ราคาเมนูคอร์สที่คุ้มจนน่าตกใจ! อาหารจีนสไตล์ใหม่ในย่านชานเมืองที่ทั้งถูกและอร่อย 【ชูกะ ไดนิ่ง อิชิซึ อิชชิน】

เดินจากสถานีคาเมอาริประมาณ 5 นาทีก็ถึงร้านแล้ว เชฟเจ้าของร้าน คุณเกนกิ อูซูอิ เปิดร้านมาได้ 3 ปีแล้ว ด้วยความรู้สึกว่า “อยากให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับอาหารจีนเต็มรูปแบบที่ใช้วัตถุดิบในฤดูกาล และแอลกอฮอล์ด้วยราคาที่สมเหตุสมผล”

เขาเล่าให้ฟังว่าเหตุผลที่ใฝ่ฝันอยากเป็นพ่อครัว เพราะ “ตัวเองรักการกินเป็นที่สุด”
หลังจากที่ไปฝึกฝีมือในร้านอาหารจีนชื่อดัง เช่น 【นันโกกุชุกะ】 ย่านฮาราจุกุ และ 【ชูกะ โคไซ Jasmine】 เมืองฮิโรโอะ เป็นต้นแล้ว เขาได้มีส่วนร่วมในการเปิดร้าน 【นิชิคาเมอาริ แกลเลอร์รี่】 ซึ่งเป็นร้านดังในคาเมอาริ และได้ขัดเกลาฝีมือของตัวเองเสมอมา

อาหารที่เสิร์ฟในร้านนี้ มีอาหารจีนต้นตำรับเป็นพื้นฐาน บวกด้วยความเป็นเอกลักษณ์และเทคนิคขั้นสูงของเชฟอูซูอิ สิ่งที่เหมือนกันในทุกเมนูก็คือ “เป็นอาหารจีนสไตล์ใหม่ที่มีการเพิ่ม/ดัดแปลงขั้นตอนบางอย่าง” ซึ่งมีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด กลมกล่อมสมดุลกัน และมีอูมามิที่รู้สึกได้ชัดเจนแต่ไม่ถึงกับรสจัด เป็นรสชาติที่นุ่มนวลและถูกปากคนญี่ปุ่น

ตัวอย่างเช่น “ปอเปี๊ยะอูนิ” เป็นเมนูยอดนิยมของที่นี่ อูนินั้นกล่าวกันว่าเป็นวัตถุดิบที่ปรุงให้สุกพอดีได้ยาก เพราะถ้าทำให้สุกเกินไป มันจะร่วนและเสียรสสัมผัส แต่ร้านนี้ใช้มันอย่างเต็มที่ และเพิ่มความกลมกล่อมด้วยนมถั่วเหลือง
จากแป้งที่ทอดจนกรอบและหอม จะมีไส้อูนิที่สุกระดับแรร์ละลายออกมาในปาก ทำให้เมนูนี้โดดเด่นในด้านความตัดกันของรสสัมผัส

เมนูยอดนิยมตลอดกาลของร้าน “โยดาเระ โดริ” ที่ลูกค้าขาประจำสั่งทุกครั้งเลยนั้น มีเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ซอสออริจินัล ซึ่งทำจากน้ำส้มสายชูดำ น้ำมันพริก และโชยุเป็นหลัก เพิ่มเติมด้วยเครื่องปรุงและเครื่องเทศอื่น ใต้เนื้อไก่ที่นุ่มฉ่ำ มีฟองเต้าหู้ซ่อนไว้อยู่ด้วย
ถ้าตักซอสขึ้นมาให้ชุ่มและทานพร้อมกัน อูมามิที่ซับซ้อนและลึกซึ้งจะฟุ้งกระจายในปากไปทั่ว

นอกจากนี้ สิ่งที่ทำให้รับรู้ถึงฝีมือการปรุงอาหารขั้นสูงของเชฟอูซูอิ คือเมนูจำกัดที่รับทำผ่านการจองเท่านั้น
“ลูกนกพิราบย่าง” ซึ่งเป็นอาหารจีนต้นตำรับอย่างหนึ่ง มีหน้าตาที่น่าดึงดูดและทำให้รู้สึกตื่นเต้น ทำให้รู้สึกอยากหยิบมากัดทั้งชิ้น เพื่อที่จะสร้างรสชาติที่ไม่ต่างจากต้นฉบับ เชฟจะทำการทอดด้วยน้ำมันน้อยๆ หลายต่อหลายครั้งเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน และทำให้อูมามิเข้มข้นขึ้น ส่วนหนังก็จะกรุบกรอบ และปิดให้น้ำเนื้ออยู่ด้านในไม่ไหลออกมา
ร้านนี้มีจุดเด่นที่เมนูแต่ละจาน ซึ่งมีความคิดสร้างสรรค์อัดแน่น เรียกได้ว่าสู้กันด้วยความอร่อยเน้นๆ เลยดีเดียว

