가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
가이훼안도는 지역의 신선한 식재료를 활용하여 특히 철갑상어 요리가 두드러집니다. 이 가게에서는 일반적으로 남겨지기 쉬운 철갑상어의 살을 라면 육수나 훈제에 활용하는 등, 모든 것을 낭비하지 않는 아이디어가 빛납니다. 자가 제작한 캐비어도 매력 중 하나로, 그 부드러운 맛은 특별합니다. 일본의 멋을 느낄 수 있는 인테리어에서 깊은 맛의 철갑상어 요리를 마음껏 즐길 수 있습니다.
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