に小さな高揚感をもたらします。わさびを添えて、すっきりした日本酒と合わせるのが定番。

アイヌの伝統的な叩き料理「チタタプ」を、いざなみ流に。本日の食材をその日の気分で叩き、海苔と薬味とともに。何が出てくるかはその日のお楽しみ。日本酒との相性は保証します。

出汁の量と火加減、巻くタイミング。すべてが揃ったときだけ、この食感になる。ふわりと口でほどける出汁巻たまごは、いざなみの誠実さそのものかもしれません。

串に刺さない、その分だけ丁寧に。鶏の旨みをしっかり引き出した焼き鳥を、自家製に近い柚子胡椒で。爽やかな香りと辛みが、日本酒の杯を進めます。

時間だけが作れる味、があります。箸を入れた瞬間にほどけ、脂はくどくなく、ただ旨みだけが残る。いざなみの角煮は、じっくりと、丁寧に。燗酒と一緒にどうぞ。

コリコリとした食感のやげん軟骨を、梅の酸味と合わせた自家製の一品。口の中をさっぱりとリセットしながら、次の一杯を誘います。日本酒好きのための、箸休め以上の存在。

秋田名物の燻製大根「いぶりがっこ」の香ばしさと食感に、濃厚なクリームチーズを合わせました。独特の燻製の香りとコクが、旨口の純米酒やしっかりとした酸を持つ銘柄など、厳選した日本酒の味わいをさらに引き立てる、当店自慢の定番おつまみです。

良い日本酒で蒸すから、良い酒蒸しになる。白身魚の繊細な旨みを壊さず、ふっくらと仕上げたいざなみの定番。飲んでいる日本酒と同じ空気を纏った、静かに美味しい一品。

市販の素は一切使わない、自家製スパイスで仕上げた四川風麻婆豆腐。花椒の痺れと豆板醤の深いコクが層を重ね、しっかりとした旨口の日本酒や酸味のある地酒の旨みを引き立てます。

キャベツとピーマンの甘みを残しながら、豚バラの脂と甜麺醤の香ばしさが絡み合う。懐かしいのに、どこか品がある。コクのある純米酒など、日本酒との相性も抜群な本格中華です。

旨味の強い道産牛とシャキシャキのピーマンを香ばしく炒めました。すっきりとした辛口の日本酒と合わせて楽しみたい一皿です。

食感を大切に、あえてピーマンのシャキシャキ感を活かした肉詰め。肉汁とピーマンの青い香りが口の中で混ざり合う瞬間、日本酒が飲みたくなります。