Yomatsu

Die Tempura von Yumatsu zeichnet sich durch die Transparenz des Öls und die leichte Hülle aus. Je mehr man hineinbeißt, desto mehr entfaltet sich das Aroma der Zutaten, und der Nachgeschmack ist erstaunlich klar. Die Hauptattraktion, die Garnelen, sind außen knusprig und aromatisch, während sie innen saftig und frisch sind, und die Süße breitet sich im Mund aus. Auch die bunten Zutaten wie Baby-Mais und Maitake-Pilze werden jeweils bei optimaler Temperatur und Zeit frittiert, um das Gleichgewicht von Textur, Aroma und Salzgeschmack fein abzustimmen. Zum Abschluss des Kurses gibt es das berühmte Tempura-Chazuke. Die aromatische Brühe löst sanft den Geschmack der Hülle auf und hinterlässt bis zum letzten Tropfen einen angenehmen Nachgeschmack.

Im Inneren des Restaurants, das Ruhe und Eleganz ausstrahlt, schwebt die Wärme des hellen Holzes und eine erhabene Atmosphäre. Durch die private Theke kann man das Geräusch von spritzendem Öl, den aufsteigenden Duft und die geschickten Bewegungen der Hände hautnah erleben und mit allen Sinnen genießen. Mit einem aufmerksamen Service, der von der Bereitstellung bis zur Wortwahl reicht, garantieren wir eine ruhige Erhebung, die sich für Jubiläen oder geschäftliche Einladungen eignet.

Yumatsu hat die überlieferten Techniken und den Geist der Tempura geschätzt und durch tägliche Übung den Geschmack kontinuierlich verfeinert. Hochwertiges Öl und das Gespür des Handwerkers harmonieren und verwandeln sich in eine schlichte, aber exquisite Köstlichkeit. Indem wir uns saisonal mit den Zutaten auseinandersetzen und das Feuer sowie die Panade aufeinander abstimmen, geben wir jedem Gericht einen Grund, „wiederkommen zu wollen“. Während wir der Tradition neuen Atem einhauchen, bewahren wir den unveränderten Geschmack in jedem Gericht.

Auf der Grundlage der Schulung bei Kiccho entwickle ich ein Gespür für die "Frühlinge, Saison und Nachklänge" und nutze mein geschultes Gespür, um den Zustand von Temperatur, Teig und Öl zu erkennen, um den besten Moment der Zutaten einzufangen. Der Teig ist dünn und leicht, das Öl bewahrt eine klare Reinheit, um einen aromatischen, aber nicht schwer im Magen liegenden Nachgeschmack zu erzeugen. Ich gebe den besten Lösungen für eine Vielzahl von Zutaten, darunter Garnelen, Baby-Mais und Maitake, und gestalte die Harmonie von Aroma, Süße und Textur in einem Bissen. Darüber hinaus widme ich auch den kleinen Schalen und Desserts Aufmerksamkeit und strebe an, im gesamten Kurs den Rhythmus von Anspannung und Entspannung, der für Yumisato typisch ist, zu schaffen.