Doujin

``โดจิน'' ใช้ความสามารถอันน่าทึ่งในการจัดหาส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารเพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นของส่วนผสมออกมาอย่างเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัมผัสและความลึกของรสชาติที่เกิดจากเทคนิคพาสเจอร์ไรซ์ เช่น ปลาไหลทะเลที่ส่งเสียงดังนั้นน่าประทับใจมาก อาหารรวบรวมแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่น โดยใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด และสร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งแก่ผู้มาเยือน

ใช้เวลาเดินเพียง 5 นาทีจากสถานี Sanjo Keihan ภายนอกโดดเด่นด้วยโทนสีอบอุ่นของไม้ ภายในร้านมีบรรยากาศที่ผ่อนคลายตามแบบฉบับของเกียวโต โดยมีเคาน์เตอร์ที่ทำจากไม้กระดานแผ่นเดียวที่รองรับได้ 5 คน ที่นั่งเคาน์เตอร์ถูกสร้างขึ้นอย่างหรูหราโดยใช้ไม้ไซเปรสชิ้นเดียว ทำให้เกิดบรรยากาศแบบผู้ใหญ่

``Dojin'' เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นในเกียวโตที่จองได้ยากทันทีที่เปิด นี่คือร้านอาหารญี่ปุ่นที่เป็นตัวแทนของเกียวโตซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่ดึงเอารสชาติที่เป็นธรรมชาติของวัตถุดิบออกมาโดยไม่ปรุงแต่งใดๆ ทำให้คุณอยากมาเยี่ยมชมทุกฤดูกาล ร้านนี้มีความสามารถมากจนได้รับสถานะนี้ภายในเวลาประมาณหนึ่งปีหลังจากเปิด

คุณนากาจิมะมาจากจังหวัดฟุกุโอกะและเปิดโดจินในปี 2018 หลังจากการฝึกอบรมที่โอวาตาริ เขาอายุ 36 ปีจากดาไซฟุ และมีประวัติการทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังในเกียวโต เขามีความรู้เกี่ยวกับไวน์และมีบุคลิกเรียบง่ายที่น่าดึงดูด การที่เขาสามารถเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นในเกียวโตได้ด้วยตัวเอง แสดงให้เห็นว่าเขาได้ใช้ความพยายามอย่างมาก