가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
유리로 된 입구로 들어가면, 카운터만 있는 차분한 공간이 펼쳐져 있어 설렙니다. 맡기면 그날에 맞는 재료를 사용한 일본 요리를 빠르게 내어 주는 것이 기쁩니다. 단맛이 있는 죽순과 가리비의 따뜻한 한 접시는 향이 풍부하고, 봄을 느낄 수 있었습니다. 흰자 들어간 찜 계란이나 자연산 도미의 밥도 부드러운 맛으로, 마지막까지 젓가락이 멈추지 않았습니다. 갓 튀긴 어린 민물고기와 산채 튀김, 소금 구운 긴키 등 조리가 절묘하여 술이 계속 들어갑니다. 여주인님이 선택한 일본 술과 소주도 종류가 다양하여, 소수의 인원으로 천천히 어른의 시간을 즐길 수 있는 가게입니다.
旬彩 하나사카는 교타노시역에서 도보로 불과 몇 분 거리에 위치한 일본식 가이세키 레스토랑입니다. 오픈한 지 2년이 된 이 가게는 지역 주민들에게 사랑받고 있습니다. 요리는 기본적이면서도, 재료의 신선함과 맛에 대한 세심한 고집이 빛납니다. 조개를 그릇으로 한 그라탱이나 창의적인 전채 요리 등, 방문할 때마다 새로운 발견이 있을 것입니다.
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