爱媛县、推荐的川菜餐厅

爱媛县是什么？: 爱媛县濒临濑户内海，温和海域与阳光果园共同塑造了从容的餐桌节奏。餐馆常见以鲷鱼为主的料理，鯛饭既有与米同煮的做法，也有把生鱼片与酱汁铺在热饭上的风格。以小鱼制成的杂鱼天（炸鱼饼）风味质朴，蜜柑、伊予柑等柑橘常被用于汤底、腌渍与甜点，带出清新的香气。今治一带的炭火烧烤体现日常的豪爽气息，搭配地方清酒更显协调。作为旧伊予之地，依海上交通兴起的城镇与温泉宿接待过往旅人，这段历史被认为影响了当地注重原味与柑橘点缀的饮食文化。

川菜是什么？: 川菜以“麻辣”见长，讲求花椒与辣椒的层层叠味。常用郫县豆瓣、辣油、蒜姜葱与腌渍食材，透过爆炒、干煸、红烧、清蒸等手法，呈现香气与口感的对比。菜单常见麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、担担面、水煮鱼，亦有口水鸡、拍黄瓜等冷盘。多人分食、冷热搭配与不同辣度的选择，带来丰富的用餐体验。