긴자 요시자와
銀座 よし澤 / Ginza Yoshizawa
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일본의 아름다움을 느낄 수 있는 고급 요리 체험
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메뉴
점심 시간에 부담 없이 [긴자요시자와]의 맛을 즐길 수 있는 런치 한정 코스. 구성은 간결하면서도 계절감이 넘치는 메뉴로 구성되어 있으며, 명물인 짚불구이도 즐길 수 있는 내용으로 되어 있습니다. 처음 오신 분들도 저희 가게의 매력을 충분히 느끼실 수 있는 메뉴입니다. 어느 날의 메뉴◆ ＜전채＞ 붕장어 밥찜 표고버섯 목이버섯 <그릇> 표고버섯 운단 진장사시미 鱚 준사이 목이버섯 <강안주> 삼치 짚구이 ＜생선회 2가지＞ ＜8찬＞ ＜구이＞ 참돔 목이버섯 구이 유채꽃 문지름 <식사> 뚝배기밥 ＜단맛＞ 무화과 아이스 화이트 와인 쥴레케이크 or 녹차 고사리떡
재료 본연의 맛을 소중히 여기며 정성을 다해 만든 제철 가이세키 요리 코스. 긴자 요시자와]의 기술과 정성이 담긴 요리 중에는 명물인 짚으로 구운 생선구이도 포함되어 있어, 짚의 향과 함께 퍼지는 생선의 풍미를 즐길 수 있습니다. 팔첸으로 계절을 느끼시고, 마지막에는 맛깔스러운 흰 쌀밥을 뚝배기에 담아 제공합니다. 어느 날의 식단◆ ＜전채＞ 대구 흰살생선<팔선> 제철 식재료를 담은 다채로운 <그릇> 부리 세이고인 무, 청경채, 유자<회> 홍엽도미 도미 와타무침<강안주> 삼치 짚구이<튀김> 복어와 잉어 튀김 먹어 비교하기<조림> 세이고인 순무 게살 앙금<식사> 뚝배기 밥<단맛 2가지> 수제 귤 아이스 밤 모나카
그때그때의 식재료에 가장 적합한 조리법으로 재료 본연의 맛을 살린 가이세키 요리 코스. 계절의 변화를 요리에 반영하여 오감으로 맛볼 수 있도록 구성하였습니다. 짚의 향을 입혀 고소하게 만든 명물인 짚구이도 포함되어 있어 한 입에 계절의 역동성을 느낄 수 있습니다. 마무리로 제철 식재료를 사용한 뚝배기 밥이 준비되어 있습니다. 오늘의 메뉴◆ ＜전채요리＞ ＜팔선＞ 제철 식재료를 사용한 다채로운 팔선 ＜그릇＞ ＜회＞ ＜강안주＞ 삼치 짚구이 ＜구이＞ ＜제철 생선＞ ＜조림＞ ＜식사＞ 뚝배기 밥 ＜단맛 2종＞ 수제 귤 아이스 고사리떡
'식재료가 우선'이라는 [긴자 요시자와]의 신념을 바탕으로 엄선된 제철 식재료를 최대한 살린 가이세키 요리 코스. 요리사의 예리한 감성과 기술로 재료의 본질을 살린 한 접시 한 접시를 맛볼 수 있다. 그 중에서도 이 가게의 대명사라 할 수 있는 명물인 짚구이는 고소한 짚의 향과 함께 제철 해산물의 맛이 응축된 일품이다. 마지막에는 그 계절의 맛을 살린 특제 밥을 뚝배기로 푹 고슬푹 익혀서 제공합니다. 긴자요시자와 엄선 오마카세 코스】당일 구입한 엄선된 식재료를 엄선하여 최고의 기술과 감성으로 제공하는 오마카세 코스로, 당일의 재고 상황에 따라 달라질 수 있습니다. 당일의 매입 상황에 따라 메뉴 내용 및 구성이 달라질 수 있습니다.
A bowl served with sakura sea bream caught in Kochi Prefecture and fried bamboo shoots from Kyoto, accompanied by a blend of dashi made from carefully prepared Rishiri kelp, bonito flakes, and tuna flakes.
In addition to the flavors, such as white fish and fried bamboo shoots, firefly squid marinated in the ocean, and thin green peas floating in broth jelly, the aroma and colors also exude a sense of the seasons.
Kinmedai from Kochi is lightly seared on the skin. Suzuki is salted and rested, then mixed with tobiko and ikura. Accompanying this is yuki urui, which evokes the arrival of early spring.
The aroma of straw envelops the dish, spreading a refined flavor in the mouth that is different from bonito. It can be enjoyed with the finest salt from the Goto Islands, along with garlic, ginger, and new onions to taste.
Opening the lid of the Kyoto pottery reveals the taste and aroma of the season. This time, it features clams caught in Kujukuri and nanohana (rapeseed flowers) in the soup.
Kinmedai from Kochi is lightly seared on the skin. The sea bass is salted and rested, then mixed with tobiko and ikura. Accompanying this dish is snow urui, which evokes the arrival of early spring.
Miso pickled burdock, sweet vinegared red daikon, and various types of nuka pickles. In the back, there is chirimen sansho, which is also popular as a souvenir.
Dashi made from Rishiri kelp, tuna flakes, and bonito flakes, with ingredients including cherry sea bream, Kyoto bamboo shoots, and fried Domyoji rice cake.
This dish, which can be said to be the essence of the restaurant, brings out the flavors of the ingredients without being overpowering and maintains a perfect balance. It can be enjoyed with pickles or eaten on its own.
In addition to the flavors, the aroma and colors also convey a sense of the seasons, featuring white fish and fried bamboo shoots, firefly squid marinated in soy sauce, and light green peas floating in a dashi jelly.
The aroma of straw envelops the fish, spreading a refined taste in the mouth that is different from bonito. Along with the finest salt from the Goto Islands, you can add garlic, ginger, and new onions to your liking.
Opening the lid of the Kyoto pottery reveals the taste and aroma of the season. This time, it features clams caught in Kujukuri and nanohana (rapeseed flowers) in the soup.
The flavors of Daisen chicken and yomogi gluten are enhanced by spring ingredients such as bracken and flower pepper. *Includes beaten egg
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