가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
「일주旬彩 야마모미지」는 홋카이도 다테시에 위치한 지역 명소로, 미슐랭 홋카이도에도 소개되었습니다. 오래된 평屋를 개조한 멋스러운 외관과, 내부에는 재즈가 흐르는 차분한 분위기가 펼쳐집니다. 지역산 식재료를 활용한 일품 요리와 일본주 라인업은 일본주 애호가들에게 매력적인 요소입니다.
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