ความสุดยอดของร้านนี้อยู่ที่การตั้งราคา
“คอร์สโอมากาเสะ” ที่มีให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น ประกอบไปด้วย
・สลัดซาชิมิปลาสด
・รวมมิตรออเดิร์ฟ
・เกี๊ยวซ่าทอด (2 ชั้น)
・ซุปตุ๋น
・ปอเปี๊ยะ
・น่องไก่ญี่ปุ่นต้มโชยุ
・ฟริตเตอร์ปลาสดและผักฤดูร้อนสไตล์จีน
・เนื้อสันไหล่ลวกน้ำร้อน
・ก๋วยเตี๋ยวลักซา
・พุดดิ้งเหล้าจีน
*ตัวอย่างเมนูในวันหนึ่ง (เนื้อหาจะแตกต่างกันไปตามฤดู)

มีเมนูหลากหลายและปริมาณจุใจขนาดนี้ แต่ราคาถูกมากอยู่ที่ 6,000 เยน (รวมภาษี)
ในรวมมิตรออเดิร์ฟที่สามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารทีละนิด มีเมนูยอดนิยม “โยดาเระ โดริ” ติดมาให้ด้วย แค่นี้ก็น่าดีใจแล้ว แต่พอได้ยินว่าในบางครั้งอาจมีปูเซี่ยงไฮ้อยู่ในเมนูได้ด้วย ทำให้เราตะลึงถึงความคุ้มค่าเลยทีเดียว

นอกจากอาหารคอร์สแล้ว เมนู A la carte ก็มีหลากหลายชนิด การที่มีความอิสระในการออเดอร์ โดยเลือกได้ตามจำนวนคนหรือสถานการณ์นั้น คงจะเป็นเคล็ดลับของความนิยมร้านนี้อีกข้อหนึ่ง โดยเฉพาะเมนูอาหารทะเลตามฤดูกาล ทางร้านจะคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบที่กินได้ในฤดูนั้นเท่านั้น ทำให้เราสามารถพบกับรสชาติใหม่ๆ

นอกจากนี้ “ก๋วยเตี๋ยวลักซา” เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าเป็นตัวแทนร้านนี้และต้องห้ามพลาด ได้รับความนิยมจากทั้งลูกค้าใหม่และลูกค้าขาประจำ ที่มาของการเกิดเมนูนี้ เหมือนจะมาจากการที่เชฟอูซูอิ เคยทำงานในร้านอาหารสิงคโปร์ด้วย

“ลักซา” เป็นอาหารเส้นที่รับประทานกันในสิงคโปร์หรือมาเลเซีย ปกติเมนูนี้จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แต่ในร้านนี้จะใช้บะหมี่ไข่ที่ซื้อมาจากร้าน “ชินเอย์ โชคุฮิน”

มีซุปกระดูกไก่เป็นพื้นฐานรสชาติ ปรุงเพิ่มด้วยกะปิออริจินัล หัวกะทิ และเครื่องเทศหลายชนิด กลายเป็นซุปพิเศษที่เข้ากับเส้นเป็นอย่างดี เป็นรสชาติที่ซับซ้อนและไม่ค่อยคุ้นเคยสำหรับคนญี่ปุ่น แต่พอได้ลองรอบนึงแล้วจะติดใจกับความสมดุลกลมกล่อมของรสชาตินั้น

แอลกอฮอล์ที่คัดสรรด้วยมือของเชฟอูซูอิโดยตรง เพิ่มความโดดเด่นของอาหารไปอีกขั้น เหล้าจีนที่คัดมาอย่างดีมีทั้งแบบที่ดื่มง่าย จนถึงยี่ห้อวินเทจที่หายาก ส่วนไวน์จะมีการเปลี่ยนเมนูเป็นระยะๆ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมโชจูข้าวสาลี/มันเทศเต็มรูปแบบและเหล้าอื่นๆ เช่น “อาโอชิมะ เบียร์ พรีเมียม” อีกด้วย

ร้านนี้บรรยากาศเงียบสงบ ไม่ค่อยเหมือนร้านอาหารจีนในย่านชานเมือง ภายในร้านมีที่นั่งเคาน์เตอร์ที่สามารถดูบรรยากาศการปรุงอาหารได้จากใกล้ๆ 6 ที่นั่ง และลึกเข้าไปจะมีที่นั่งโต๊ะ ที่สามารถใช้เป็นห้องส่วนตัวได้ด้วย
ภายในร้านมีเพลงแจ๊สเปิดไว้ ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอย่างผ่อนคลายได้เหมือนกับในบาร์

“อิชิซึ อิชชิน” ที่อยู่ในชื่อร้านแปลว่า “ตั้งใจทำอย่างใจจดใจจ่อ”
ถ้าได้ลองชิมอาหารของเชฟอูซูอิ คุณก็คงจะได้สัมผัสกับนิสัยใจคอและความรู้สึกร้อนแรงที่มีต่ออาหารของเขาอย่างแน่นอน

เขียนโดย บรรณาธิการ AutoReserve Magazine