御料理 辻

お昼のコースは全八品です。 先付け・お椀・お造り・焼物・盛り合わせ・季節の一品・ごはん・甘味を、お食事のペースに合わせて一時間半～二時間程でお出しいたします。 接待、ご宴席、慶事など多彩なシーンでご利用いただけます。

全十品の夜用コースをお昼にもお愉しみいただけます。 旬を感じる味覚を少しずつ多品目ご用意。 四季折々で移り変わる、魅力的な夜のコースを心ゆくまでお愉しみくださいませ。 接待、ご宴席、慶事など多彩なシーンでご利用いただけます。

夜のコースは全十品のコースでお出ししております。お椀やお造り、季節の盛り合わせに加えて、手打ちの蕎麦やお肉料理等を少量ずつ多品目お出しして、満足感のあるコースに仕上げました。四季折々で移り変わる、旬の味覚を心ゆくまでお愉しみください。接待、ご宴席、慶事など多彩なシーンでご利用いただけます。 一、先付暑い季節には冷たいもの、寒い季節には温かいものでスタートです。まずはこちらでお腹を落ち着かせていただきます。二、お椀開店以来、最も好評を頂いている一品です。真昆布と利尻昆布の昆布出汁に、鰹節と鮪節を加えたこだわりの出汁をお召し上がりください。三、お造り新鮮なものをそのままお出しするだけでなく、数日間寝かせて旨味を引き出したもの、昆布締めにしたもの、炙ったもの等、一手間加えたお造りもお出ししています。四、焼き物のどぐろ・太刀魚・鮎･天然鰻．．．厳選素材のシンプルな炭火焼きです。五、季節の盛り合わせ珍味・お浸し・揚げ物等、旬の食材をそれぞれ違った風味・調理法で仕上げて盛り合わせにします。六、季節の一品炊き合わせ・揚げ物・生のもの．．．月ごとのコース編成に合わせた逸品をお出しします。七、お肉料理春は花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶ、夏は加茂茄子と万願寺とうがらし、秋は松茸．．．季節の食材と合わせたお肉の料理です。八、麺締めのご飯の前は箸休め代わりの少量の麺です。手打ち蕎麦・極細の素麺など、こちらもバリエーションは豊富です。九、炊き込みご飯春は子持ちのヤリイカとふきのとう、夏は焼穴子ととうもろこしと枝豆、秋は天然きのこと鴨、冬は香箱蟹とみつば．．．旬の食材を佐渡のコシヒカリと炊き込みます。十、お菓子と果物さらりと口どけの良い水ようかん、季節の食材を練りこんだもっちり食感の葛焼き．．．季節に合わせた手作りのお菓子です。コースの最後は果物です。果物を丸ごと使った釜ゼリーや、厳選フルーツとミントのゼリーでさっぱりと締めます。※こちらは一例です。内容は月ごとに替わります。

全十品の夜用上質コースをお昼にもお愉しみいただけます。 旬を感じる味覚を少しずつ多品目ご用意。 四季折々で移り変わる、魅力的な夜のコースを心ゆくまでお愉しみくださいませ。 接待、ご宴席、慶事など多彩なシーンでご利用いただけます。

こちらはより上質な食材を使用したコースです。33000円コースと同じ全十品のコースでお出ししております。お椀やお造り、季節の盛り合わせに加えて、手打ちの蕎麦やお肉料理等を少量ずつ多品目お出しして、満足感のあるコースに仕上げました。四季折々で移り変わる、旬の味覚を心ゆくまでお愉しみくださいませ。接待、ご宴席、慶事など多彩なシーンでご利用いただけます。 品数・ボリュームは33000円コースと同じですが、こちらは使用する食材の値段が高いもがより多めに含まれます。春：赤貝・鳥貝・白子筍・花山椒夏：天然鰻・赤うに・鮑秋：国産松茸冬：とらふぐ・とらふぐ白子・松葉蟹　　等々．．．内容は仕入れ次第です。一、先付暑い季節には冷たいもの、寒い季節には温かいものでスタートです。まずはこちらでお腹を落ち着かせていただきます。二、お椀開店以来、最も好評を頂いている一品です。真昆布と利尻昆布の昆布出汁に、鰹節と鮪節を加えたこだわりの出汁をお召し上がりください。三、お造り新鮮なものをそのままお出しするだけでなく、数日間寝かせて旨味を引き出したもの、昆布締めにしたもの、炙ったもの等、一手間加えたお造りもお出ししています。四、焼き物のどぐろ・太刀魚・鮎･天然鰻．．．厳選素材のシンプルな炭火焼きです。五、季節の盛り合わせ珍味・お浸し・揚げ物等、旬の食材をそれぞれ違った風味・調理法で仕上げて盛り合わせにします。六、季節の一品炊き合わせ・揚げ物・生のもの．．．月ごとのコース編成に合わせた逸品をお出しします。七、お肉料理春は花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶ、夏は加茂茄子と万願寺とうがらし、秋は松茸．．．季節の食材と合わせたお肉の料理です。八、麺締めのご飯の前は箸休め代わりの少量の麺です。手打ち蕎麦・極細の素麺など、こちらもバリエーションは豊富です。九、炊き込みご飯春は子持ちのヤリイカとふきのとう、夏は焼穴子ととうもろこしと枝豆、秋は天然きのこと鴨、冬は香箱蟹とみつば．．．旬の食材を佐渡のコシヒカリと炊き込みます。十、お菓子と果物さらりと口どけの良い水ようかん、季節の食材を練りこんだもっちり食感の葛焼き．．．季節に合わせた手作りのお菓子です。コースの最後は果物です。果物を丸ごと使った釜ゼリーや、厳選フルーツとミントのゼリーでさっぱりと締めます。※こちらは一例です。内容は月ごとに替わります。