Edomaezushi Sushitsu

เราใช้ปลาตามฤดูกาลที่คัดสรรมาจากชาวประมงโดยตรงและตลาดโทโยซุ โดยใช้เทคนิคการบ่มเพื่อดึงรสชาติออกมาให้ได้มากที่สุด ข้าวซูชิสูตรพิเศษทำจากข้าวใหม่ที่เราขัดเองและหุงด้วยหม้อหุงข้าวแก๊สที่ทันสมัย ปรับค่า pH ของน้ำเพื่อให้เม็ดข้าวมีความโดดเด่นและเพิ่มรสชาติของน้ำส้มสายชูให้มากที่สุด ซึ่งทำให้รสชาติของซูชิเด่นชัดยิ่งขึ้น

บรรยากาศที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยของรปปงหงิเป็นเสน่ห์ที่น่าหลงใหล ที่นั่งเคาน์เตอร์ทำให้คุณรู้สึกถึงฝีมือของช่างทำอาหารได้อย่างใกล้ชิด และยังมีพื้นที่ส่วนตัวให้คุณได้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารอย่างสงบสุข ในบรรยากาศที่อบอุ่น คุณจะได้ใช้เวลาที่น่ารื่นรมย์

ก่อตั้งเมื่อวันที่ 16 กันยายน 2008 และได้รับความรักจากนักชิมมากมายด้วยเทคนิคการหมักซูชิ ใช้ปลาเลือกสรรจากชาวประมงโดยตรงและตลาดโทโยสุ พร้อมเสิร์ฟซูชิด้วยเทคนิคเฉพาะตัว ร้านนี้เป็นร้านที่มุ่งมั่นในการค้นหาความเป็นไปได้ใหม่ ๆ ของซูชิมาอย่างยาวนาน

เกิดปี 1975 เป็นคนจังหวัดเซนได คุณทานากะทำหน้าที่หัวหน้าเชฟ เคยฝึกฝนมากว่า 20 ปีที่ร้านเก่าแก่ในกินซ่าที่มีประวัติยาวนานกว่า 30 ปี ร้าน "ซูชิโดโระ โอซาวะ" ช่วยขัดเกลาทักษะพื้นฐานและการประยุกต์ในฐานะช่างฝีมือ ตั้งแต่สิงหาคมปีที่แล้วได้ขึ้นรับตำแหน่งหัวหน้าเชฟคนปัจจุบัน และด้วยการทำงานไม่ทอดทิ้งความประณีตจึงปั้นซูชิที่บ่มอย่างพิถีพิถัน เขาเสนอนแต่ละคำด้วยความใส่ใจอันละเอียดอ่อนซึ่งพิสูจน์ได้จากประสบการณ์ โดยคำนึงถึงการดึงรสอูมามิให้ออกมาอย่างพิถีพิถัน