사이타마 현, 추천 스시 맛집 20선

사이타마 현이란?: 사이타마 현은 도쿄 인근의 편의성과 한적한 일상이 공존하며, 일상식부터 지역색 있는 한 그릇까지 폭넓게 즐길 수 있는 곳이다. 무사시노 우동과 넓은 면의 ‘가와하바 우동’, 소카 센베이, 고구마를 활용한 가와고에 과자가 널리 사랑받는다. 아라카와와 도네가와 유역에서는 민물고기와 계절 산나물을 살린 요리를 만날 때가 있다. ‘작은 에도’라 불리는 가와고에의 창고거리 역사는 간식과 차 문화에 영향을 주었다고 전해진다. 가족 외식부터 장인의 전문점까지 선택지가 다양하다.

스시이란?: 스시는 식초를 더한 밥과 손질한 해산물을 균형 있게 맞추는 요리로 여겨진다. 카운터에서는 장인이 한 점씩 니기리를 내며, 밥의 온도와 결, 생선의 단면, 얇게 바른 간장이나 감귤 향으로 미묘한 차이를 드러낸다. 마키, 테마키, 치라시, 오시 등 다양한 형태가 있고, 살짝 지지거나 절이는 처리, 숙성으로 깊이를 더하기도 한다. 제철 구성에 따라 흐름을 만드는 오마카세를 제공하는 곳도 있으며, 담백한 맛에서 진한 맛으로 이어지는 진행과 식감에 대한 집중이 매력이라 할 수 있다.