전통을 소중히 여기면서 어패류의 선정과 손질, 스시밥과의 조화에 이르기까지 세부에 집착한 요리를 제공한다. 계절의 변화를 비추는 술안주와 재료 각각의 매력을 끌어낸 니기리가 어우러진 오마카세 구성이 특징이다. 쌓아온 기술을 토대로 맛의 완성도를 추구하는 자세가 한 접시 한 접시에서 전해진다. 에도마에 스시의 매력을 다각적으로 즐길 수 있는 한 곳.
신진기영의 젊은 대장이 짜내는 본격적인 초밥을 캐주얼하게 즐길 수 있습니다. 메구로의 인기 가게 '린다'의 자매점이자 명물인 '란마루말이'를 찾아 많은 미식가들이 찾아옵니다. 비교적 저렴하게 란마루의 맛을 즐길 수 있어 점심 시간대에 특히 인기가 있습니다.
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전통 초밥집 '쿠베에'에서 10년, '스시타쿠쇼'에서 6년간 수련한 후 33세의 젊은 나이에 독립한 오너 셰프가 긴자 8초에 오픈한 가게다. 고풍스러운 에도마에 초밥에 개성을 더한 유일무이한 초밥은 단숨에 인기를 끌었고, 지금은 예약이 반년 정도 기다려야 할 정도로 인기를 얻고 있다.
2010년 이후 미슐랭 3스타를 연속으로 획득하며 일본 최고의 초밥으로 불리는 '스시 사이토'. 세련된 디자인의 가게 안에서 '삶기', '찌기', '절이기'와 같은 간단한 기법으로 제공되는 한 접시 한 접시는 매우 정중하고 섬세한 맛을 자랑한다. 심플하지만 계산된 초밥의 진수를 만끽해 보길 바란다.
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