Yomatsu

I tempura di Yumatsu si distinguono per la trasparenza dell'olio e la leggerezza della pastella. Masticando, l'aroma degli ingredienti si sprigiona, e il retrogusto è sorprendentemente pulito. Il gambero, il piatto di punta, è croccante e aromatico all'esterno, mentre all'interno è umido e succoso, con un dolce che si espande in bocca. Anche ingredienti vari come il baby corn e il maitake vengono fritti a temperature e tempi ottimali, bilanciando in modo raffinato consistenza, aroma e sapidità. Per concludere il pasto, non può mancare il famoso tenchazuke. Un brodo aromatico scioglie delicatamente il sapore della pastella, lasciando una piacevole sensazione fino all'ultima goccia.

Nel ristorante, dove si respira calma e dignità, aleggia il calore del legno bianco e un'atmosfera raffinata. Attraverso il bancone privato, si può percepire da vicino il suono dell'olio che sfrigola, l'aroma che si alza e i gesti leggeri delle mani, vivendo un momento da assaporare con tutti i sensi. Con un servizio attento, che va dalla tempistica della presentazione fino al modo di parlare, garantiamo un'elevazione silenziosa adatta per anniversari e incontri di lavoro.

Yumatsu ha continuato a perfezionare il sapore, tenendo caro il gesto e lo spirito del tempura tramandati nel tempo, attraverso un costante affinamento quotidiano. L'olio di alta qualità e l'intuito del maestro si fondono, elevando a una bellezza sobria e raffinata, priva di ornamenti superflui. Affrontando con sincerità gli ingredienti di stagione e armonizzando il fuoco e la crosta, ogni piatto racchiude un motivo per cui 'si desidera tornare'. Soffiando nuova vita nella tradizione, racchiudiamo in ogni piatto un'inconfondibile bontà.

Sulla base dell'esperienza acquisita presso Kiccho, ho sviluppato la sensibilità per riconoscere i 'primi, di stagione e di fine' degli ingredienti, e con l'abilità di leggere la temperatura, la pastella e lo stato dell'olio, riesco a catturare il miglior momento degli ingredienti. La pastella è sottile e leggera, e mantenendo la chiarezza dell'olio, si ottiene un retrogusto aromatico ma non pesante. Offro la soluzione ideale per una varietà di ingredienti come gamberi, baby corn e funghi maitake, progettando un'armonia di aroma, dolcezza e consistenza in un solo morso. Inoltre, mi prendo cura anche dei piccoli piatti e dei dessert, e il mio credo è di creare un ritmo di tensione e relax tipico di Yumatsu in tutto il corso.