Miyata

ใช้เทคนิคการบ่มที่สั่งสมจากการฝึกฝนที่ร้านซูชิเก่าแก่ชื่อดัง โดยเฉพาะการบ่มทูน่าที่ขึ้นชื่อเรื่องความลึกของรสอูมามิ วัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นของท้องถิ่นรอบโอตารุ เช่น กุ้งโบตันเอะบิ ชาโกะ แซลมอนฤดูใบไม้ร่วงและไข่ปลาแซลมอน เป็นต้น โดยใช้หน้าไซส์ค่อนข้างใหญ่และปั้นด้วยข้าวซูชิที่หวานเล็กน้อย ซุปมิโสะจากหัวกุ้งโบตันเอะบิเป็นถ้วยที่ได้รับความนิยมและขาดไม่ได้สำหรับปิดท้าย เมนูที่ให้ความคุ้มค่าสูงของคอร์สก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่มีลูกค้าประจำจำนวนมาก

ตั้งอยู่ใกล้กับถนนโอตารุ ซูชิยะโดริ เป็นร้านซูชิที่ให้บรรยากาศอบอุ่นไม่เน้นความหรูหรา เชฟใหญ่และภรรยาดูแลร้านเพียงสองคน การบริการเป็นกันเองจนเป็นที่เลื่องลือ ทำให้แม้ผู้มาเยือนครั้งแรกก็ไม่ต้องตื่นเต้น ทางร้านเปิดบริการมื้อกลางวันในวันจันทร์ วันพุธ วันเสาร์ และวันอาทิตย์ ดึงดูดลูกค้าหลากหลายตั้งแต่นักท่องเที่ยวจนถึงลูกค้าประจำท้องถิ่น

เชฟใหญ่ที่ได้ฝึกฝนฝีมือในร้านซูชิชื่อดังของโอตารุ ออกมาเปิดกิจการเองและตั้งร้านอยู่ที่อิโรไน 1 โชเมะ ซึ่งเป็นย่านที่ขึ้นชื่อเรื่องการแข่งขันของร้านซูชิ ร้านนี้ยังเป็นที่รู้จักในหมู่นักท่องเที่ยวจากต่างประเทศ และด้วยการรักษาการทำซูชินิกิริแบบดั้งเดิมที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นไว้จึงเป็นตัวแทนวัฒนธรรมซูชิของโอตารุ