카나데

당점의 요리는, 일본식 회석을 기반으로 한 오젠 스타일입니다. 코스의 흐름을 한 장의 오젠에 아름답게 정리함으로써, 계절의 변화와 맛의 높낮이를 한 번에 즐길 수 있습니다. 해외 고객들로부터 가장 많은 지지를 받는 것은 '특선 와규 가득 오젠'입니다. A5 와규 등심의 초밥을 시작으로, 감칠맛을 끌어내는 조리법과 섬세한 양념으로 구성된, 기억에 남는 일품입니다. 향기로운 지焼의 장어 구이도 인기입니다. 그릇 선택부터 재료의 감별, 회의 부재료와 장식에 이르기까지 수작업에 집착하며, 메뉴는 고급스러운 세트 요리만으로 준비하고 있습니다. 컨셉은 '세계유산·후지산의 기슭에서 기억에 남는 일본 요리를 제공합니다'입니다. 재료 본래의 맛을 최대한 살린, 꾸밈없는 '정통'의 맛을 만끽해 주시기 바랍니다.

대로에서 한 걸음 들어간 조용한 위치. 우아한 모습의 일본 가옥과 사계를 반영하는 일본 정원이, 식사의 여백을 풍성하게 장식합니다. 어깨의 힘을 빼고 지낼 수 있는 고급스러운 일본의 공간은, 조금 사치스러운 점심이나 기념일, 특별한 축하에도 최적입니다. 어른의 시간이 느긋하게 흐르는, 카와구치코 호숫가에서도 몇 안 되는 고급스러운 점심을 즐길 수 있는 곳입니다.

2024년 9월, 역사 있는 건물에 새로운 생명을 불어넣어 '식사처 소우'가 개점했습니다. 50년이 넘는 일본 가옥과 훌륭한 일본 정원이라는 귀중한 무대에서 일본 문화를 온전히 체험할 수 있는 일식집으로 주목받고 있습니다. 특히 본격적인 일식을 맛볼 수 있는 가게가 적은 카와구치코 호숫가에서 국내외 고객에게 일본의 미의식과 장인 기술을 전달하는 특별한 한 접시를 추구하고 있습니다.

일본 요리의 길을 20년 이상 걸어왔습니다. 교토와 시가에서 수련을 쌓았으며, 스시 장인으로서의 경험과 복어 조리사 면허를 가진 실력자입니다. 야마나시에 이주한 후, 2019년부터 카와구치코 호숫가에서 요리장을 맡고 있으며, 코로나19 상황에서도 라쿠텐 여행에서 요리 평가 4.6을 획득했습니다. 회의 아내와 장식까지 수제에 집착하며, 일본 요리의 아름다움과 맛을 항상 갈고 닦고 있습니다. '후지산 기슭에서, 기억에 남는 일본 요리를.' 그 마음을 가슴에 품고, 한 접시 한 접시를 정성껏 만들어냅니다.