Edomae Sushi Tsū

Wir verwenden sorgfältig ausgewählten saisonalen Fisch, der direkt von Fischern oder aus dem Toyosu-Markt stammt, und ziehen das Beste aus ihm durch Reifetechniken heraus. Der spezielle Reis wird aus neuem Reis selbst gemahlen und mit modernsten Gas-Reisgarern zubereitet, wobei das pH-korrigierte Wasser die Körner verbessert und die Essigaufnahme maximiert. Dadurch wird der Geschmack des Sushi noch intensiver.

Die versteckte Atmosphäre in einer Gasse in Roppongi ist faszinierend. An der Theke kann man die Kunstfertigkeit der Handwerker hautnah erleben, und es stehen auch private Räume zur Verfügung, sodass man in Ruhe das Essen genießen kann. In einer harmonischen Atmosphäre kann man angenehme Momente verbringen.

Am 16. September 2008 gegründet, hat es viele Feinschmecker mit der Kunst des Reifungs-Sushi begeistert. Es verwendet frisch gefangenen Fisch direkt von Fischern und aus dem Toyosu-Markt, um Sushi mit einzigartigen Techniken anzubieten. Dieses renommierte Restaurant verfolgt seit vielen Jahren weiterhin die neuen Möglichkeiten des Sushi.

Born in 1975 and originally from Sendai, Mr. Tanaka serves as the head chef. He spent over 20 years training at the long-established Ginza restaurant Sushidokoro Ozawa, which has been in business for more than 30 years, refining both the basics and advanced techniques as a craftsman. He took up his current post as head chef in August last year, and prepares aged sushi with meticulous, no-shortcuts work. With a delicate sensibility backed by experience, he serves each piece with a particular focus on drawing out its umami.