긴자 템프라 요시마츠

유마츠의 튀김은 기름의 투명감과 가벼운 옷이 특징입니다. 씹을수록 재료의 향이 나고, 뒷맛은 놀랍도록 맑습니다. 간판 메뉴인 새우는 바깥은 바삭하고 고소하며, 안은 촉촉하고 신선하여 입안에서 단맛이 퍼지는 일품입니다. 베이비콘이나 송이버섯 등 다양한 재료도 각각에 최적의 온도와 시간으로 튀겨내어 식감, 향, 소금 맛의 균형을 정교하게 맞춥니다. 코스의 마무리에는 명물인 튀김차즈케를 제공합니다. 향기로운 육수가 옷의 맛을 부드럽게 풀어주며, 마지막 한 방울까지 기분 좋은 여운을 남깁니다.

차분함과 품격이 숨쉬는 매장 안에는, 백목의 따뜻함과 엄숙한 공기가 감돕니다. 개인실 카운터를 통해 기름이 튀는 소리, 피어오르는 향기, 가벼운 손동작을 가까이에서 느끼며 오감을 통해 맛보는 순간. 제공의 간격에서 말투에 이르기까지 세심한 배려로 기념일이나 접대에 적합한 조용한 고양을 약속합니다.

유마츠는, 계승되어 온 튀김의 동작과 마음을 소중히 여기며, 매일의 연마로 맛을 계속해서 다듬어 왔습니다. 고급스러운 기름과 장인의 감각이 어우러져, 불필요한 장식을 제거한 단정한 맛으로 승화됩니다. 계절마다 재료와 진지하게 마주하며, 불과 옷의 호흡을 맞춤으로써, 각 요리에 '다시 오고 싶어지는' 이유를 담고 있습니다. 전통에 새로운 숨결을 불어넣으면서, 변함없는 맛을 일관에 담고 있습니다.

기초로 삼아 계승한 기조에서 계절의 '시작, 제철, 여운'을 파악하는 감성과 온도, 옷, 기름의 상태를 읽어내는 숙련된 감각으로 재료의 최상의 순간을 포착합니다. 옷은 얇고 가볍게, 기름은 맑고 깨끗함을 유지하여 향이 풍부하면서도 속이 불편하지 않은 뒷맛을 제공합니다. 새우를 비롯해 베이비콘, 버섯 등 다양한 식재료에 최적의 해답을 제시하고, 한 입 안에서 향, 단맛, 식감이 조화를 이루도록 설계합니다. 또한, 작은 그릇이나 디저트에까지 마음을 쏟아 코스 전체에서 유마츠다운 긴장과 편안함의 리듬을 그리는 것이 신조입니다.