일본, 추천 두부요리・유바요리 맛집 20선

일본이란?: 일본의 외식 문화는 사계절의 흐름을 반영한 식재료 선택과 재료 본연의 맛을 살리는 섬세한 조리로 알려져 있다. 스시, 텐푸라, 가이세키는 물론 라멘, 야키토리, 와가시, 사케까지 폭이 넓다. 홋카이도의 해산물, 간사이의 오코노미야키와 쿠시카쓰, 시코쿠의 우동, 규슈의 돈코쓰 등 지역 색채도 뚜렷하다. 차 문화에서 이어진 환대의 미학이 서비스와 공간 연출에 스며 있다고도 한다. 다시와 된장·간장 등 발효 조미료를 중시하는 전통이 이어지며, 시간대에 따라 식당과 이자카야를 즐기는 방식이 달라지는 풍경이 눈에 띈다.

두부요리・유바요리이란?: 두부요리·유바요리는 대두의 담백한 향과 섬세한 식감을 중심에 둔다. 차게 내는 두부와 계절 약미, 은은한 국물에 데우는 유도후, 튀겨 국물에 담는 아게다시도후, 된장을 발라 굽는 덴가쿠가 대표적이다. 따뜻한 두유에서 건져 올린 유바는 사시미처럼 부드럽게 내거나, 겹을 쌓아 졸이거나, 가볍게 튀겨 식감을 살린다. 다시마·가쓰오 국물과 폰즈, 참깨 소스가 맛을 받쳐 주며, 코스 구성이나 탁상 냄비로 온도와 질감을 단계적으로 보여 주기도 한다. 차분한 진행과 정갈한 조리로 재료의 결을 돋운다.