에히메 현, 추천 텐푸라 맛집 20선

에히메 현이란?: 에히메 현은 세토내해와 접하며, 온화한 바다와 감귤 밭이 식탁의 리듬을 만든다. 도미 요리가 두드러지고, 밥과 함께 짓는 방식과 따뜻한 밥 위에 회와 양념을 올리는 타이메시가 자주 언급된다. 작은 생선을 빚어 튀긴 자코텐, 미캉·이요칸 등 감귤을 살린 장과 디저트도 즐겨진다. 임바리의 숯불구이 문화는 일상적인 한 끼와 지역 사케와도 잘 맞는다. 옛 이요국과 해상 교통의 역사, 도고 온천의 여정 문화가 소박한 조리와 상큼한 맛을 키워왔다고 전해진다. 항구의 시장과 소규모 식당에서는 그날 손질한 해산물과 감귤 향을 살린 반찬을 느긋하게 맛보는 풍경이 펼쳐진다.

텐푸라이란?: 텐푸라는 가벼운 옷과 뜨거운 기름의 균형으로 맛을 끌어올리는 일본식 튀김이다. 새우·흰살생선·오징어와 제철 채소를 차게 푼 반죽에 가볍게 입혀 고온에서 짧게 튀겨 겉은 바삭하고 속은 질감을 살린다. 소금이나 말차소금, 무즙을 더한 소스와 곁들이는 경우가 흔하다. 카운터에서는 갓 튀긴 한 점을 순서대로 내어 타이밍과 온도를 즐길 수 있다. 덮밥, 소바, 우동과의 구성도 많으며, 기름과 반죽, 썰기 차이에 따라 향과 소리가 달라지는 변주를 비교해보는 재미가 있다.