일본이란?: 일본의 외식 문화는 사계절의 흐름을 반영한 식재료 선택과 재료 본연의 맛을 살리는 섬세한 조리로 알려져 있다. 스시, 텐푸라, 가이세키는 물론 라멘, 야키토리, 와가시, 사케까지 폭이 넓다. 홋카이도의 해산물, 간사이의 오코노미야키와 쿠시카쓰, 시코쿠의 우동, 규슈의 돈코쓰 등 지역 색채도 뚜렷하다. 차 문화에서 이어진 환대의 미학이 서비스와 공간 연출에 스며 있다고도 한다. 다시와 된장·간장 등 발효 조미료를 중시하는 전통이 이어지며, 시간대에 따라 식당과 이자카야를 즐기는 방식이 달라지는 풍경이 눈에 띈다.
광동요리이란?: 광동요리는 재료의 신선함과 불 조절을 중시하며, 맑고 균형 있는 맛을 지향한다. 간장과 향채를 곁들인 찜 생선, 향을 살린 볶음, 천천히 증숙한 탕, 바삭한 껍질의 구이류가 두드러진다. 딤섬은 차와 함께 작은 접시를 나눠 먹는 방식으로, 만두·창펀·구운 번 등으로 구성되곤 한다. 솥밥, 완탕면, 죽 같은 한 그릇도 즐겨 찾으며, 매장마다 스타일이 달라 코스 중심의 연회부터 캐주얼한 얌차까지 다양하다. 일부는 트롤리가 객석을 오가기도 한다.
