가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
가이세키 / 4-66-1 Horimachi, Wajima City, Ishikawa Prefecture, 일본 /
지역산 천연 재료가 매력적인 이자카야
츠시만은 지역에서 채취한 신선하고 천연의 식재료를 즐길 수 있는 이자카야입니다. 해산물의 신선도와 양념은 뛰어납니다. 특히 천연 산채와 버섯을 사용한 전골 요리는 향이 풍부하여 여러 번 먹고 싶어지는 맛입니다. 지역의 매력을 요리로 표현하는, 마음이 따뜻해지는 시간을 약속합니다.
가이세키 / Ishikawa, Wajima, Mitomorimachi, Dohata, 31番地1, 일본 /
노토의 식재료를 만끽할 수 있는 일식 레스토랑
오사카에서 와지마로 이전한 이 가게는 자연이 풍부한 노토의 식재료에こだわった 일식 레스토랑입니다. 개조된 매장에서는 편안하게 휴식을 취하며 신선한 해산물과 노토 소고기 등, 재료의 본래 맛을 살린 요리를 즐길 수 있습니다. 지역의 일본주와 다양한 음료와 함께 사계절의 미각을 만끽할 수 있는 것이 매력입니다. 풍부한 식재료의 하모니를 즐기기 위해 꼭 방문해 보세요.
가이세키 / Hiroe-26-18 Machinomachi, Wajima, Ishikawa 928-0201, 일본 /
2021년 미쉐린 1스타
오쿠노토의 자연과 조화를 이루는 일본 요리의 진수
부성은 오쿠노토의 풍부한 자연에 둘러싸인 조용한 환경에서 최고의 일본 요리를 즐길 수 있는 가게입니다. 지역의 신선한 바다와 산의 재료를 활용한 가이세키 요리는 와지마 칠기에서 아름답게 담아내어, 각 요리가 예술 작품과 같습니다. 계절별 재료를 사용하고, 무농약 채소와 지비에도 포함하여 지속 가능한 가스트로노미를 추구하고 있습니다.
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