銀座 天ぷら 由松

由松の天ぷらは、油の透明感と軽やかな衣が身上。噛むほどに素材の香りが立ち、後味は驚くほど澄んでいます。看板の海老は、外はさくりと香ばしく、中はしっとりと瑞々しく、口中で甘みが広がる一貫。ベビーコーンや舞茸など多彩な季材も、それぞれに最適な温度と時間で揚げ分け、食感・香り・塩味のバランスを精妙に整えます。コースの締めには名物・天茶漬けを。香り高い出汁が衣の旨みを優しくほどき、最後の一滴まで心地よい余韻を残します。

落ち着きと品格が息づく店内には、白木の温もりと凛とした空気が漂います。個室カウンター越しに、油のはじける音、立ちのぼる香り、軽やかな手元の所作を間近に感じながら、五感で味わうひととき。提供の間合いから言葉遣いに至るまで行き届いたおもてなしで、記念日やご接待にもふさわしい静かな高揚をお約束します。

由松は、受け継がれてきた天ぷらの所作と心を大切に、日々の研鑽で味わいを磨き続けてきました。上質な油と職人の勘が響き合い、余計な装いを削ぎ落とした端正な美味へと昇華。季節ごとに素材と真摯に向き合い、火や衣の呼吸を合わせることで、一品ごとに“また来たくなる”理由を宿します。伝統に新たな息を吹き込みながら、変わらぬおいしさを一貫に込めて。

吉兆での研鑽を礎に、季の「走り・旬・名残」を見極める感性と、温度・衣・油の状態を読み切る熟練の勘で、素材の最良の瞬間をすくい上げます。衣は薄く軽やかに、油は澄み渡る清らかさを保つことで、香り高くも胃もたれしない後味へ。海老をはじめ、ベビーコーンや舞茸など多彩な食材に最適解を与え、ひと口の中で香り・甘み・食感が調和する設計を施します。さらに、小鉢や甘味にまで心を砕き、コース全体で由松らしい緊張と安らぎのリズムを描くことが信条です。