수야마

홋카이도의 고급 식재료를 활용한 요리를 즐길 수 있습니다. 식재료가 지닌 본래의 맛을 끌어내어 일본 요리와의 조화가 뛰어납니다. 재료로는 화이트 아스파라거스, 가리비, 북쪽 조개 등을 사용하며, 섬세한 맛이 특징입니다. 어떤 요리도 그 맛에 놀라지 않을 수 없습니다. 맛본 적 없는 절품 요리가 기다리고 있습니다.

가게는 번화가를 떠나 조용하고 차분한 분위기의 장소에 있습니다. 고객 좌석은 카운터와 테이블 좌석으로 구성되어 있으며, 편안하게 절품 요리를 만끽할 수 있습니다. 새로운 장소에서는 요리에 집중할 수 있는 환경이 마련되어 있으며, 일제히 시작하는 코스에서 그 마음가짐을 느낄 수 있습니다. 편안한 거리감으로 제공되는 요리와의 대화를 즐길 수 있습니다.

寿山은 2010년에 타카하시 히데토 씨가 홋카이도에 개점하였고, 그 후 스스키노에서 현재의 조용한 장소로 이전하였습니다. 개업 이후 지금까지 일본 요리의 새로운 지평을 개척하고 있습니다. 가정적인 분위기 속에서 신진 요리를 즐길 수 있는 역사를 가진 가게입니다.

타카하시 히데토 씨는 홋카이도 출신의 요리사로, 풍부한 경험과 지식을 가지고 있으며, 지역 식재료를 최대한 활용하는 솜씨가 뛰어납니다. 도쿄와 교토에서 수련을 거듭한 후 2010년에 주산을 개업했습니다. 전통과 혁신을 겸비한 그의 요리는 많은 손님을 매료시키고 있습니다.